Moj sposob na kalmary

Przepis na zupe "Flaczki z kalmarow" jest ze mna " od zawsze" i musze przyznac, ze nalezy do malenkiego grona przepisow, ktore nigdy nie sa zmieniane...moze zabrzmiec malo skromnie, ale smak zupy jest wyjatkowy i wszelkie modyfikacje wydaja mi sie zbedne.

Moje pierwsze spotkanie z ta zupa mialo miejsce naprawde wieki temu...podczas letnich wczasow w okolicach Wladyslawowa. I z opowiesci rodziny wynika, ze strasznie krecilam nosem na te "dziwne flaczki". Zostaly zamowione i nalezalo je jednak zjesc...na szczescie podawano do nich pyszne chrupiace kajzerki i to jakby ulatwilo przelykanie kolejnych lyzek. Po ktorejs z kolei, plyn zaczal mi calkiem smakowac, a na koniec mialam swietna zabawe wciagajac do ust - jak makaron spaghetti - dlugie paski kalmarow. Pozniej jeszcze wiele razy mialam okazje do konsumpcji owego dania, trafiajac na mniej lub bardziej smaczne wariacje, az w koncu, w doroslym juz zyciu, postanowilam stworzyc moja wlasna wersje, najblizsza chyba tej zapamietanej z dzieciecych lat.

A oto on:

1 kg tuszek kalmarow, oczyszczonych i obgotowanych

2 1/2-3 litry dobrego wywaru rybnego

2 duze marchewki, obrane, pokrojone w kostke

1 pietruszke, obrana i pokrojona w kostke

1 maly kawalek selera, obrany, pokrojony w kostke

2 dosc duze pory, pokrojone w talarki

1 lisc laurowy

3 ziela angielskie

10 ziaren czarnego pieprzu

50g masla

2-3 lyzki maki pszennej

2-3 lyzki suszonego majeranku

Warzywa, za wyjatkiem porow, gotuje w bulionie rybnym z przyprawami do miekkosci...dosc dlugo i na wolnym ogniu. W miedzyczasie przygotowuje kalmary - przekrawam je wzdluz tuszek, a potem tne w poprzek w paseczki. Wrzucam je do gotowego wywaru z warzywami. Gotuje tak dlugo, az mieso kalmarow stanie sie miekkie. Pod koniec dorzucam talarki porow i gotuje jeszcze chwile. Z masla i maki przygotowuje srednia zasmazke i natychmiast ddaje ja do gotujacej sie zupy. Doprawiam majerankiem. Podaje z pieczywem.