Meat and Potato Pie

Jest taka wies, na poludniowy-wschod od Huddersfield (West Yorkshire), ktora nie slynie z zabytkowego kosciolka ani nawet z ogolnej "urokliwosci" (jak wiele brytyjskich wiosek), ale z wypieku pies. Zwie sie Denby Dale i jej mieszancy, jak i wszyscy, ktorzy ja znaja, lubia o niej mowic: "the Pie Village". A wszystko zaczelo sie gdy, w 1788 roku, aby uczcic powrot do zdrowia krola Jerzego (George III), upieczono pie w jednym z lokalnych pubow i nakarmiono nia mieszancow, zbierajac ich na pobliskim polu. Od tamtej pory wypieczono w Denby Dale wiele podobnych w rozmiarze "zapiekanek", celebrujac rozmaite wazne okazje narodowe. Najokazalsza pie wazyla 12 ton!!!

Jedna z moich ulubionch pies jest Meat and Potato Pie. Po raz pierwszy jadlam ten tradycyjny przysmak kuchni polnocno-zachodniej Anglii lata temu w Bonfire Night. Nasi nowi sasiedzi (ale to my bylismy "nowi") zaprosli nas na male ognisko do swojego ogrodu. I w te zimna listopadowa noc stalismy wokol ognia, zajadajac male zapiekanki z kruchego ciasta wypelnione pysznym sosem i ziemniakami. To bylo to, ognien ogrzewal nas od zewnatrz, a zjadane jadna po drugiej pies, rozgrzewaly nasze wnetrza. Przepis zabralismy do domu i przez lata niewiele w nim zmienajac ...bo zwyczajnie nie bylo takiej potrzeby (Pete and Tracy Kisses :D).

A dzis receptura dziele sie z Wami...


Meat and Potato Pie

Ciasto:
310g maki pszennej
90g masla
90g smalcu
5-6 lyzek lodowatej wody

Make przesiewam do miski, dodaje pokrojony w kostke zimny tluszcz i siekam nozem az skladniki sie polacza i otrzymam malenkie okruszki. Nastepnie skarpiam ciasto woda i lacze w kule. Chwilke zagniatam na stole. Zawijam w folie i wkladam do lodowki na min. 30 minut. Ciasta jest wystraczajaco duzo aby wylozyc nim spod i boki sporego naczynia do zapiekania i upiec jedna pie "rodzinnego" rozmiaru, przykryta rowniez ciastem do gory. Mozna rowniez ciasto i farsz podzielic i wypelnic nimi male naczynia do zapiekania. Farsz mozna przygotowac duzo wczesniej.

Farsz:
700g najlepszej mielonej wolowiny
1-2 cebule, drobno pokrojone
2 zabki czosnku, zmiazdzone
olej do smazenia
2 czubate lyzki maki zwyklej
250-300ml wolowego wywaru
2 lyzki pomidorowego puree
3-4 lyzki Original Branston Pickle lub Brown Sauce
2 ogromne ziemniaki, obrane i pokrojone w kostke
sol
pieprz

Olej rozgrzewam w duzej patelni, dodaje cebulke i smaze ja kilka minut az sie zeszkli, ale nie zbrazowieje. Dorzucam czosnek i mieso. Smaze tak dlugo az mieso zbrazowieje (ok.5 min), posypuje maka i dobrze mieszam, nadal smazac. Do miesa wlewam wolowy rosol, mieszajc dodaje pomidorowe puree, Branstons Pickle i ziemniaki. Doprowadzam do wrzenia, zmniejszam ognien i gotuje tak z 30-40 minut. Gdy sos zgestnieje, a ziemniaki sa ugotowane, doprawiam wszystko do smaku i zostawiam do przestygniecia.

Ciasto dziele i kazda czesc rozwalkowuje (raczej cienko). Jednym kawalkiem wykladam naczynie do zapiekania. Do srodka wkladam zimny farsz i przykrywam go druga czescia ciasta, dobrze dociskam brzegi. Wierzch maluje pedzlem maczanym w mleku, robie kilka naciec, aby para mogla swobodnie uciekac i wkladam do goracego pieca. Pieke w 200C (z termoobiegiem) przez 30-35 minut, az wierzch ciasta ladnie sie zezloci.

Tradycyjnie Meat and Potato Pie podaje sie z groszowym i ziemniaczanym puree i gravy.
My wolimy podac do pie marynowane cebulki, ogorki i buraczki konserwowe.
Smacznego!