A gdy swieta tuz, tuz...

... to rzecz jasna przygotowania do nich w toku. Dzis upieklam pierwsza porcje pierniczkow i powiem Wam od razu, ze to na pewno nie ostatnia - mam w lodowce dwa inne ciasta dojrzewajace juz od tygodni, wiec to juz trzy(!), a Ala twierdzi, ze to malo i jak nie kusi nowym przepisem to foremka...

Mam juz liste potraw wigilijnych, a teraz kompiluje spis miesnych potraw na swiateczne posilki - jest na niej bigos i pasztet, pieczen jagnieca z mieta, szynka w miodzie, rolada cieleca z borowikowym nadzieniem i faszerowane piersi kurczaka, ktore pokaze Wam juz dzis. Upieklam bowiem kilka dla mojej przyjaciolki, ktora je uwielbia, a ze Boze Narodzenie spedza daleko od domu i nas, postanowilam zrobic jej niespodzianke. Przy okazji zrobilam tez porcje dla nas, bo domowa wedlina to jest to!

Aby zrobic takie faszerowane piersi trzeba zaopatrzyc sie za wszasu w kuchenny sznurek i drobiowe skorki, najlepiej z duzej kury ( z czesci piersiowej). Przydadza sie tez swieze ziola i pomarancze organic.

Faszerowane rolady drobiowe

3 duze drobiowe skorki (z czesci piersiowej najlepiej)

3 srednie piersi kurze, rozbite dobrze tluczkiem

300g mielonej karkowki wieprzowej (najlepiej swiezo mielonej)

1 mala cebula, starta na tarce o malych oczkach

2 lyzki bulki tartej

1 jajko

skorka otarta z 1 duzej pomaranczy

1 lyzka sosu Worcestershire

1 lyzka soku z pomaranczy

swieze liscie szalwi

inne ulubione ziola i przyprawy* (do posypania lub nacierania)

sol

pieprz

kuchenny sznurek

Piec rozgrzewam do 180C.

Skorki dokladnie myje i osuszam na papierowych recznikach, ukladam je na tacy wewnetrzna strona w gore. Piersi ostroznie rozbijam tluczkiem (dosc plasko) i ukladam na skorkach, oproszam szczypta soli i pieprzu.

Skladniki farszu mieszam w misce, doprawiam sola, pieprzem i ziolami, dokladnie wyrabiam. Farsz dziele na 3 porcje i wykladam na piersi. Delikatnie zwijam calosc zakladajac boki do srodka, nawilzam zlaczenia woda aby sie lepiej trzymaly. Teraz, starannie przewiazuje rolade sznurkiem kuchennym. Obsypuje przyprawami i ziolami.

Blache do pieczenia smaruje oliwa i ukladam na niej drobiowe rolady. Skrapiam je odrobina oliwy i wsuwam do goracego pieca. Pieke z termoobiegiem ok 40min, az skorka bedzie pieknie zrumieniona, a sok z wnetrza rolady czysty (wystarczy nakuc patyczkiem). Studze na kratce , a nastepnie chlodze w lodowce.

Wybornie smakuja pokrojone w plastry na razowcu, z odrobina musztardy, cwikly albo chrzanu. Jak znalazl na bozonarodzeniowy stol.

* mieszanka przyprawowa I (do mies , drobiu i ryb):

1 lyzka suszonej cebuli (granulek lub czipsow)

1 lyzka suszonych oliwek

1 lyzka suszonej skorki pomaranczowej

1 lyzka suszonej skorki cytrynowej

1 lyzka suszonego pieczonego /wedzonego czosnku (granulek lub chipsow)

1 lyzeczka suszonego czosnku (granulek lub czipsow)

1 lyzka soli morskiej

1 lyzeczka cukru

1 lyzeczka czerwonej papryki slodkiej

1 lyzeczka ziaren pieprzu

1/2 lyzeczki nasion kardamonu

1/2 lyeczki suszonego tymianku

1/2 lyzeczki kurkumy

Wszystkie skladniki wsypuje do recznego mlynka ( z zamknieciem) miele dopiero bezposrednio przed uzyciem (wprost na kawalki mies czy ryb)

*mieszanka przyprawowa II (do mies, drobiu, ryb):

8 lyzek soli morskiej w duzych krysztalkach

2 liscie laurowe suche pokruszone

1 lyzka owocow jalowca

1 lyzka suszonego rozmarynu

1 lyzeczka nasion zielonego pieprzu

1 kawalek kory cynamonowej (ok 3cm, pokruszony)

Wszystkie skladniki wsypuje do recznego mlynka (z zamknieciem) i miele bezposrednio przed uzyciem (wprost na kawalki miesa czy ryb)