A gdy swieta tuz, tuz...

... to rzecz jasna przygotowania do nich w toku. Dzis upieklam pierwsza porcje pierniczkow i powiem Wam od razu, ze to na pewno nie ostatnia - mam w lodowce dwa inne ciasta dojrzewajace juz od tygodni, wiec to juz trzy(!), a Ala twierdzi, ze to malo i jak nie kusi nowym przepisem to foremka...

Mam juz liste potraw wigilijnych, a teraz kompiluje spis miesnych potraw na swiateczne posilki - jest na niej bigos i pasztet, pieczen jagnieca z mieta, szynka w miodzie, rolada cieleca z borowikowym nadzieniem i faszerowane piersi kurczaka, ktore pokaze Wam juz dzis. Upieklam bowiem kilka dla mojej przyjaciolki, ktora je uwielbia, a ze Boze Narodzenie spedza daleko od domu i nas, postanowilam zrobic jej niespodzianke. Przy okazji zrobilam tez porcje dla nas, bo domowa wedlina to jest to!

Aby zrobic takie faszerowane piersi trzeba zaopatrzyc sie za wszasu w kuchenny sznurek i drobiowe skorki, najlepiej z duzej kury ( z czesci piersiowej). Przydadza sie tez swieze ziola i pomarancze organic.

Faszerowane rolady drobiowe

3 duze drobiowe skorki (z czesci piersiowej najlepiej)

3 srednie piersi kurze, rozbite dobrze tluczkiem

300g mielonej karkowki wieprzowej (najlepiej swiezo mielonej)

1 mala cebula, starta na tarce o malych oczkach

2 lyzki bulki tartej

1 jajko

skorka otarta z 1 duzej pomaranczy

1 lyzka sosu Worcestershire

1 lyzka soku z pomaranczy

swieze liscie szalwi

inne ulubione ziola i przyprawy* (do posypania lub nacierania)

sol

pieprz

kuchenny sznurek

Piec rozgrzewam do 180C.

Skorki dokladnie myje i osuszam na papierowych recznikach, ukladam je na tacy wewnetrzna strona w gore. Piersi ostroznie rozbijam tluczkiem (dosc plasko) i ukladam na skorkach, oproszam szczypta soli i pieprzu.

Skladniki farszu mieszam w misce, doprawiam sola, pieprzem i ziolami, dokladnie wyrabiam. Farsz dziele na 3 porcje i wykladam na piersi. Delikatnie zwijam calosc zakladajac boki do srodka, nawilzam zlaczenia woda aby sie lepiej trzymaly. Teraz, starannie przewiazuje rolade sznurkiem kuchennym. Obsypuje przyprawami i ziolami.

Blache do pieczenia smaruje oliwa i ukladam na niej drobiowe rolady. Skrapiam je odrobina oliwy i wsuwam do goracego pieca. Pieke z termoobiegiem ok 40min, az skorka bedzie pieknie zrumieniona, a sok z wnetrza rolady czysty (wystarczy nakuc patyczkiem). Studze na kratce , a nastepnie chlodze w lodowce.

Wybornie smakuja pokrojone w plastry na razowcu, z odrobina musztardy, cwikly albo chrzanu. Jak znalazl na bozonarodzeniowy stol.

* mieszanka przyprawowa I (do mies , drobiu i ryb):

1 lyzka suszonej cebuli (granulek lub czipsow)

1 lyzka suszonych oliwek

1 lyzka suszonej skorki pomaranczowej

1 lyzka suszonej skorki cytrynowej

1 lyzka suszonego pieczonego /wedzonego czosnku (granulek lub chipsow)

1 lyzeczka suszonego czosnku (granulek lub czipsow)

1 lyzka soli morskiej

1 lyzeczka cukru

1 lyzeczka czerwonej papryki slodkiej

1 lyzeczka ziaren pieprzu

1/2 lyzeczki nasion kardamonu

1/2 lyeczki suszonego tymianku

1/2 lyzeczki kurkumy

Wszystkie skladniki wsypuje do recznego mlynka ( z zamknieciem) miele dopiero bezposrednio przed uzyciem (wprost na kawalki mies czy ryb)

*mieszanka przyprawowa II (do mies, drobiu, ryb):

8 lyzek soli morskiej w duzych krysztalkach

2 liscie laurowe suche pokruszone

1 lyzka owocow jalowca

1 lyzka suszonego rozmarynu

1 lyzeczka nasion zielonego pieprzu

1 kawalek kory cynamonowej (ok 3cm, pokruszony)

Wszystkie skladniki wsypuje do recznego mlynka (z zamknieciem) i miele bezposrednio przed uzyciem (wprost na kawalki miesa czy ryb)

Cytrusowy Tydzien - Podsumowanie

Przyznacie, ze bawilismy sie wspaniale - tylu cytrusowych dan na naszych stolach jeszcze nie bylo!

Zaprezentowalyscie je przepieknie - wygladaja tak apetycznie, ze chcialoby sie chociaz sprobowac tych cytrynowych kurczakow, makaronow, wolowiny w aromatycznych sosach lub wyciagnac reke po kawalek cytrynowego ciasta, mandarykowy deser, jedna z cytrusowych muffinek. Cuda!

Ulatwiam Wam przegladanie tych wszystkich cudownosci i dolaczam liste osob i dan biorcych udzial w Cytrusowym Tygodniu 2010.

abbra mufinki pomarańczowe z marcepanem

Agnieszka sernik pomarańczowy

Anna-Maria marmolada z mandarynek pomaranczowe buleczki

mniamusne.blox.pl drozdzowki z mandarynka

atina szkockie ciasto z marmoladą kandyzowane plasterki pomarańczy w czekoladzie Crema al limone cytrynowe bezy

Bea cytrynowe ciasto z makiem

bialoczarna ciasto cytrynowe

buruuberii vanilkove rohlicky

cudawianki lemon curd cytrynowy jogurt cytrynowe tiramisu

ela orange curd

EVE piekielna salatka z rukola radicchio wolowina w pomaranczowo-korzennej

Ewelina ciasteczka cytrynowe Nelsona Mandeli ciasto serowo-jogurtowe ze skórką cytrynową z Azerbejdżanu

ewena ciasto czekoladowe z całą pomarańczą ciasto z lemon curdem

Gosia cytrynowy kurczak
inka kruche ciasteczka z cukrem ciasteczka pomaranczowo - czekoladowe

kabamaiga cytrynowy kurczak

Karola pieczeń wieprzową w pomarańczowym sosie

karolka kokosowe ciasto z pomaranczami

Kaśka limonkowe muffinki kurczak w pomarańczach

Konsti tarta pomaranczowo-jablkowa

kornik dżemik z mandarynek i kiwi sernik z lemon curdem likier pomarańczowy

Majana kandyzowane plasterki pomarańczy sernik pomarańczowy cytrusowe brownie

majka cytrusowe tiramisu

margot ciasteczka z nuta cytrusowa mandarynkowe muffiny

Mihrunnisa nalesniki z karmelizowana pigwa i sernik czekoladowo-pomaranczowy
Wisienka tropikalne ciasto

mopswkuchni babka pomarańczowa mandarynkowa surówka
Gosia serniczek z lemon curdem

NaStole.pl tartaletki z mandarynką muffinki z mandarynką tartaletki z mandarynką
Tilianara suflet cytrynowy i miętowa lemoniada plus jej wersja a'la mojito
moniazo herbata zimowa konfitura z cytryn i kiwi sernik cytrynowy na zimno krem cytrynowym

nobleva grapefruitowy hollandaise

Pinkcake olej cytrynowym wegańskie ciastem cytrynowo-migdałowym

Polka tarta cytrynowa dżem z gruszek, cytryn, imbiru i kuminu

ptasia konfitura pomaranczowa

Świece i ogarki kiszone cytryny

thiessa makaron z dynią o aromacie cytryny i szałwii

tjaryma rolada z białą czekoladą, cointreau i pistacjami konfitura z pigwy i pomarańczy

Usagi marmolada cytrynowa kandyzowana skórka pomarańczowa

viridianka ciasto z pomaranczami i wanilia

Wszystkim serdecznie dziekuje za udzial, jak co roku, przybylo nam znow przepisow, a tym samym kulinarnych inspiracji. Do zobaczenia za rok ;D

Lista nie jest jeszcze pelna i bede ja stopniowo uzupelniac...prosze o cierpliwosc.

Swiateczna chalka pomaranczowa

Jak widzicie ciagle nadrabiam zaleglosci - praca wyrwala mi az 3 dni z mojego kulinarnego kalendarza i staram sie pokazac wszystko to co przygotowalam na swieto cytrusow.

Wsrod moich cytrusowych dan nie zabraklo chleba - delikatnie slodkiej chalki, o pomaranczowym aromacie, z rodzynkami i orzechami w dodatku. Chalka jest na zakwasie pszennym 100% hydracji i mozna dodac odrobine drozdzy, ktore jednak wcale nie sa konieczne choc na pewno przyspiesza czas wyrastania w te zimowe dni. Niezbedne sa jdnak: domowa skorka pomaranczowa ( bo w porownaniu ze "sklepowa" ta zrobiona przez nas jest aromatyczna i ... domowa ;D) i swiezo wycisniety sok z pomaranczy (okolo 3 pomaranczy). Do Was nalezy wybor dodatkow - chalka na zdjeciu ma w sobie sultanki, ale przetestowalam juz suszone zurawiny i koryntki. Orzechy rowniez moga byc rozne. Najwazniejsze sa: "prezny" zakwas i super swiezy sok.

Taka chalka to idealny wrecz wypiek bozonarodzeniowy. Naprawde nie powinno zabraknac takich chlebkow w czasie najblizszych swiat...wyobrazcie sobie mrozny swiateczny poranek, za oknem zaspy sniegu, a Wy w fotelu zawnieci w koc z filizanka przedniej kawy i kromka pomaranczowego chleba z maslem, nucac po cichu kolede...

Pomaranczowa chalka na zakwasie

270g zaczynu zakwasowego pszennego 100% hydracji

160g soku z pomaranczy (swiezo wycisnietego)

2 jajka

65g drobnego cukru

50g oleju z orzechow laskowych lub wloskich

540g bialej pszennej maki chlebowej

5g swiezych drozdzy (opcjonalnie)

2 czubate lyzki skorki otartej z pomaranczy

2 czubate lyzki kandyzownej skorki pomaranczowej

75g rodzynkow/zurawin/koryntek (do wyboru)

75g orzechow wloskich/laskowych/pekanow (do wyboru)

Lukier (opcjonalnie):

1 lyzka soku z pomaranczy

1 lyzka Grand Marnier

cukier puder

Do duzej miski wlewam zakwas, dodaje sok, jajka, cukier i olej. Mieszam dokladnie. Do plynow wsypuje make z pokruszonym drozdzami (opcjonalnie) oraz skorke otarta z pomaranczy i po krotkim przemieszaniu wykladam ciasto na stol i zagniatam ok. 10 minut, metoda Bertineta. Ciasto ma byc sprezyte o dobrze rozwinietym glutenie. Zostawiam do wyrosniecia na 2 godziny (warto zlozyc w polowie czasu). Ciasto bez drozdzy bedzie wyrastac dluzej.

Dobrze wyrosniete ciasto wykladam na stol i dziele na dwie czesci. Kazda rozciagam w prostokat i posypuje przygotowanymi bakaliami. Zwijam w rulon i delikatnie rozciagam go tak aby mial ok 60cm. Skladam walek na pol i przeplatam. Gotowe chalki ukladam na blasze wylozonej papierem do pieczenia. Przykrywam folia i zostawiam do wyrosniecia na 1 godzine (bez drozdzy nieco dluzej).

Rozgrzewam piec do 200C wraz z kamieniem. Wyrosniete chalki zsuwam wracz z papierem na goracy kamien i pieke ok 25-30 min. W polowie pieczenia wyjmuje papier spod chlebkow.

Ciasto mozna podzielic na wiecej czesci (4-5-6) i po uksztaltowaniu waleczkow zaplatac ozdobne chalki.

Ciepla jesczez chlake mozna polukrowac (utrzec cukier z sokiem pomaranczowym i Grand Marnier)

Przepis autorki bloga :D