Currant teacake anybody?

Nie znam nikogo, doslownie nikogo, kto nie lubilby currant teacakes. Tak zwia sie u nas, na polnocnym- zachodzie Anglii, delikatnie slodkie plaskie buleczki z rodzynkami (naprawde nie ma znaczenia czy beda to koryntki, sultanki czy rodzynki...i tak nazywac sie beda currant teacakes), ktore zdaja sie byc niezastapiona przekaska pomiedzy bardziej tresciwymi posilkami.

Mowi sie, ze Teacakes, Currant Teacakes i Yorkshire Teacakes sa bezposrednimi potomkami Manchet lub handbread - sredniowiecznego chleba z najprzedniejszej maki, recznie ksztaltowanego i upieczonego bez formy, a ktory wielkoscia odpowiadal wielkosci dloni ( w odroznieniu od tych ogromnych bochnow chleba zwyklego wypiekanego w komunalnym piecu raz w tygodniu). Czestokroc aromatyzowano Manchet woda rozana, cynamonem lub galka, przyprawami ktore rowniez dzis szanujacy sie piekarz doda do swoich currant teacakes. Do samych teacakes piekarz nie doda nic, bo to zwykla plaska miekka bulka (doslownie taka sama jak currant teacakes ale bez rodzynkow) i mozna podac jak z absolutnie czymkolwiek, choc najpopularaniejsze okazuja sie byc: boczek, jajka i frytki (bacon utty, egg butty, chip butty).

Moja receptura ktora zamieszczam ponizej do wynik kilkutygodniowych eksperymentow. Wyglada na to, ze wczoraj moje zmagania zostaly uwienczone sukcesem, bo moi "testerzy" (starzy wyjadacze, sasiedzi i goscie) zgodnie orzekli, ze to jedne z najlepszych currant teacakes, ktore jedli.

Zachecam Was zatem do wyproboaania przepisu i wpisaniu swojej opinii. Zamiast masla mozna dodac do ciasta innego tluszczu (oryginalnie uzywano smalcu), a wode i mleko w proszku zastapic mlekiem (przypomne , ze mleko trzeba podgrzac prawie do momentu wrzenia a potem wystudzic znacznie). Zamiast kwiatu muszkatolowca mozna dosypac wspomnianej galki lub cynamonu, lub jednego i drugiego, pamietac trzeba jednak, ze przyprawy nie moga zdominowac prostego smaku tego pieczywa (na bardziej przyprawione bulki, Hot Cross Buns, przyjdzie czas kolo Wielkanocy).

Currant Teacakes

(ilosc na piekarski tuzin)

300g bialej pszennej maki chlebowej

375g maki wysokoglutenowej (np. Manitoba)

2 lyzki mleka w proszku

1 1/2 lyzeczki drozdzy instant lub 15g drozdzy swiezych

1 lyzeczka soli

1/2 lyzeczki mielonego kwiatu muszkatolowca

360g wody

3 lyzki plynnego slodu

2 lyzki ciemnego muscovado

70g masla

65g koryntek

65g sultanek

Do duzej miski wsypuje maki, mleko w proszku, drozdze, sol i przyprawe. W rondlu mieszam wode, slod, cukier i maslo. Podgrzewam delikatnie az cukier i maslo sie rozpuszcza. Studze.

Delikatnie cieply plyn wlewam do miski z maka i po dokladnym wymieszaniu, zagniatam ciasto, z poczatku delikatnie lepkie, pozniej elastyczne i gladkie. Gdy gluten jest juz dobrze rozwiniety (ok.10-12 minut) stopniowo wgniatam w ciasto owoce i gdy sa juz rownomiernie rozmieszczone, zawijam ciasto w kule i ukladam w naoliwonej lekko misce. Zostawiam do wyrosniecia na 2 godziny. Pozniej odgazowuje i dziele na 13 czesci, przykrywam i zostawiam na 10 minut. Nastepnie z kazdej porcji ksztaltuje plaska buleczke i ukladam je na wysmarownej oliwa blasze do pieczenia. Zostawiam do wyrosniecia. W polowie czasu rosniecia rozgrzewam piec do 200C. Gdy sporo juz przyrosna wsuwam blache z bulkami do goracego pieca i pieke 10-15 minut, az pieknie zbrazowieja. Studze na kratce.

Yorkshire Currant Teacakes smakuja wysmienicie gdy przepolowione chwilke potrzymamy je pod goracym grillem (mozna uzyc tostera), a pozniej ulozymy na polowkach kawalek dobrego masla. Moj maz uwielbia je dodatkowo z dzemem, ale wedlug mnie domowe maslo to najlepsza dla nich okrasa :D

Maslo rozpuszcza sie na goracej buleczce i apetycznie wsiaka...

Goraco polecam. Warto zrobic wieksza ilosc ;D