W jednym garnku

Jedna z najbardziej satysfakcjonujacych zimowych zup jest u nas fish chowder, ktory zwyczajowo przygotowujemy z wedzonych ryb morskich, warzyw i mleka. Przyznac jednak trzeba, ze chowder to ogolnie rzecz biorac danie jednogarnkowe (por ang. cauldron), w ktorym praktycznie mozna znalezc wszystko: kawalki mies, ryb, warzywa i zboza. Dawniej, czesto skrawki i suchary, przez co chowder reprezentowal pozywienie ubogich i z takim zwykle byl kojarzony.

Niezaleznie od skladnikow uzytych, chowder to cudownie rozgrzewajace danie na chlody, ktore w dodatku przygotowuje sie w niezwykle prosty sposob ("sposob przygotowania: wrzucic wszystko do garnka";D), oszczedzajac czas i energie.

Wracajac jednak do naszej ulubionej wersji tego dnia, musze przyznac ze kombinacja smakow wedzonych ryb (dla nas to prawie zawsze haddock) i mleka to strzal w dziesiatke. Duszone w masle warzywa nadaja rzecz jasna dodatkowego aromatu i calosc jest niezwykle bogata smakowo.

Bardzo goraco zachecam Was do wyprobowania.

Chowder z wedzonej ryby

1kg wedzonej ryby ze skora, np. dorsza

2 duze pory, posiekane

1 cebula, posiekana

2 lodygi selera naciowego, pokrojonego

3 spore ziemniaki, obrane, pokrojone w kostke

75g masla

5 lyzek maki zwyklej

1 litr mleka

100ml smietanki

pieprz

cayenne

drobno siekana pietruszka

Rybe ukladam na dnie patelni, zalewam woda. Doprowadzam do wrzenia i gotuje 1 minute, odcedzam (w ten sposob pozbywam sie nadmiaru soli). Rybe zalewam swieza, zimna woda (ok litra) i znow powoli doprowadzam do wrzenia, zmniejszam ogien do minimum i gotuje 8 minut. Rybe wyciagam z wody lyzka cedzakowa, ukladam na papierowch recznikach kuchennych i zostawiam do wystudzenia. Plyn z gotowania przecedzam przez sito i rezerwuje. Chlodna rybe dziele na kawalki, pozbywam sie skor i osci.

W duzym garnku rozpuszczam maslo i dodaje pokrojone warzywa, przesmazam krotko, zmniejszam ogien, przykrywam pokrywka i dusze az stana sie miekkie. Miekkie warzywa oproszam maka, mieszam, chwilke smaze, a nastepnie zalewam plynem z gotowania ryby, ktory uzupelniam woda (tak aby w sumie uzyskac 1.5 litra) oraz mlekiem. Zagotowuje, zmniejszam ogien i gotuje kilka minut na bardzo malym ogniu.

Na koniec dodaje rybe, smietanke i posiekana pietruszke. Doprawiam do smaku.

Podaje z pysznym chrupiacym chlebem. Przepis na chleb (na zdjeciu) znajdziecie tutaj.

Smacznego!

Cincinowy Weekend Makowy

Tradycyjnie juz, na forum Cincin rok zaczyna sie od Makowego Weekendu, ktory, jako ze nigdy nie planowany zwie sie rowniez spontanicznym i jak wiele kulinarnych akcji powstaje z potrzeby zutylizowania nagromadzonych zapasow (mak, orzechy, ryz, kasze) lub sezonowosci glownego skladnika (pomidory, papryki), jak rowniez ze wzgledu na charakter danej kuchni (przyznacie, ze kuchnia grecka w srodku zimy to nie to!).

Makowy Weekend jest wiec wspaniala okazja do pozbycia sie z szuflad i lodowek nadmiaru maku i mas makowych, ktore tak bardzo popularne sa w polskiej kuchni w okresie zimowych swiat. W dodatku mozna w podsumowaniu tej akcji znalezc tyle niezywklych przepisow, ze inspiracji na pewno nikomu nie powinno zabraknac, a tym samym poszerzyc nasze makowe menu. Na przyklad, zauwazylam ze powiekszyl sie znacznie zbior przepisow na potrawy wytrawne z makiem - miesa, kasze, makarony i ryby. Wspaniale - przyznacie, zwlaszcza, ze mak kojarzy sie wiekszosci z nas z posypka na chlebie i ciastami z makiem.

Goraco zachecam Was zatem do przegladniecia watku. Znajdziecie tam zdjecia i linki do przepisow, pozniej (moze nawet dzis) Krystyna, ktora "spontanicznie" podejmuje sie prowadzenia akcji, zamiesci na pewno podsumowanie.

Moj wklad w Makowy Weekend to piatkowy Balti Chicken in Tamarind and Poppy Seed Sauce (kurczak w sosie tamarindowo-makowym) podany z chlebem naan z dodatkiem mieszanego maku (wymieszalam 3 kolory), upieczone wczoraj Bialys (namowil mnie moj maz, ktory je uwielbia)orazi sobotnie makowe paluchy i ponizsze chalki. Skorzystalam z jednego z moich ulubionych przepisow na challah, dosypujac do maki 3 kopiaste lyzeczki suchego maku. Chalka nie jest zbyt slodka i swietnie pasuje do wedlin i serow. Z dzemem domowym smakuje wybornie, albo z maslem tylko i kubkiem kawy...

Chalki z makiem

330g bialej maki pszennej wysokoglutenowej

670g bialej maki pszennej chlebowej

55g cukru
75g zoltek
140g jajek
75g oleju
320g wody
19g soli

25g swiezych drozdzy
3 czubate lyzeczki suchego maku

zoltko roztrzepane z lyzka wody

Skladniki ciasta wymieszalam w misce. Wylozylam na stol i zagniotlam dosc scisle ciasto, o dobrze rozwinietym glutenie. Zostawilam je w cieplym miescu na 2 godziny, odgazowujac je delikatnie po 1 godzinie.

Natepnie podzielilam ciasto na 9 kawalkow, uksztaltowalam lekkie kule i zostawilam je pod przykryciem na 15 minut. Z kazdej kuli utoczylam walek i zaplotlam z nich 3 warkocze (z 3 walkow kazdy), ktory zostawilam na na oliwionej blasze do wyrosniecia na 1 1/2 godziny.

Chalke posmarowalam zoltiem roztrzepanym z lyzka wody. Wsunelam do pieca o temp. 195 stopni i pieklam ok. 20 minut. Po 15 minutach wyjelam challah z pieca i raz jeszcze posmarowalam ja roztrzepanym zoltkiem.

Wnetrze jest miekkie i pieknie pachnie.

Waniliowe z cukrem

Male wypieki sa w mojej kuchni bardzo popularne ostatnio. Mieszam kilka skladnikow i chwilke pozniej z pieca wyjmuje porcje babeczek, niezwyklych krakersow lub malenkich ciasteczek, takich do podgryzania, przy kawie lub herbacie. Male wypieki maja jednak wade ... za szybko znikaja i wlasciwie moznaby je robic na okraglo.

Wczoraj upielam naprawde pyszne ciastka, lekkie, kruche i pachnace wanilia. Przepis znalazlam w The Cookie and Biscuit Bible i dokonalam w nim tylko jednej zmiany - zamiast ciasta ucieranego zrobilam ciasto siekane (ta sama metoda przygotwuje sie ciasto kruche), a... zrezygnowalam tez z dodatkowej cukrowej posypki. Uzylam jednak pierwszorzednej jakosci cukru waniliowego, dzieki czemu ciastka moje mialy autentyczny domowe smak.

Domowy cukier waniliowy ma niezwykly zapach, subtelny, cieply i slodki. Wystarczy przeciac laske wanilii wzdluz, nozem zeskrobac nasiona wprost do sloja wypenionego drobnym cukrem, w srodek wcisnac przepolowiony strak i potrzasajac slojem dobrze wymieszac. Taki cukier im dluzej stoi tym wiecej nabiera aromatu i jest niezastapiony w domowych wypiekach, deserach etc. Goraco polecam.

Kruche ciasteczka waniliowe z cukrem

(z The Cookie and Biscuits Bible)

115g masla

50g domowego cukru waniliowego

1 jajko, roztrzepane

1 lyzeczka naturalnego ekstraktu z wanilii

200g maki ze spulchniaczami

3 lyzki skrobii kukurydzianej

Glazura:

1 bialko, ubite na lekka piane

1 lyzka domowego cukru waniliowego

Piec rozgrzalam do 180C.

Maki wymieszalam z cukrem, dodalam pokrojone w kostke maslo, posiekalam nozem tak aby postawly male grudki. Dodalam jajko i waniliowy ekstrakt. Wymieszalam i zebralam wszystko w kule, ktora lekko zagniotlam, zwinelam w folie i schlodzilam (30 min).

Ciasto rozwalkowalam na omaczonej powierzchni, foremkami wycinalam ciasteczka i ukladalam je na blasze (mozna wylozyc papierem do pieczenia).

Ubite na lekka piane bialko (tyle aby zmienilo kolor) wymieszalam z cukrem i pedzlem rozporadalam miksture na ciastkach.

Tak przygotowane ciasteczka pieklam 10-15 minut. Studzilam na kratce kuchennej.

Ciasto swietnie sie walkuje i wycina. Upieczone ciasteczka sa kruche i aromatyczne.

Do Siego i Smacznego!

Adwent, Boze Narodzenie, Sylwester - minely jak z przyslowiowego bicza trzasnal. Bylam tak zajeta, ze nawet chwili nie znalazlam, zeby tu zajrzec i przelamac sie z Wami oplatkiem i zyczyc Wam "najlepszego"... mam nadzieje, ze mimo to byly to dla Was swieta wyjatkowe.

Nowy Rok powitalismy w domu, szampansko bawiac sie cala noc w towarzystwie naszych przyjaciol i oczywiscie naszych zwierzat, ktorych grono powiekszone zostalo o przepiekny bozonarodzeniowy prezent - Molly:

Bardzo podobna jest do Fifi, za ktora nadal okrutnie tesknimy, ciagle majac nadzieje, ze pewnego dnia do nas wroci. Tymczasem jednak Molly rozbawia nas swoimi kocimi plasami, po ktorych jest tak zmeczona, ze pada gdzies w kacie sofy albo uklada sie na ramieniu i zasypia.

Prawda, ze jest slodka? :D

Wracajac jednak do sylwestrowej nocy - tradycyjnie juz, wytypowano nas jako gospodarzy. Na szczescie jedynie przygotowanie party food nalezy do naszych obowiazkow, drinki i dekoracje to juz rzecz naszych przyjaciol. Nie bede Was zanudzac cala lista dan, ktore pojawily sie na stole, wspomne jednak o tych, ktore cieszyly sie wczoraj najwieksza popularnoscia - mini pizzach na ciescie zakwasowym (o ktorych musze napisac wiecej i osobno), pasztecikach z ciasta krucho drozdzowego (z tego samego ciasta robie wysmienite rogaliki) z nadzieniem z kiszonej kapusty i borowikow oraz domowych krakersach. Najpyszniejszymi z nich okazaly sie byc kruche trojkaty z oliwkami i anchovies. Zajadal sie nimi szczegolnie nasz przyjaciel Ian i popijajac Chianti twierdzil, ze jest w siodmym niebie. Mnie najbardziej smakowaly z piwem, naprawde kruche i aromatyczne.

Dziele sie zatem przepisem, bo karnawal wlasnie sie rozpoczal i moze przyda Wam sie taki niezwykle prosty i szybki przepis na cos co moze byc, jak sprawdzilismy, akompaniamentem do wielu alkoholi.

Przy okazji, przesylam Wam najlepsze noworoczne zyczenia, niech sie Wam szczesci i niech 2011 bedzie pelen nowych pysznych potraw - do siego i smacznego roku!

Kruche trojkaty z oliwkami i anchovy

(na ok 50 trojkatow)

115g maki

115g chlodnego masla

115g drobno startego twardego sera, np. Manchego, Gruyere, mature Cheddar

50g filetow anchovy, odsaczonych z oliwy i pokrojonych

50g czarnych oliwek, odsaczonych, osuszonych i posiekanych

1/2 lyzeczki cayenne

Piec rozgrzewam do 200C.

Make siekam z maslem, dodaje ser i reszte skladnikow. Po wymieszaniu, zagniatam wszystko w kule ciasta, ktora zawijam w folie i schladzam w lodowce przez minimum 30 min.

Rozwalkowuje dosc cienkie placki (trzeba podsypywac maka!), ktore kroje pozniej na paski, a te na trojkaty.

Uladam je na blasze wylozonej papierem do pieczenia. Wsuwam blache do pieca i pieke ok. 10 minut. Gdy sie ladnie zezloca wyjmuje z pieca na kratke kuchenna. Przed podaniem posypac mozna sola.