Palce lizac !

Po dluuugiej przerwie...

2011-09-19T12:10:00.005+01:00

...upominana emailami i wiadomosciami pozostawionymi przez Was w komentarzach, wracam na malenka chwilke do blogosfery.

Zgadzam sie z Wami po stokroc - jablka rzeczywiscie zasluguja na wielkie swietowanie i jako, ze jestem wielka ich smakoszka, to przepuscic takiej okazji po prostu nie moge.

Oglaszam zatem, jak co roku, 28 wrzesnia spotkamy sie przy wirtulanym stole aby dzielic sie i rozkoszowac potrawami ktorych glownym skladnikiem sa jablka. Ile potraw zdecydujecie sie przygotowac zalezy tylko od Was, a informacje o nich, przepisy i zdjecia zamieszczajcie na swoich blogach, a potem koniecznie dajcie mi znac najlepiej dopisujac info tutaj w komentarzach, z bezposrednim linkiem do wpisu.

W ciagu najblizszych dni pojawi sie tutaj banner i kod do niego, ktory bedzie mozna skopiowac i zamiescic na swoim blogu (jesli dysponujecie czasem i mielibyscie ochote pomoc, napiszcie do mnie: tatterskitchen@yahoo.co.uk)

Zycze wszystkim kulinarnej weny i doskonalej zabawy.

Tatter

Jest i banner, prawda, ze piekny?

Banner wykonany przez Polcie kochana :*

Wielkanocne zyczenia

2011-04-24T00:10:00.002+01:00

Wszystkim, ktorzy do mnie zagladaja i czekaja na kolejne posty, chce obiecac, ze juz wkrotce sie poprawie i zamieszcze nowe przepisy na pyszne dania i wspaniale chleby. Wyjasnie tez czym zajmowalam sie przez ostatnie miesiace, majac nadzieje, ze wybaczycie mi nieobecnosc.

Teraz jednak, zyczenia radosnych Swiat Wielkanocnych pragne wszystkim zlozyc - niech bedzie to czas wyjatkowy w Waszych domach. I zeby w wielkanocny poranek dobrego chleba, kolorowych jaj i lukrowanej baby na stolach nie zabraklo. Calusy.

tatter

Rogale doskonale

2011-02-25T14:05:00.005Z

W karnawale taki zwyczaj, ze oprocz tancow i hulanek, stoly uginaja sie pod ciezarem polmiskow pelnych wyszukanych dan i wysmienitych ciast. Popularne sa wtedy paczki, faworki i rogale.

I to wlasnie o tych ostatnich dzis bede Wam pisac. A zaczne od tego, ze nie ma rogali, ktorych bym nie ubila. Pamietam te piekarniane, ktore Babcia moja kupowala, gdy PKSowym ogorkiem jezdzilam z Nia na "lepsze" zakupy do okolicznych miasteczek. Rogale z tych piekarni byly ogromne, drozdzowe, maslane i najpyszniejsze na swiecie. Czasem byly posypane makiem, czasem kruszonka i w towarzystwie szneki z glancem zapakowanej w tytke stanowily dla mnie symbol udanych zakupow. Obnosilam sie z ta papierowa torba pozniej po calym sasiedztwie opowiadajac o mojej wyprawie do miasteczka takim tonem, ze moznaby pomyslec o wyprawie i przygodach afrykanskich byla moja opowiesc (nota bene moja najukochansza wowczas lektura byly "przygody Stasia i Nel"). Ten rogal i drozdzowka skarbem byly dla mnie nie lada i gdy zlozylo sie rowniez, ze oranzada w butelce z ceramicznym zamknieciem, cudem jakims pojawila sie obok mnie, bylam w prawdziwym siodmym niebie. Faktem jest, ze smak owych rogali pamietam do dzis.

Kolejne, ktore pamietam wyraznie, to rogale mojej Babci i mamy mojej kolezanki z licealnych czasow. Krucho- drozdzowe. Babci byly z domowymi powidlami wegierkowymi, ktorych smak mozna okreslic jako "jedyny na swiecie" i ktorego chyba nigdy nie bede umiala odtworzyc (wszystkie proby to tylko zblizenia), a te drugie z jablkiem. Jak ja je uwielbialam! Byly wprost cudowne. Ich konsumpcja, oczywiscie w nadmiernych ilosciach, wiaze sie do dzis z wieloma wspomnieniami z tamtych, odleglych jakze juz, czasow - przegadane noce, niezliczone kubki wypitej kawy i herbaty i "wymiatanie" palcem resztek cukru pudru z talerza po rzeczonych superpysznych rogalach. A wszystko to polaczone bylo z okazjonalnym zagladniem do ksiazek, w ktorych zawarta byla cala nasza wiedza maturalna ;D

I rogale nr 3. Z paryskich boulangeries.... Mieciutkie, okrutnie maslane i tak smaczne, ze trudno poprzestac na jednym czy dwoch. Maczane czesto w miseczce z kawa czy kakao, albo jednym i drugim na zmiane, stanowily dla mnie swego rodzaju wczesnoporanne tiramisu. Wspaniale croissant au beurre sprzedaja w Du Pain et Des Idees na rogu rue Yves Toudic i rue de Marseille, niedaleko place de la repulique. Polecam miejsce, nie tylko dla rogali ;D

Dosc reminiscencji, przejdzmy do rogali bardziej rzeczywistych, w zasiegu reki wrecz, o ile tylko zechcecie je upiec. Dla mnie sa to rogale, ktore w istocie jakby z kombinacji trzech pierwszych powstaly: mocno maslne, mocno puszyste i w smaku niebianskie. Gdy dodacie do tego nieskomplikowany sposob wykonania...ot...rogal doskonaly! Na podstwie przepisu Cincinowej kolezanki zza Oceanu ;D

Rogale doskonale

na podstawie przepisu Bajaderki

1.5kg maki

50g swiezych drozdzy

1/2 litra mleka

200g cukru

250g masla

1 lyzeczka soli

6 duzych jajek, roztrzepanych

dodatkowo: 100g masla

Drozdze wsypalam do miseczki i rozprowadzilam je odrobina mleka, dodalam lyzke maki i lyzeczke cukru i zostawilam w cieplym miejscu na 10-15 minut (w tym czasie zaczyn powinien znacznie przyrosnac). Mleko podgrzalam mocno (ale nie zagotowalam) i do bardzo cieplego dodalam pokrojone w kostke maslo i cukier, mieszajac delikatnie podgrzalam, az wszystkie skladniki rozpuscily sie calkowicie. Wystudzilam.

Do duzej miski wsypalam make, wmieszalam sol, w srodek wlalam zaczyn i caly czas mieszajac dodawalam stopniowo miksture maslano-mleczna, na koniec wlalam roztrzepane jajka i po dokladnym wymieszaniu wylozylam ciasto na stol i metoda Bertineta wyrobilam, az stalo sie elastyczne, a gluten byl dobrze rozwiniety.

Ciasto zwinelam w kule i wlozylam do posmarowanej oliwa miski, szczelnie zakrylam i zostawilam w temp. pokojowej na 1 1/2/ godziny.

Ciasto odgazowalam i podzielilam na 6 czesci. Po kolei walkowalam na placki o srednicy 24cm, smarowalam je rozpuszczonym maslem, potem dzielilam na 8 czesci i zaczynajac od zewnatrz zwijalam scisle rogale. Ukladalam na blasze wylozonej papierem do pieczenia. Wierzchy rogali posmarowalam stopionym maslem i pod folia zostawilam do wyrosniecia (ok. 1 1/4 godziny).

W tym czasie rozgrzalam piec do 200C i napuszone rogale wsuwalam do pieca. Pieklam ok.15- 17 minut, az pieknie sie zrumienily. Gorace smarowalam raz jeszcze maslem.

Mozna podawac cieple, choc na zimno smakuja rowniez doskonale. Z kawa, kakao, dzemem i herbata ...czym sobie zyczycie. My, rankiem podjadalismy na "sposob paryski", a na podwieczorek okraszalismy domowymi dzemami: sliwkowym z gwiazda anyzu oraz z nektarynkowo-waniliowo-kawowym.

Jesli macie ochote na wlasne rogale polecam przepis i gwarantuje sukces. Inne rogalowe przepisy rowniez na blogu to: rogale typu francuskiego i rogale na slotny dzien.

Czekolada

2011-02-20T21:57:00.003Z

Czekolada fascynuje nas od zawsze - niegdys konsumowana tylko w formie plynnej i gorzkiej, z dodatkiem aromatycznych przypraw, byla afrodyzjakiem, lekarstwem i forma waluty. Czekolade nazywano wowczas cacahualt, a czekoladowym monopolem zarzadzali Majowie. Wkrotce jednak sytuacja ta ulegla zmianie - czasy odkryc geograficznych XVI wieku przyniosly "napoj Majow" na dwor hiszpanski, a stamtad na inne dworne stoly europejskie.

Do XIX wieku czekolada znana byla jako napoj, dopiero pozniej pojawil sie czekoladowy proszek, a nastepnie czekoladowe tabliczki (Cailler, 1819). Szwajcarzy zaczeli dodawac do czekolady mleko, po ktorych Anglicy, Belgowie i Francuzi wzbogacili ja owocami i orzechami.

Kiedys napoj krolow, imperatorow i wielce zamoznych, czekolada stala sie uniwersalnym deserem, do tego stopnia powszechnym, ze byloby nam trudno sobie wyobrazic jej niestnienie.

"Kuchennie" rzecz biorac, czekolade mozna wykorzystac w niezliczonej ilosci dan: wytrawnych (kurczak/indyk w sosie czekoladowym, chilli con carne), ciastach (brownies, murzynkach), ciasteczkach (choc chip cookies), pieczywie (pain au chocolat), napojow alkoholowych (Kahlua Mocha, Creme de Cacao), sosach (czekoladowy sos do deserow), a jej smak doskonale wspolgra z nabialem, orzechami, owocami, chilli, kawa i imbirem.

Moja ulubiona czekolada ma w srodku prazone orzechy laskowe, duzo chrupiacych orzechow laskowych...

Czekolada z orzechami laskowymi

(na jedna tabliczke)

70g czekolady

30g orzechow laskowych, luskanych, uprazonych

czekoladowa forma

termometr

bain-marie

Stapiam czekolade w bain-marie i podgrzewam ja mieszajac tak dlugo az uzyska temperature 50-55C. Przelewam do innego naczycia i mieszajac chlodze do temp 27-29C. Nastepnie znow umieszczam w bain-marie i podgrzewam (mieszajac) do 30-32C, co trwa zaledwie pare sekund.

Zdejmuje z ognia i mieszajac dodaje polowe orzechow.

Szybko przelewam do przygotowanej formy i manewrujac nia rozprowadzam czekolade rownomiernie. Teraz ukladam pozostale orzechy. W ten sposob czesc pokryta jest czekolada, a czesc pozostaje "gola". Foremke wkladam do lodowki na 3 godziny. Po tym czasie tak przygotowana czekolade mozna przechowywac w chlodnym miejscu bez koniecznosci przechowywania w lodowce.

Czekoladowe tabliczki mozna przygotowac bez zmudnego procesu temperowania, wystarczy rozpuscic ja w bain-marie i przelac do przygotowanej formy. Niestety taka czekolada nie ma polysku, nie jest trwada i niezbedne jest przechowywanie jej w lodowce.

Temperowanie to technika, w ktorej czekolada przechodzi rygorystycznie zmiany temperatury podczas ktorych maslo kakaowe krystalizuje sie i stabilizuje. Konieczny do tej techniki jest termometr, na przyklad taki jak ten:

A na koniec:

"In my dreams I gorge on chocolates, I roll in chocolates, and their texture is not brittle but soft as flesh, like a thousand mouths on my body, devouring me in fluttering small bites." (Joanne Harris, Chocolat)

cytat, ktory dedykuje wszystkim wielbicielom czekolady :D

Dzisiejszy wpis pragne dolaczyc do jedynej w swoim rodzaju kulinarnej zabawy - Czekoladowego Weekendu, o ktory w tym roku dba nasza Atina. Calusy :*

Kuchnie francuska przedluzono!

2011-02-15T14:43:00.005Z

Nie, nie, wcale nie miala dokonac zywota ;D To Dziewczyny z Cincina, rozochocone, do planowanego tygodnia postanowily dodac jeszcze kilka dni, tak aby kazdy mial szanse zapoznac sie z ta jedna z "najurodziwszych" kuchni swiata, w smaku doskonala, w skladnikach wyszukana, obficie winem podlewana i deserem zakonczona takim, ze patrzac na owy przychodzi nam do glowy, ze to nie cukiernika dzielo, ale kogos kto akademie sztuk pieknych ukonczyl wzorowo (zerknijcie tylko do ktorejkolwiek z ksiazek Pierre Herme).

I ja sie ucieszylam bo gotowac po francusku bardzo lubie i w zasadzie wcale namawiac mnie nie trzeba, choc taka kulinarna zabawa to dodatkowa mobilizacja bo wystarczy spojrzec tylko na zestaw przygotowanaych przez Cinki potraw, a juz do kuchni ma sie "leciec"chec i samemu cos upichcic.

W zeszlym roku przygotowalam cale menu francuskich potraw, w tym roku jednak wykazalam sie sprytem - jako ze zawalona praca bylam, to do kuchni "zagonilam" meza mego, ktory wyczarowal dla nas jeden z najcudownieszych gulaszy swiata - Boeuf Bourguignon.

Kazdy region Francji moze pochwalic sie podobnym gulaszem we wlasnym stylu, ale wersja z Burgundii jest chyba najbardziej znana i jej podstawa jest wolowina, bekon, pieczarki, szalotki i oczywiscie burgundzkie wino, ktore dobrze jest popijac juz w trakcie gotowania potrawy, a pozniej w czasie jedzenia ;D

Przepis na Boeuf Bourguignon, adaptowalismy z ksiazki "The Food of France" (Maria Villegas&Sarah Randell), ktora sluzy nam od 10 juz lat i cenimy ja szczegolnie za autentycznosc receptur.

Boeuf Bourguignon

(dla 6 glodnych osob)

1.5 wolowiny z lopatki lub innej gulaszowej
750ml czerwonego wytrawnego najlepiej z Burgundii
3 zabki czosnku, zmiazdzone
bouquet garni (galazka zielonej pietruszki, tymianku, liscie selera, lisc laurowy najlepiej swiezy)
70g masla
1 cebula, posiekana
1 duza marchewka, tez posiekana z grubsza
2 lyzki maki zwyklej
200g bekonu pocietego nozycami na paski

300g rozowych szalotek, obranych ale pozostawionych w calosci
200g malutkich pieczarek

Mieso kroje w kostke, dosc duza, np. 4cm (jesli do miesa przylega tluszcz - odcinam). Mieso, wino, czosnek i bouquet garni wkladam do miski, mieszam delikatnie, zakrywam miske folia i zostawiam w chlodnym miejscu na 3 godziny lub na cala noc.
Piec rozgrzewam do 160C. Odcedzam mieso z marynaty (rezerwuje ja), osuszam na papierze kuchennym. W duzym zeliwnym garnku rozgrzewam 30g masla. Dodaje cebule, marchew i zarezerwowany bouquet garni i mieszajac podsmazam na malym ogniu przez 10 minut. Garnek zdjemuje z ognia, odstawiam.

Na patelini rozpuszczam 20g masla i na goracym obsmazam mieso porcjami (tak aby sie nie stykalo), a gdy sie gleboko zbrazowi przekladam je do garnka z cebula i marchewka. Teraz na patelnie wlewam marynate i gotuje, mieszajac, przez 30 sekund. Zdejmuje z ognia.
Garnek z miesem ustawiam na duzym ogniu i po obsypaniu miesa i warzyw maka, mieszam dokladnie i nastepnie wlewam podgrzana marynate, doprowadzam do wrzenia ciagle mieszajac. Zewliwny garnek nakrywam pokrywka i wstawiam do cieplego pieca na 2 godziny.

Krotko przed uplywem 2 godzin, na patelni stapiam pozostale maslo i smaze na nim bekon i szalotki, a gdy sa juz miekkie (ale nie brazowe), dorzucam oczyszczone pieczarki. Mieszajac smaze 2-3 minuty. Osuszam na papierowych recznikach i dodaje do garnka z miesem. Przykryty garnek wstawiam ponownie do pieca i gotuje kolejne 30 minut. Mieso ma byc bardzo miekkie. Przed podaniem wyjmuje bouquet garni i doprawiam potrawe pieprzem (sol jest na ogol zbedna).

Najlepiej przygotowac danie dzien wczesniej, a przed podgrzaniem zdjac z powierzchni zastygly tluszcz. Smacznego zycze :D

Currant teacake anybody?

2011-02-08T23:26:00.001Z

Nie znam nikogo, doslownie nikogo, kto nie lubilby currant teacakes. Tak zwia sie u nas, na polnocnym- zachodzie Anglii, delikatnie slodkie plaskie buleczki z rodzynkami (naprawde nie ma znaczenia czy beda to koryntki, sultanki czy rodzynki...i tak nazywac sie beda currant teacakes), ktore zdaja sie byc niezastapiona przekaska pomiedzy bardziej tresciwymi posilkami.

Mowi sie, ze Teacakes, Currant Teacakes i Yorkshire Teacakes sa bezposrednimi potomkami Manchet lub handbread - sredniowiecznego chleba z najprzedniejszej maki, recznie ksztaltowanego i upieczonego bez formy, a ktory wielkoscia odpowiadal wielkosci dloni ( w odroznieniu od tych ogromnych bochnow chleba zwyklego wypiekanego w komunalnym piecu raz w tygodniu). Czestokroc aromatyzowano Manchet woda rozana, cynamonem lub galka, przyprawami ktore rowniez dzis szanujacy sie piekarz doda do swoich currant teacakes. Do samych teacakes piekarz nie doda nic, bo to zwykla plaska miekka bulka (doslownie taka sama jak currant teacakes ale bez rodzynkow) i mozna podac jak z absolutnie czymkolwiek, choc najpopularaniejsze okazuja sie byc: boczek, jajka i frytki (bacon utty, egg butty, chip butty).

Moja receptura ktora zamieszczam ponizej do wynik kilkutygodniowych eksperymentow. Wyglada na to, ze wczoraj moje zmagania zostaly uwienczone sukcesem, bo moi "testerzy" (starzy wyjadacze, sasiedzi i goscie) zgodnie orzekli, ze to jedne z najlepszych currant teacakes, ktore jedli.

Zachecam Was zatem do wyproboaania przepisu i wpisaniu swojej opinii. Zamiast masla mozna dodac do ciasta innego tluszczu (oryginalnie uzywano smalcu), a wode i mleko w proszku zastapic mlekiem (przypomne , ze mleko trzeba podgrzac prawie do momentu wrzenia a potem wystudzic znacznie). Zamiast kwiatu muszkatolowca mozna dosypac wspomnianej galki lub cynamonu, lub jednego i drugiego, pamietac trzeba jednak, ze przyprawy nie moga zdominowac prostego smaku tego pieczywa (na bardziej przyprawione bulki, Hot Cross Buns, przyjdzie czas kolo Wielkanocy).

Currant Teacakes

(ilosc na piekarski tuzin)

300g bialej pszennej maki chlebowej

375g maki wysokoglutenowej (np. Manitoba)

2 lyzki mleka w proszku

1 1/2 lyzeczki drozdzy instant lub 15g drozdzy swiezych

1 lyzeczka soli

1/2 lyzeczki mielonego kwiatu muszkatolowca

360g wody

3 lyzki plynnego slodu

2 lyzki ciemnego muscovado

70g masla

65g koryntek

65g sultanek

Do duzej miski wsypuje maki, mleko w proszku, drozdze, sol i przyprawe. W rondlu mieszam wode, slod, cukier i maslo. Podgrzewam delikatnie az cukier i maslo sie rozpuszcza. Studze.

Delikatnie cieply plyn wlewam do miski z maka i po dokladnym wymieszaniu, zagniatam ciasto, z poczatku delikatnie lepkie, pozniej elastyczne i gladkie. Gdy gluten jest juz dobrze rozwiniety (ok.10-12 minut) stopniowo wgniatam w ciasto owoce i gdy sa juz rownomiernie rozmieszczone, zawijam ciasto w kule i ukladam w naoliwonej lekko misce. Zostawiam do wyrosniecia na 2 godziny. Pozniej odgazowuje i dziele na 13 czesci, przykrywam i zostawiam na 10 minut. Nastepnie z kazdej porcji ksztaltuje plaska buleczke i ukladam je na wysmarownej oliwa blasze do pieczenia. Zostawiam do wyrosniecia. W polowie czasu rosniecia rozgrzewam piec do 200C. Gdy sporo juz przyrosna wsuwam blache z bulkami do goracego pieca i pieke 10-15 minut, az pieknie zbrazowieja. Studze na kratce.

Yorkshire Currant Teacakes smakuja wysmienicie gdy przepolowione chwilke potrzymamy je pod goracym grillem (mozna uzyc tostera), a pozniej ulozymy na polowkach kawalek dobrego masla. Moj maz uwielbia je dodatkowo z dzemem, ale wedlug mnie domowe maslo to najlepsza dla nich okrasa :D

Maslo rozpuszcza sie na goracej buleczce i apetycznie wsiaka...

Goraco polecam. Warto zrobic wieksza ilosc ;D

Brytyjski Tydzien w mojej kuchni

2011-02-07T20:50:00.005Z

Caly tydzien byl ciemny, pochmurny i deszczowy. Tylko w poniedzialek bylo na tyle przyzwoicie, ze mozna bylo zrobic zupie historycznej zdjecie. Powiedzielibyscie ...prawdziwa angielska pogoda i jakze typowo dla Tygodnia Kuchni Brytyjskiej. Mimo wszystko bylo naprawde pysznie, gotowalam ja i moje kolezanki Cincinowe i nawet kilka blogerek przylaczylo sie do nas....

O zupie poniedzialkowej juz pisalam, wiec dodam tylko, ze wieczorem upieklam Yorkshire Teacakes wedlug mojej wlasnej receptury, ktora musze odrobine jeszcze dopracowac i podziele sie nia z Wami w najblizszym czasie.

We wtorek przygotowalam jedno z lubionychd dan moch dzieci: Bangers Mash and Onion Gravy z gotowanymi na parze warzywami, bardzo sycace danie o domowym charakterze, do ktorego cebulowy sos Gordona Ramsaya okazal sie najlepszym z dotychczas przeze mnie wyprobowanych. Na deser zrobilismy Spotted Dick - pudding, ktorym od lat zajadamy sie z ogromna przyjemnoscia i na ktorego dzwiek na twarzach zawsze pojawiaja sie usmiechy. Jak wiele angielskich deserow, Spotted Dick jest bardzo prosty w skladnikach i wykonaniu.

W srode, w koncu zjedlismy ten ogromny Haggis, ktory napoczelismy w Burns' Night. Napieklam malych chlebkow (bannock) z dodatkiem owsa i po przekrojeniu wypelanialismy ich wnetrze goracym haggisem, na to ogorkowo-jogurtowy sos i salatka...pycha (nie przesadze wcale jesli powiem, ze to najlepszy sposob na haggis ever!)

W czwartek nawarzylam garnek Oxtail Soup (zupy ogonowej), pysznej "tresciwej" zupy, o bardzo rozgrzewajacych wlasciwosciach. Postanowilam rowniez wykorzystac przepis z mojego nowego "czytadla" 'Britain the Cookbook' Phila Vickery - zapieklam w piecu polowki gruszek i jablek (Conference i Egermont Russet) okraszone oliwa i brazowym cukrem, ktore podalam pozniej z rewelacyjnym Cider Custard. Do sosu zakupilam zapas mojego ulubionego cydru Sheppy's Dabinett Apple Somerset Cider. Ta mala rodzinna wytwornia cydru istnieje od 1816 roku i kazda butleka wypelniona jest cudownie pachnacym delikatnym trunkiem, ktorego podstawa sa jablka z ich wlasnych sadow, z samego serca Somerset. Cider ten dlugo lezakuje dojrzewajac w wiekowych beczkach debowych, ktore z pewnoscia przyczyniaja sie do jakosci, smaku i zapachu. Dabinett Apples pochodza oryginalnie z poludnia Somerset, wygladaja przepieknie w swojej czerwono- zielonej skorce i maja takie slodkie bogate wnetrze. Ten deser byl tak pyszny, ze powtorzylam go w sobote i powtorze jeszcze wiele razy...po prostu "angielskie niebo w gebie" ;D

W piatek z racji, ze mialam towarzystwo, przygotowalam dla siebie i mojej corki English Breakfast, nie byl to jednak Full English, brakowalo: pieczarek, pomidorow, hash browns i plastra grilowanej kaszanki. Niemniej bardzo nam smakowalo. Oprocz wspanialych Cumberland Sausages, w ktore zaopatrujemy sie lokalnie, bekonu od Kerry z Weatheroak Farm... i jajek, ktore znosza kurki na farmie oddalonej od naszego domu o niecale pol mili, zajadalysmy baked beans, ktorych moje dziecko nigdy nie odmawia :D

Sobotni lunch to u nas rodzina okazja, bo to jedyna szansa w calym tygodniu na wspolny posilek w poludnie. Jednym z dan plasujacych sie od dawna na szczycie listy ulubionych potraw mego meza jest Kedgeree. Pierwsze spotkanie z tym specjalem o interesujacej nazwie odbylo sie na farmie w Somerset, gdzie spedzalismy wakacje we dwoje (tak, bylo to w radosnych czasach beztroski, gdy nie bylismy jeszcze obdarzeni potomstwem). Nasza gosdpodyni uraczyla nas pierwszorzednym Kedgeree, twierdzac, ze to syte i aromatyczne danie, jest najlepszym antidotum na nadspozyty poprzedniego dnia alkohol. Prawda czy nie - moj maz twierdzi, ze to dziala ;D Danie to choc prawdziwie angielskie, ma jednak rodowod indyjski, a na brytyjskie stoly trafilo najprawdopodobniej w XVIII wieku wraz z powrotem nabobow z East India Company.

Tego samego dnia dzieci rowniez sie ucieszyly, bo na stole pojawily sie dwa pyszne puddingi cytrynowy i molasowy. Oba proste i bardzo smaczne.

No i wczoraj, poprawiacz humorow, lekarstwo na niepogode....Beef and Ale Pie. Najpierw przygotowuje stew z wolowiny i cebuli (czasem tez innych warzyw) - szybko obsmazone kawalki miesa zalewam rosolem wolowym i dobrym ale, i dusze w piecu, az mieso stanie sie miekkie (ok. 2 godzin) nastepnie przelewam calosc do pie dish, i przykrywam rozwalkowanym na placek kruchym ciastem. Zapiekam calosc w piecu przez 30-4o minut. Pasuja do tego ziemniaczane puree i Mushy Peas, jak i marchewki duszone w masle z rosolem.

Pozwolilismy sobie zakonczyc dzien, jak i Tydzien Kuchni Brytyjskiej, deserem, na ktory przepis znalazlam we wspomnianej juz ksiazce Phila Vickery. To bezjajeczne ciasto przygotowuje sie w minuty, potem piecze i po wystudzeniu podaje z dobrym lekko slonym maslem. Ekskluzywnosc wypieku polega na tym, ze owoce moczy sie w whisky przez noc i bez odsaczania (naprawde nie ma co odsaczac, owoce wchlaniaja caly alkohol) dodaje sie do ciasta. Pyszne!

Whisky Teatime Loaf

175g koryntek

85g sultanek

90ml whisky, single malt

1 lyzka soku z cytryny

350g maki zwyklej

1 lyzeczka domowej przyprawy piernikowej

125g ciemnego muscovado lun cukru molasowego

1 1/2 lyzeczki sody

175g masla lub margaryny

175-200ml mleka

Wieczorem, w przeddzien pieczenia wsypalam do miski odwazone owoce, dodalam sok i zalalam je whisky. Miske szczelenie przykrylam i zostawilam na kuchnennym stle na noc.

Nastepnego dnia rogrzalam piec do 180C, a blaszke (dwufuntowa) wylozylam papilotem.

W misce wymieszalam make z przyprawami, cukrem i soda. Dodalam pokrojone w kostke miekkie maslo i palcami polaczylam je z maka. Deliakatnie wmieszalam nasaczone owoce (nie odsaczac, caly alkohol powinien byc wchlonety przez owoce), i stopniowo dolewalam mleko, aby otrzymac ciasto o raczej luznej konsystencji.

Przelozylam mase do przygotowanej blaszki, wyrownalam wierzch i wsunelam do pieca. Pieklam okolo 1 godziny. Gotowe ciasto nie powinno uginac sie pod naciskiem, a patyczek po wyjeciu z ciasta ma byc suchy.

Wystudzilam w blaszce, nastepnie na kratce kuchennej. Wystudzone dokladnie ciasto dobrze jest zawinac w akrusz papieru do pieczenia i wlozyc do plastikowej torby. Tak zapakowany mozna zostawic na dzien lub dwa.

Podalam okraszone lekko solonym maslem. Smacznego!

Zupa historyczna

2011-02-01T14:20:00.005Z

Kolejny kulinarny tydzien rozpoczety - tym razem poswiecony kuchni brytyjskiej.

Podobna zabawe prowadzilam w zeszly roku i ku memu nieukrywanemu zaskoczeniu przylaczylo sie do mnie wtedy wiele osob. Zainteresowanych odsylam do Dni Kuchni Brytyjskiej, a tych, ktorzy nie boja sie "brytyjskich smakow" zapraszam do zabawy - ugotujcie oryginalna brytyjska potrawe (irlandzkie wlaczajac) i chwalcie sie na swoich blogach. Podsumowania obiecac nie moge (jestem ostatnio bardzo zajeta, do tego stopnia, ze nawet weekendy spedzam w pracy), ale jesli zechcecie zostawic w komentarzach slad, "wpadne" do Was aby sie pozachwycac :D

Wczorajszy obiad byl skromny i krolewski zarazem. Ksiazki kulinarne rozpoznaja to danie jako Saxe-Coburg Soup, u nas w domu znana jest jednak jako "zupa historyczna". Przygotowana z iscie zimowego i nader skromnego warzywa jakim jest brukselka, zaskakujaco, ma krolewski rodowod.

Ci , ktorzy choc troche znaja brytyjskia historie, wiadomym jest, ze w roku 1840 krolowa Viktoria poslubila swego pierwszego kuzyna ksiecia Alberta, po raz kolejny wiazac Londyn z Bruksela (siedziba rodziny Saxe -Coburg byla Bruksela). I choc spory trwaja czy po raz pierwszy zupe te przygotowano dla Alberta aby uleczyc jego nostalgie i polechtac ksiazece podniebienie ulubionym warzywem czy tez dla jego i Viktorii syna, pozniejszego Edwarda VII, faktem jest, ze zupa stala sie niezwykle popularna wlasnie w czasach wiktorianskich.

Tak czy owak, przyznacie, ze brukselka to niezwykle warzywo, w zimie stanowi doskonale zrodlo witamin, ma przyjemny i delikatny smak slodkiej kapusty i w istocie jak miniaturowa kapusta wyglada, rosnie jednak, przyczepiona jakby, do dlugich bardzo sztywnych lodyg. Na szaro-burym tle zimowego warzywnika prezentuje sie bardzo okazale i doprawdy cieszy oko swoja blada zielenia. Brukselka jest jednym z nielicznych warzyw, ktore przetrwac moga siarczyste mrozy, a pozostawione "w polu" glowki nabieraja doskonalszego smaku (najlepsze moim zdaniem sa po pierwszych przymrozkach kiedy to zimno zamienia zawarta w warzywie skrobie w cukry).

Brukselke wykorzystac mozna w kuchni na wiele sposobow i wlasnie jedna z nich jest moja "historyczna zupa". Tradycyjnie warzy sie ja z kawalkiem wedzonej szynki duszonej wraz z cebulka w masle, a okrasza cieniutkimi slupkami szynki i sippets (grzankami w kostke).

Zupa historyczna vel Saxe-Coburg Soup

200g wedzonej szynki

100g masla

2 male cebule, pokrojone w drobna kostke

700g brukselki, pokorjonej

sol

pieprz

galka muszkatolowa

2 lyzki maki

2 litry wywaru z kurczaka

150ml slodkiej smietanki

grzanki

Polowe szynki kroje w kostke, reszte w waskie slupki. W garnku stapiam maslo i smaze cebulke na delikatnym ogniu przez 15 minut. Gdy jest juz miekka i przezroczysta dodaje pokrojona brukselke i szynke w kostke, mieszajac smaze, az cale maslo pokryje warzywa. Doprawiam pieprzem i galka, nastepnie obsypuje calosc maka, przesmazam krotko i stopniowo wlewam wywar z kurczaka. Powoli doprowadzam zupe do wrzenia, pozniej gotuje na wolnym ogniu 5-6 minut. Blenduje zupe na geste puree. Dodaje smietane (mozna uzyc rowniez mleka gdyby zupa byla zbyt gesta).

Podaje w ogrzanych miseczkach, okraszajac zupe slupkami szynki i swiezymi grzankami.

Smacznego!

W jednym garnku

2011-01-25T22:07:00.006Z

Jedna z najbardziej satysfakcjonujacych zimowych zup jest u nas fish chowder, ktory zwyczajowo przygotowujemy z wedzonych ryb morskich, warzyw i mleka. Przyznac jednak trzeba, ze chowder to ogolnie rzecz biorac danie jednogarnkowe (por ang. cauldron), w ktorym praktycznie mozna znalezc wszystko: kawalki mies, ryb, warzywa i zboza. Dawniej, czesto skrawki i suchary, przez co chowder reprezentowal pozywienie ubogich i z takim zwykle byl kojarzony.

Niezaleznie od skladnikow uzytych, chowder to cudownie rozgrzewajace danie na chlody, ktore w dodatku przygotowuje sie w niezwykle prosty sposob ("sposob przygotowania: wrzucic wszystko do garnka";D), oszczedzajac czas i energie.

Wracajac jednak do naszej ulubionej wersji tego dnia, musze przyznac ze kombinacja smakow wedzonych ryb (dla nas to prawie zawsze haddock) i mleka to strzal w dziesiatke. Duszone w masle warzywa nadaja rzecz jasna dodatkowego aromatu i calosc jest niezwykle bogata smakowo.

Bardzo goraco zachecam Was do wyprobowania.

Chowder z wedzonej ryby

1kg wedzonej ryby ze skora, np. dorsza

2 duze pory, posiekane

1 cebula, posiekana

2 lodygi selera naciowego, pokrojonego

3 spore ziemniaki, obrane, pokrojone w kostke

75g masla

5 lyzek maki zwyklej

1 litr mleka

100ml smietanki

pieprz

cayenne

drobno siekana pietruszka

Rybe ukladam na dnie patelni, zalewam woda. Doprowadzam do wrzenia i gotuje 1 minute, odcedzam (w ten sposob pozbywam sie nadmiaru soli). Rybe zalewam swieza, zimna woda (ok litra) i znow powoli doprowadzam do wrzenia, zmniejszam ogien do minimum i gotuje 8 minut. Rybe wyciagam z wody lyzka cedzakowa, ukladam na papierowch recznikach kuchennych i zostawiam do wystudzenia. Plyn z gotowania przecedzam przez sito i rezerwuje. Chlodna rybe dziele na kawalki, pozbywam sie skor i osci.

W duzym garnku rozpuszczam maslo i dodaje pokrojone warzywa, przesmazam krotko, zmniejszam ogien, przykrywam pokrywka i dusze az stana sie miekkie. Miekkie warzywa oproszam maka, mieszam, chwilke smaze, a nastepnie zalewam plynem z gotowania ryby, ktory uzupelniam woda (tak aby w sumie uzyskac 1.5 litra) oraz mlekiem. Zagotowuje, zmniejszam ogien i gotuje kilka minut na bardzo malym ogniu.

Na koniec dodaje rybe, smietanke i posiekana pietruszke. Doprawiam do smaku.

Podaje z pysznym chrupiacym chlebem. Przepis na chleb (na zdjeciu) znajdziecie tutaj.

Smacznego!

Cincinowy Weekend Makowy

2011-01-17T13:57:00.001Z

Tradycyjnie juz, na forum Cincin rok zaczyna sie od Makowego Weekendu, ktory, jako ze nigdy nie planowany zwie sie rowniez spontanicznym i jak wiele kulinarnych akcji powstaje z potrzeby zutylizowania nagromadzonych zapasow (mak, orzechy, ryz, kasze) lub sezonowosci glownego skladnika (pomidory, papryki), jak rowniez ze wzgledu na charakter danej kuchni (przyznacie, ze kuchnia grecka w srodku zimy to nie to!).

Makowy Weekend jest wiec wspaniala okazja do pozbycia sie z szuflad i lodowek nadmiaru maku i mas makowych, ktore tak bardzo popularne sa w polskiej kuchni w okresie zimowych swiat. W dodatku mozna w podsumowaniu tej akcji znalezc tyle niezywklych przepisow, ze inspiracji na pewno nikomu nie powinno zabraknac, a tym samym poszerzyc nasze makowe menu. Na przyklad, zauwazylam ze powiekszyl sie znacznie zbior przepisow na potrawy wytrawne z makiem - miesa, kasze, makarony i ryby. Wspaniale - przyznacie, zwlaszcza, ze mak kojarzy sie wiekszosci z nas z posypka na chlebie i ciastami z makiem.

Goraco zachecam Was zatem do przegladniecia watku. Znajdziecie tam zdjecia i linki do przepisow, pozniej (moze nawet dzis) Krystyna, ktora "spontanicznie" podejmuje sie prowadzenia akcji, zamiesci na pewno podsumowanie.

Moj wklad w Makowy Weekend to piatkowy Balti Chicken in Tamarind and Poppy Seed Sauce (kurczak w sosie tamarindowo-makowym) podany z chlebem naan z dodatkiem mieszanego maku (wymieszalam 3 kolory), upieczone wczoraj Bialys (namowil mnie moj maz, ktory je uwielbia)orazi sobotnie makowe paluchy i ponizsze chalki. Skorzystalam z jednego z moich ulubionych przepisow na challah, dosypujac do maki 3 kopiaste lyzeczki suchego maku. Chalka nie jest zbyt slodka i swietnie pasuje do wedlin i serow. Z dzemem domowym smakuje wybornie, albo z maslem tylko i kubkiem kawy...

Chalki z makiem

330g bialej maki pszennej wysokoglutenowej

670g bialej maki pszennej chlebowej

55g cukru
75g zoltek
140g jajek
75g oleju
320g wody
19g soli
25g swiezych drozdzy
3 czubate lyzeczki suchego maku

zoltko roztrzepane z lyzka wody

Skladniki ciasta wymieszalam w misce. Wylozylam na stol i zagniotlam dosc scisle ciasto, o dobrze rozwinietym glutenie. Zostawilam je w cieplym miescu na 2 godziny, odgazowujac je delikatnie po 1 godzinie.

Natepnie podzielilam ciasto na 9 kawalkow, uksztaltowalam lekkie kule i zostawilam je pod przykryciem na 15 minut. Z kazdej kuli utoczylam walek i zaplotlam z nich 3 warkocze (z 3 walkow kazdy), ktory zostawilam na na oliwionej blasze do wyrosniecia na 1 1/2 godziny.

Chalke posmarowalam zoltiem roztrzepanym z lyzka wody. Wsunelam do pieca o temp. 195 stopni i pieklam ok. 20 minut. Po 15 minutach wyjelam challah z pieca i raz jeszcze posmarowalam ja roztrzepanym zoltkiem.

Wnetrze jest miekkie i pieknie pachnie.

Waniliowe z cukrem

2011-01-06T14:20:00.001Z

Male wypieki sa w mojej kuchni bardzo popularne ostatnio. Mieszam kilka skladnikow i chwilke pozniej z pieca wyjmuje porcje babeczek, niezwyklych krakersow lub malenkich ciasteczek, takich do podgryzania, przy kawie lub herbacie. Male wypieki maja jednak wade ... za szybko znikaja i wlasciwie moznaby je robic na okraglo.

Wczoraj upielam naprawde pyszne ciastka, lekkie, kruche i pachnace wanilia. Przepis znalazlam w The Cookie and Biscuit Bible i dokonalam w nim tylko jednej zmiany - zamiast ciasta ucieranego zrobilam ciasto siekane (ta sama metoda przygotwuje sie ciasto kruche), a... zrezygnowalam tez z dodatkowej cukrowej posypki. Uzylam jednak pierwszorzednej jakosci cukru waniliowego, dzieki czemu ciastka moje mialy autentyczny domowe smak.

Domowy cukier waniliowy ma niezwykly zapach, subtelny, cieply i slodki. Wystarczy przeciac laske wanilii wzdluz, nozem zeskrobac nasiona wprost do sloja wypenionego drobnym cukrem, w srodek wcisnac przepolowiony strak i potrzasajac slojem dobrze wymieszac. Taki cukier im dluzej stoi tym wiecej nabiera aromatu i jest niezastapiony w domowych wypiekach, deserach etc. Goraco polecam.

Kruche ciasteczka waniliowe z cukrem

(z The Cookie and Biscuits Bible)

115g masla

50g domowego cukru waniliowego

1 jajko, roztrzepane

1 lyzeczka naturalnego ekstraktu z wanilii

200g maki ze spulchniaczami

3 lyzki skrobii kukurydzianej

Glazura:

1 bialko, ubite na lekka piane

1 lyzka domowego cukru waniliowego

Piec rozgrzalam do 180C.

Maki wymieszalam z cukrem, dodalam pokrojone w kostke maslo, posiekalam nozem tak aby postawly male grudki. Dodalam jajko i waniliowy ekstrakt. Wymieszalam i zebralam wszystko w kule, ktora lekko zagniotlam, zwinelam w folie i schlodzilam (30 min).

Ciasto rozwalkowalam na omaczonej powierzchni, foremkami wycinalam ciasteczka i ukladalam je na blasze (mozna wylozyc papierem do pieczenia).

Ubite na lekka piane bialko (tyle aby zmienilo kolor) wymieszalam z cukrem i pedzlem rozporadalam miksture na ciastkach.

Tak przygotowane ciasteczka pieklam 10-15 minut. Studzilam na kratce kuchennej.

Ciasto swietnie sie walkuje i wycina. Upieczone ciasteczka sa kruche i aromatyczne.

Do Siego i Smacznego!

2011-01-01T17:50:00.005Z

Adwent, Boze Narodzenie, Sylwester - minely jak z przyslowiowego bicza trzasnal. Bylam tak zajeta, ze nawet chwili nie znalazlam, zeby tu zajrzec i przelamac sie z Wami oplatkiem i zyczyc Wam "najlepszego"... mam nadzieje, ze mimo to byly to dla Was swieta wyjatkowe.

Nowy Rok powitalismy w domu, szampansko bawiac sie cala noc w towarzystwie naszych przyjaciol i oczywiscie naszych zwierzat, ktorych grono powiekszone zostalo o przepiekny bozonarodzeniowy prezent - Molly:

Bardzo podobna jest do Fifi, za ktora nadal okrutnie tesknimy, ciagle majac nadzieje, ze pewnego dnia do nas wroci. Tymczasem jednak Molly rozbawia nas swoimi kocimi plasami, po ktorych jest tak zmeczona, ze pada gdzies w kacie sofy albo uklada sie na ramieniu i zasypia.

Prawda, ze jest slodka? :D

Wracajac jednak do sylwestrowej nocy - tradycyjnie juz, wytypowano nas jako gospodarzy. Na szczescie jedynie przygotowanie party food nalezy do naszych obowiazkow, drinki i dekoracje to juz rzecz naszych przyjaciol. Nie bede Was zanudzac cala lista dan, ktore pojawily sie na stole, wspomne jednak o tych, ktore cieszyly sie wczoraj najwieksza popularnoscia - mini pizzach na ciescie zakwasowym (o ktorych musze napisac wiecej i osobno), pasztecikach z ciasta krucho drozdzowego (z tego samego ciasta robie wysmienite rogaliki) z nadzieniem z kiszonej kapusty i borowikow oraz domowych krakersach. Najpyszniejszymi z nich okazaly sie byc kruche trojkaty z oliwkami i anchovies. Zajadal sie nimi szczegolnie nasz przyjaciel Ian i popijajac Chianti twierdzil, ze jest w siodmym niebie. Mnie najbardziej smakowaly z piwem, naprawde kruche i aromatyczne.

Dziele sie zatem przepisem, bo karnawal wlasnie sie rozpoczal i moze przyda Wam sie taki niezwykle prosty i szybki przepis na cos co moze byc, jak sprawdzilismy, akompaniamentem do wielu alkoholi.

Przy okazji, przesylam Wam najlepsze noworoczne zyczenia, niech sie Wam szczesci i niech 2011 bedzie pelen nowych pysznych potraw - do siego i smacznego roku!

Kruche trojkaty z oliwkami i anchovy

(na ok 50 trojkatow)

115g maki

115g chlodnego masla

115g drobno startego twardego sera, np. Manchego, Gruyere, mature Cheddar

50g filetow anchovy, odsaczonych z oliwy i pokrojonych

50g czarnych oliwek, odsaczonych, osuszonych i posiekanych

1/2 lyzeczki cayenne

Piec rozgrzewam do 200C.

Make siekam z maslem, dodaje ser i reszte skladnikow. Po wymieszaniu, zagniatam wszystko w kule ciasta, ktora zawijam w folie i schladzam w lodowce przez minimum 30 min.

Rozwalkowuje dosc cienkie placki (trzeba podsypywac maka!), ktore kroje pozniej na paski, a te na trojkaty.

Uladam je na blasze wylozonej papierem do pieczenia. Wsuwam blache do pieca i pieke ok. 10 minut. Gdy sie ladnie zezloca wyjmuje z pieca na kratke kuchenna. Przed podaniem posypac mozna sola.

A gdy swieta tuz, tuz...

2010-12-07T21:13:00.004Z

... to rzecz jasna przygotowania do nich w toku. Dzis upieklam pierwsza porcje pierniczkow i powiem Wam od razu, ze to na pewno nie ostatnia - mam w lodowce dwa inne ciasta dojrzewajace juz od tygodni, wiec to juz trzy(!), a Ala twierdzi, ze to malo i jak nie kusi nowym przepisem to foremka...

Mam juz liste potraw wigilijnych, a teraz kompiluje spis miesnych potraw na swiateczne posilki - jest na niej bigos i pasztet, pieczen jagnieca z mieta, szynka w miodzie, rolada cieleca z borowikowym nadzieniem i faszerowane piersi kurczaka, ktore pokaze Wam juz dzis. Upieklam bowiem kilka dla mojej przyjaciolki, ktora je uwielbia, a ze Boze Narodzenie spedza daleko od domu i nas, postanowilam zrobic jej niespodzianke. Przy okazji zrobilam tez porcje dla nas, bo domowa wedlina to jest to!

Aby zrobic takie faszerowane piersi trzeba zaopatrzyc sie za wszasu w kuchenny sznurek i drobiowe skorki, najlepiej z duzej kury ( z czesci piersiowej). Przydadza sie tez swieze ziola i pomarancze organic.

Faszerowane rolady drobiowe

3 duze drobiowe skorki (z czesci piersiowej najlepiej)

3 srednie piersi kurze, rozbite dobrze tluczkiem

300g mielonej karkowki wieprzowej (najlepiej swiezo mielonej)

1 mala cebula, starta na tarce o malych oczkach

2 lyzki bulki tartej

1 jajko

skorka otarta z 1 duzej pomaranczy

1 lyzka sosu Worcestershire

1 lyzka soku z pomaranczy

swieze liscie szalwi

inne ulubione ziola i przyprawy* (do posypania lub nacierania)

sol

pieprz

kuchenny sznurek

Piec rozgrzewam do 180C.

Skorki dokladnie myje i osuszam na papierowych recznikach, ukladam je na tacy wewnetrzna strona w gore. Piersi ostroznie rozbijam tluczkiem (dosc plasko) i ukladam na skorkach, oproszam szczypta soli i pieprzu.

Skladniki farszu mieszam w misce, doprawiam sola, pieprzem i ziolami, dokladnie wyrabiam. Farsz dziele na 3 porcje i wykladam na piersi. Delikatnie zwijam calosc zakladajac boki do srodka, nawilzam zlaczenia woda aby sie lepiej trzymaly. Teraz, starannie przewiazuje rolade sznurkiem kuchennym. Obsypuje przyprawami i ziolami.

Blache do pieczenia smaruje oliwa i ukladam na niej drobiowe rolady. Skrapiam je odrobina oliwy i wsuwam do goracego pieca. Pieke z termoobiegiem ok 40min, az skorka bedzie pieknie zrumieniona, a sok z wnetrza rolady czysty (wystarczy nakuc patyczkiem). Studze na kratce , a nastepnie chlodze w lodowce.

Wybornie smakuja pokrojone w plastry na razowcu, z odrobina musztardy, cwikly albo chrzanu. Jak znalazl na bozonarodzeniowy stol.

* mieszanka przyprawowa I (do mies , drobiu i ryb):

1 lyzka suszonej cebuli (granulek lub czipsow)

1 lyzka suszonych oliwek

1 lyzka suszonej skorki pomaranczowej

1 lyzka suszonej skorki cytrynowej

1 lyzka suszonego pieczonego /wedzonego czosnku (granulek lub chipsow)

1 lyzeczka suszonego czosnku (granulek lub czipsow)

1 lyzka soli morskiej

1 lyzeczka cukru

1 lyzeczka czerwonej papryki slodkiej

1 lyzeczka ziaren pieprzu

1/2 lyzeczki nasion kardamonu

1/2 lyeczki suszonego tymianku

1/2 lyzeczki kurkumy

Wszystkie skladniki wsypuje do recznego mlynka ( z zamknieciem) miele dopiero bezposrednio przed uzyciem (wprost na kawalki mies czy ryb)

*mieszanka przyprawowa II (do mies, drobiu, ryb):

8 lyzek soli morskiej w duzych krysztalkach

2 liscie laurowe suche pokruszone

1 lyzka owocow jalowca

1 lyzka suszonego rozmarynu

1 lyzeczka nasion zielonego pieprzu

1 kawalek kory cynamonowej (ok 3cm, pokruszony)

Wszystkie skladniki wsypuje do recznego mlynka (z zamknieciem) i miele bezposrednio przed uzyciem (wprost na kawalki miesa czy ryb)

Cytrusowy Tydzien - Podsumowanie

2010-12-04T23:46:00.011Z

Przyznacie, ze bawilismy sie wspaniale - tylu cytrusowych dan na naszych stolach jeszcze nie bylo!

Zaprezentowalyscie je przepieknie - wygladaja tak apetycznie, ze chcialoby sie chociaz sprobowac tych cytrynowych kurczakow, makaronow, wolowiny w aromatycznych sosach lub wyciagnac reke po kawalek cytrynowego ciasta, mandarykowy deser, jedna z cytrusowych muffinek. Cuda!

Ulatwiam Wam przegladanie tych wszystkich cudownosci i dolaczam liste osob i dan biorcych udzial w Cytrusowym Tygodniu 2010.

abbra mufinki pomarańczowe z marcepanem

Agnieszka sernik pomarańczowy

Anna-Maria marmolada z mandarynek pomaranczowe buleczki

mniamusne.blox.pl drozdzowki z mandarynka

atina szkockie ciasto z marmoladą kandyzowane plasterki pomarańczy w czekoladzie Crema al limone cytrynowe bezy

Bea cytrynowe ciasto z makiem

bialoczarna ciasto cytrynowe

buruuberii vanilkove rohlicky

cudawianki lemon curd cytrynowy jogurt cytrynowe tiramisu

ela orange curd

EVE piekielna salatka z rukola radicchio wolowina w pomaranczowo-korzennej

Ewelina ciasteczka cytrynowe Nelsona Mandeli ciasto serowo-jogurtowe ze skórką cytrynową z Azerbejdżanu

ewena ciasto czekoladowe z całą pomarańczą ciasto z lemon curdem

Gosia cytrynowy kurczak
inka kruche ciasteczka z cukrem ciasteczka pomaranczowo - czekoladowe

kabamaiga cytrynowy kurczak

Karola pieczeń wieprzową w pomarańczowym sosie

karolka kokosowe ciasto z pomaranczami

Kaśka limonkowe muffinki kurczak w pomarańczach

Konsti tarta pomaranczowo-jablkowa

kornik dżemik z mandarynek i kiwi sernik z lemon curdem likier pomarańczowy

Majana kandyzowane plasterki pomarańczy sernik pomarańczowy cytrusowe brownie

majka cytrusowe tiramisu

margot ciasteczka z nuta cytrusowa mandarynkowe muffiny

Mihrunnisa nalesniki z karmelizowana pigwa i sernik czekoladowo-pomaranczowy
Wisienka tropikalne ciasto

mopswkuchni babka pomarańczowa mandarynkowa surówka
Gosia serniczek z lemon curdem

NaStole.pl tartaletki z mandarynką muffinki z mandarynką tartaletki z mandarynką
Tilianara suflet cytrynowy i miętowa lemoniada plus jej wersja a'la mojito
moniazo herbata zimowa konfitura z cytryn i kiwi sernik cytrynowy na zimno krem cytrynowym

nobleva grapefruitowy hollandaise

Pinkcake olej cytrynowym wegańskie ciastem cytrynowo-migdałowym

Polka tarta cytrynowa dżem z gruszek, cytryn, imbiru i kuminu

ptasia konfitura pomaranczowa

Świece i ogarki kiszone cytryny

thiessa makaron z dynią o aromacie cytryny i szałwii

tjaryma rolada z białą czekoladą, cointreau i pistacjami konfitura z pigwy i pomarańczy

Usagi marmolada cytrynowa kandyzowana skórka pomarańczowa

viridianka ciasto z pomaranczami i wanilia

Wszystkim serdecznie dziekuje za udzial, jak co roku, przybylo nam znow przepisow, a tym samym kulinarnych inspiracji. Do zobaczenia za rok ;D

Lista nie jest jeszcze pelna i bede ja stopniowo uzupelniac...prosze o cierpliwosc.

Swiateczna chalka pomaranczowa

2010-12-01T12:30:00.009Z

Jak widzicie ciagle nadrabiam zaleglosci - praca wyrwala mi az 3 dni z mojego kulinarnego kalendarza i staram sie pokazac wszystko to co przygotowalam na swieto cytrusow.

Wsrod moich cytrusowych dan nie zabraklo chleba - delikatnie slodkiej chalki, o pomaranczowym aromacie, z rodzynkami i orzechami w dodatku. Chalka jest na zakwasie pszennym 100% hydracji i mozna dodac odrobine drozdzy, ktore jednak wcale nie sa konieczne choc na pewno przyspiesza czas wyrastania w te zimowe dni. Niezbedne sa jdnak: domowa skorka pomaranczowa ( bo w porownaniu ze "sklepowa" ta zrobiona przez nas jest aromatyczna i ... domowa ;D) i swiezo wycisniety sok z pomaranczy (okolo 3 pomaranczy). Do Was nalezy wybor dodatkow - chalka na zdjeciu ma w sobie sultanki, ale przetestowalam juz suszone zurawiny i koryntki. Orzechy rowniez moga byc rozne. Najwazniejsze sa: "prezny" zakwas i super swiezy sok.

Taka chalka to idealny wrecz wypiek bozonarodzeniowy. Naprawde nie powinno zabraknac takich chlebkow w czasie najblizszych swiat...wyobrazcie sobie mrozny swiateczny poranek, za oknem zaspy sniegu, a Wy w fotelu zawnieci w koc z filizanka przedniej kawy i kromka pomaranczowego chleba z maslem, nucac po cichu kolede...

Pomaranczowa chalka na zakwasie

270g zaczynu zakwasowego pszennego 100% hydracji

160g soku z pomaranczy (swiezo wycisnietego)

2 jajka

65g drobnego cukru

50g oleju z orzechow laskowych lub wloskich

540g bialej pszennej maki chlebowej

5g swiezych drozdzy (opcjonalnie)

2 czubate lyzki skorki otartej z pomaranczy

2 czubate lyzki kandyzownej skorki pomaranczowej

75g rodzynkow/zurawin/koryntek (do wyboru)

75g orzechow wloskich/laskowych/pekanow (do wyboru)

Lukier (opcjonalnie):

1 lyzka soku z pomaranczy

1 lyzka Grand Marnier

cukier puder

Do duzej miski wlewam zakwas, dodaje sok, jajka, cukier i olej. Mieszam dokladnie. Do plynow wsypuje make z pokruszonym drozdzami (opcjonalnie) oraz skorke otarta z pomaranczy i po krotkim przemieszaniu wykladam ciasto na stol i zagniatam ok. 10 minut, metoda Bertineta. Ciasto ma byc sprezyte o dobrze rozwinietym glutenie. Zostawiam do wyrosniecia na 2 godziny (warto zlozyc w polowie czasu). Ciasto bez drozdzy bedzie wyrastac dluzej.

Dobrze wyrosniete ciasto wykladam na stol i dziele na dwie czesci. Kazda rozciagam w prostokat i posypuje przygotowanymi bakaliami. Zwijam w rulon i delikatnie rozciagam go tak aby mial ok 60cm. Skladam walek na pol i przeplatam. Gotowe chalki ukladam na blasze wylozonej papierem do pieczenia. Przykrywam folia i zostawiam do wyrosniecia na 1 godzine (bez drozdzy nieco dluzej).

Rozgrzewam piec do 200C wraz z kamieniem. Wyrosniete chalki zsuwam wracz z papierem na goracy kamien i pieke ok 25-30 min. W polowie pieczenia wyjmuje papier spod chlebkow.

Ciasto mozna podzielic na wiecej czesci (4-5-6) i po uksztaltowaniu waleczkow zaplatac ozdobne chalki.

Ciepla jesczez chlake mozna polukrowac (utrzec cukier z sokiem pomaranczowym i Grand Marnier)

Przepis autorki bloga :D

Cytrusowy Tydzien - Cytryny

2010-11-30T13:05:00.006Z

Jak to zwykle bywa - gdy zabawa jest przednia, czas szybko uplywa i tak tez stalo sie z Cytrusowym Tygodniem - sama nie wiem kiedy ten czas minal. A ze weekend i poniedzialek mialam bardzo zajety to dopiero dzis podziele sie z Wami reszta cytrusowych dan, ktore przygotowalam w tym roku. O moich srodowych wypiekach juz wiecie. W czwartek upieklam pomaranczowy chlebek, o ktorym napisze jutro. Piatek uplynal pod znakiem, a moze raczej smakiem, cytryn...

Wspaniale sa, przyznacie. Niezastapione w kuchni. Mozna je wykorzystac na 1000 roznych sposob i nie beda to wszystkie mozliwe. W mojej kuchni sa zawsze pod reka - przez caly rok, dosmaczamnimi sosy, zupy, potrawy z warzyw i mies. Ale dopiero zima zabieram sie na cytrynowe przetwory czy tez wypieki. Ba, nawet cytrynowe lody czy sorbety smakuja mi najbardziej gdy gruba czapa sniegowa pokrywa wzgorza za oknem.

O lemon curd pisalam kilka lat temu - zima, gdy cytrusy sa najbardziej soczyte i aromatyczne przygotowuje niezliczone ilosci owocowych "serkow" - sa doskonalym dodatkiem do ciast, deserow, a najzwyklejszy tost smakuje z curdewm wyjatkowo. Innym cytrusowym przetworem bez ktorego polki w spizarni nie wygladalyby tak dobrze sa kiszone cytryny. Od lat korzystam z tego samego przepisu Paula Gaylera i zwykle mam w zapasie piec lub 6 litrowych slojow. W tym roku jednak kupilam podwojna ilosc owocow i zrobilam rowniez cytryny w delikatnej octowej zalewie (na zdjeciu) i gdy tylko "dojrzeja", podziele sie z Wami opinia.

Kiszone cytryny

12 malych cytryn
350g grubej soli
3 liscie laurowe (swieze najlepiej)
2 lyzki drobnego cukru
15 owocow ziela angielskiego
15 nasion kolendry
5 gwiazd anyzu

Szesc z 12 cytryn nacinam wzdluz na cwiartki, zostawiajac nieco ponad centymet u dolu owocu. Delikatnie je otwieram, wsypuje po lyzce soli i sciskajac przywracam im ksztalt.

Wysterylizowany litrowy sloik wypelniam polowa pozostalej soli. Na warstwie soli ukladam ciasno przygotowane cytryny, uciskajac je troche , aby puscily sok. Pomiedzy cytryny wciskam liscie laurowe. Pozostala sol mieszam z cukrem, zielem, kolendra i gwiazdkami anyzu i miesznka taka posypuje cytryny.
Z pozostalych szesciu cytryn wyciskam sok i przez sito wlewam go do sloja z cytrynami. Sloj zamykam i zostawiam go w chlodnym miejscu na miesiac, obracajac raz dziennie.

*************************************************************************************

Szybkie, pachnace i pyszne ciasta to specjlanosc mojej kuchni, a moj cytrynowy dzien nie mogl sie obejsc bez placka, ktory oprocz cytryn aromatyzowany jest rowniez fiolkami (fiolki dzielnie zbieram latem i krystalizuje je podobnie do platkow roz i prymulek). Przepis z GoodFood 101 Cakes nad Bakes zmodyfikowalam nieco, bo zbyt slodkie ciasta nie sa w naszym guscie :D

Placek cytrynowy z fiolkami

130g masla, miekkiego

225g maki ze spulchniaczami

1 1/4 lyzeczki proszku do pieczenia

150g drobnego cukru

3 jajka

8 lyzek mleka

skorka otarta z jednej duzej cytryny

Syrop:

3 lyzki soku z cytryny

100g cukru pudru

15 krystalizowanych fiolkow

Piec rozgrzewam do 180C. Plytka blache (21x23cm) wykladam papierem do pieczenia.

W misce ucieram maslo, dodaje cukier i ubijam na puszysta mase, dodaje stopniowo jajka. Na koniec wsypuje przesiana make z proszkiem. Delikatnie mieszam dodajac mleko i otarta skorke cytrynowa.

Przekladam miksture na przygotowana blache, wyrownuje lyzka wierzch. Pieke przez 30 minut.

W miedzyczasie przygotowuje syrop ubijajac cukier z cytrynowym sokiem. Upieczone ciasto wyjmuje z pieca i natchmiast skrapiam syropem. Zostawiam do przestygniecia. Dziele na 15 czesci i na kazdym prostokacie ukladam krystalizowane fiolki. Pyszne!

To jeszcze nie koniec mojego "cytrusowego szalenstwa" - wspomniany juz pomaranczowy chleb, cytrusowe trufle i inne cytrusowe slodkosci w najblizszym czasie. Zapraszam :D

Podsumowanie Cytrusowego Tygodnia pojawi sie w piatek, najpozniej w sobote. Prosze o cierpliwosc i wyrozumialosc - gdy zabraknie na liscie Waszej potrawy, piszcie - natychmiast uzupelnie :D

Ciasteczka z ...

2010-11-24T22:45:00.009Z

z pomaranczami, rzecz jasna!

Nie wytrzymalam! Mimo, ze cytrusowe pichcenie zaplanowalam od czwartku do niedzieli, moje dzisiejsze popoludnie w kuchni zakonczylam (a wlasciwie jeszcze nie zakonczylam, bo mam w piecu orkiszowe bagietki ;D) kilkoma blachami pelnymi kruchych ciasteczek. Pierwsze, jedne z moich ulubionych ciastek swiatecznych (odkad Bea podzielila sie przepisem - dziekuje :D) - pomaranczowe choinki z kawalkami gorzkiej czekolady. Ci, ktorzy juz mieli okazje wyprobowac przepis, wiedza dokladnie, ze nie potrzeba mu rekomendacji. Wszystkich pozostalych lubiacych cytrusowe aromaty zachecam goraco do szybkiego przetestowania receptury. I gdy juz zagnieciecie ciasto na pomaranczowe choinki to zrobcie przy okazji niezwykle proste i pyszne ciastka pomaranczowe z polenta. Robia sie "migiem", pachna nieziemsko i przechowuja sie tygodniami. Przepis pochodzi z AWW i robilam je juz wczesniej, nawet kilka razy. Dzis nieco recepture zmodyfikowalam, zmniejszajc ilosc cukru i okraszajac wystudzone ciastka stopiona czekolada. Jesli okaze sie, ze nie mozecie kupic u siebie polenty mona ja zastapic kasza manna. Naturalny ekstrakt pomaranczowy mozna pominac, ale pomarancze polecam organic :D

Kruche choinki czekoladowo-pomarańczowe

(od Bei)

150 g masła
100 g cukru
szczypta soli
2 żółtka
otarta skórka z 1 pomarańczy
50 g gorzkiej czekolady
25 g kandyzowanej skórki pomarańczowej
250 g mąki

stopiona czekolada do dekoracji

Piec rozgrzewam do 180C.

Masło ubijam mikserem, dodaje cukier, sól i żółtka i nadal ucieram, do białości. Następnie dodaje otartą skórkę, kandyzowaną skórkę pomarańczową oraz mąkę. Na koniec wsypuje posiekana z grubsza czekolade i wszystko dokładnie mieszam. Formuje kulę, zawijam w folię i chlodze przez min 30 minut.

Ciasto rozwałkowuje ok. 7 mm i wycinam foremka niewielkie choinki. Ukladam na blasze wyłożonej papierem i pieke je ok. 10-12 minut. Studze na kratce. Wystudzone ciastka ozdabiam stopiona czekolada.

Pomaranczowe ciasteczka z polenta

( z AWW "Cakes, Biscuits & Slices")

125g miekiego masla

skorka otarta z 1 duzej pomaranczy

90g cukru pudru

55g polenty

150g maki pszennej zwyklej

naturalny ekstrakt z pomaranczy

Piec rozgrzewam do 180C. Blachy wykladam papierem do pieczenia.

W misce miksuje maslo ze skorka, ekstraktem i przesianym cukrem pudrem, do momentu polaczenia sie skladnikow. Nastepnie dodaje polente i przesiana make. Mieszam i wyrabiam ciasto metalowa lyzka. Kule ciasta zawijam w spory kawalek foli przezroczytej i tak zawinietaformuje w walek, ktory nastepnie ksztaltuje tak aby boki staly sie kwadratowe. Wkladam do lodowki na min 30 minut.

Dobrze schlodzone ciasto kroje ostym nozem na 1cm plastry. Ukladam na blasze zostawiajac 2cm odstepy. Pieke 15 minut. Po wyjeciu z pieca ciasteczka sa nadal miekkie i trzeba odczekac 5 minut. Pozniej przekladam je na kratke kuchnenna. Po cakowitym wystudzeniu zanurzam ciastka w stopionej czekoladzie i ukladam na blasze wylozonej czystym papierem. Zostawiam az czekolada zastygnie (mozna wstawic na 10 min do lodowki).

O torcie makowym...

2010-11-21T22:22:00.014Z

Od tygodni kilku chodzil za mna tort. No nie doslownie, oczywiscie, ale wizja pysznego biszkoptu przekladanego jakas eksluzywna masa natretnie powracala, gdy tylko ktos pytal o deser czy ciasto. Zwykle robie szybkie, malo wymyslne ciasta i ciasteczka, bo w kuchni i tak spedzam wystarczajaco duzo czasu piekac chleby. Tym razem sklonna bylam poswiecic i pol dnia, zeby tylko miec ten tort, ktorego tak uslinie domagaly sie moje zmysly.

Na poczatek wymyslilam sobie tort migdalowy pani Heleny (niezmordowanej ciastkarki i sasiadki mojej Babci), ale, ze juz wpisalam go na liste noworocznych wypiekow 2010, to zaczelam sie rozgladac za nowym wyzwaniem i padlo na przepis stary i wyprobowany wielokrotnie przez Moi, Cinke , ktora podzielila sie receptura zaledwie kilka dni temu. Jak Moi sama wspomina ten tort to "popisowy numer" w jej rodzinie. Mnie zachecily przede wszystkim skladniki : mak i kawa. Takie polaczenie znane mi jest dobrze i wrecz uwielbiam wilgotna strukture biszkoptow makowych, a krem o smaku kawy to cos czemu nie moge sie oprzec wcale.

Propozycje makowego tortu z kawowym kremem przedstawilam mojemu mezowi, ktory bez wahania "zatwierdzil" wybor. A ze w konsumpcji uwzglednione mialy byc takze nasze najmodsze dziecie i corka naszych przyjaciol, postanowilam wykorzystac kawe bezkofeinowa i pominac alkohol, ktory inaczej na pewno znalazby sie w kremowej masie.

Tort przygotowalam wczoraj wieczorem i zostawilam na noc w spizarni. Dzis rano pozwolilam dzieciom zajac sie jego ozdobieniem (oczywiscie w ruch poszly kolorowe cukrowe perelki ;D).

Powiem tyko, ze moje dzieci zachwycone byly efektem i zgodnie orzekly, ze to najlepszy tort na swiecie (glownie dzieki perelkom ;D)!

Jak widac smakowal nie tylko dzieciom - doroslym tez w smak byly "dokladki i dolewki", bo do cytuje: "beskofeinowego tortu dla rownowagi potrzebna jest mocno kofeinowa kawa".

Tort jest naprawde wysmienity, wlasnie taki na jaki mialam ochote. Przygotowanie nie sprawia zadnego klopotu - warto jednak pamietac, ze o sukcesie decyduje jedna wazna rzecz: wszystkie skladniki musza, ale to musza, miec temperature pokojowa. Ciasto nie opadnie i krem sie nie zwarzy. Tort bedzie taki jak byc powinien: pyszny i wyjatkowy. I za taki bardzo Moi dziekuje :D

Tort makowy z kawowym kremem

Biszkopt
8 jaj
200g cukru pudru
250g maku
1 łyżka miodu
60g tartej bułki
ekstrakt migdalowy
skórka otarta z cytryny

Mak sparzylam, gdy wystygl zmielilam dwa razy. Z bialek ubilam piane, a zółtka utarlam z cukrem na puszysta masę. Na masę zoltkowa wyłozylam warstwami: pianę, mak, tartą bułkę, miód, skórkę cytrynową i wszystko lekko wymieszalam. Masę wyłożylam do wysmarowanej masłem i wysypanej bułką tartą tortownicy (o 23cm srednicy). Pieklam 45 minut w piecu rozgrzanym do 180C. Wystudzony biszkopt przekroilam na pol. Przygotowalam kawowy krem:

4 żółtka
250g masła
150g cukru pudru

30g zmielonej kawy

125ml goracej wody do parzenia kawy

Naparzylam kawe i zostawilam ja do calkowietego ostygniecia.
Masło ubilam. W innej misce zółtka utarlam z cukrem na puszysta masę, ktora stopniowo, po jednej lyzce, dodalam do masla. Do kremu dodalam kawe, ciągle mieszając.

Tort - palce lizac! Na bozonarodzeniowy stol - jak znalazl!

Caly Tydzien Cytrusowy

2010-11-17T23:03:00.019Z

Myslicie sobie: ‘Jeszcze nie zdazylismy ochlonac po ostatnim blogowym wydarzeniu, a tu kolejne!’

A ja Wam powiem, ze nie tylko jesienno - zimowa pora sprzyja wspolnemu gotowaniu, ale rowniez jest to najlepszy czas na sezonowe skladniki - dynie, orzechy i ... cytrusy!

Tak, to wlasnie teraz dostaniecie najsmaczniejsze pomarancze, cytryny i manadarynki. To wlasnie teraz, zaledwie chwilke przed swietami, poznacie nowe przepisy na dania, ktore byc moze zechcecie uwzglednic w Waszym boznarodzeniowym menu. To wlasnie teraz, nadarzy sie wspaniala okazja do zrealizowania od dawna odkladanych przepisow.

A moze po prostu, uwielbiacie cytrusowe smaki i wcale nie trzeba Was namawiac!

Wszystkim wiec przesylam zaproszenie – Cytrusowy Tydzien juz wkrotce - przylaczcie sie!

Zasady sa proste - wystarczy:

przygotowac danie (dania) , ktorego glownym skladnikiem bedzie ktorys z cytrusowych owocow.
od 22 do 28 listopada dokonac wpisu na swoim blogu, zademonstrowac potrawe, opisac ja i podac przepis (oraz odpowiednie linki)
napisac komentarz pod niniejszym wpisem - zaproszeniem, dolaczajac link do swojego„cytrusowego” posta.

Zycze milej zabawy :D

Dla szukajacych inspiracji mam linki do podsumowan: Cytrusowego Weekendu 2007, Cytrusowej Chwilki 2008. A gdy bedziecie przeszukiwac te strony, posluchajcie Fantasy for Violin and Orchestra Hessa, gdzie Joshua Bell gra tak, ze w plucach zapiera i trudno oddychac...

I na koniec bannerek z kodem do pobrania:

Orzechowo po Orzechowym Tygodniu

2010-11-16T22:04:00.011Z

Oczywiscie nie wykorzystalam jeszcze wszystkich orzechow, ktore zgromadzilam z mysla tysiacu dan na Orzechowy Tygodzien Eli (uwaga: na blogu My Best Food, "wisi" juz podsumowanie kulinarnej zabawy!) wiec ochoczo przylaczylam sie do Ali i Izy, ktore zapalnowaly na dzisiejszy poranek wypiekanie orzechowych ciastek. Przepis, wyproszony od zakonnic z Otwocka, zaraz mi wpadl w oko, bo... jak pisze Iza... "bo to są pyszne i bardzo łatwe ciasteczka". "Pyszne" i "proste" zawsze mnie przekonuje!

Orzechowe slimaczki

250g masła
100g orzechów laskowych zmielonych (razem ze skórką)
400g mąki
100g cukru pudru
szczypta sody
cukier waniliowy
dodatkowy cukier puder do obtoczenia

Masło utarlam z cukrem, dodalam mąkę, orzechy, sodę, wanilię. Zagniotlam szybko ciasto i uksztaltowalam z niego gruby walek. Kroilam plastry ciasta, toczylam z nich wałeczki i zwijalam w ślimaczki. Pieklam na złoty kolor w 180C przez 20 minuti. Gorące obtoczalam w cukrze pudrze. Zostawilam do ostygniacia na kratce.

Z pieczeniem ciastek czesto tak bywa, ze trudno poprzestac na jednym rodzaju - rozpedzam sie niczym pociag i gdy juz jestem w pelnym biegu nie moge sie zatrzymac ;D

Jak tylko do pieca wlozylam ostatania partie "Orzechowych slimaczkow", to zaraz ukrecilam ciasto na Kourabiedes, wspaniale ciacha o ksztalcie ksiezycow i greckim rodowodzie. Bardzo je w domu lubimy; w trakcie Orzechowego Tygodnia zrobilam je nawet dwa razy, ale z roznych przyczyn nie moglam uwiecznic na zdjeciu.

Kourabiedes

(na okolo 20 ciasteczek, przepis z "The Cookie and Biscuit Bible")

115g miekkiego masla
szczypta galkie muszkatolowej
2 lyzeczki wody z kwiatow pomaranczy (lub kilka kropli esensji migdalowej)
50g cukru pudru
115g zwyklej maki
115g mielonych migdalow
25g uprazonych migdalow, posiekanych drobno

cukier puder

Piec rozgrzewam do 160C (z termo).
Dwie blaszki wykladam papierem do pieczenia.

W misce ubijam maslo, dodaje wode z kwiatow pomaranczy i szczypte galki. Wsypuje cukier i ubijam wszystko na puszysta mase. Dodaje make, mielone i posiekane migdaly. Mieszam i zagniatam szybko kule ciasta. Ksztaltuje gruby walek, ktory kroje w plastry. Z kazdego plastra tocze walek (ok. 7 cm), a z niego formuje ksiezyce. Ukladam na blachach, zachowujac odstepy. Pieke 20 minut, az sie zezloca delikatnie. Studze 5 minut, a nastepnie obtaczam w cukrze pudrze.

Po Kourabiedes zabralam sie za Amaretti - klasyke wypiekow migdalowych, a z resztek marcepanu i filo zawinelam migdalowe cygara.

I niniejszym Orzechowy Tydzien uwazam za zamkniety. Orzechy, rzecz jasna, to nie skladnik na jeden tydzien w roku i mozecie oczekiwac, ze wiecej receptur z ich udzialem pojawi sie na moim blogu w najblizszym czasie. Tymczasem zapraszam na ciacha!

Orzechowy Tydzien 2010

2010-11-08T22:10:00.007Z

Zanim pokaze i opowiem Wam o mojej pierwszej propozycji na tegoroczny Orzechowy Tydzien, chce napisac kilka slow.

Otoz, dostrzeglam, ze od poczatku istnienia, Orzechowy Tydzien, cieszy sie niebywala popularnoscia i jestem pewna, ze wlasnie na te zabawe kulinarna czeka najwiecej z nas. Zastanawiacie sie dlaczego? Odpowiedz nie jest trudna. Przede wszystkim, zabawe wymyslila i prowadzi Ela, ktora, jak pamietacie, w zeszlym roku wspomogla Polcia. Jestem pewna, ze to wlasnie one nadaja akcji taki uniwersalny charakter - prowadzac dwa najpiekniesze, najbardziej intersujace i bezpretensjonalne blogi kulinarne. Znajdziecie tam zdjecia - takie, ze az dech zapiera. Znajdziecie receptury na dania zwykle i niezwykle. Sa wspomnienia, reportarze, dobre rady, rozwazania nad rzeczami blachymi i istotnymi. Sa rzetelnie oparcowane podsumowania do wszystkich kulinarnych zabaw, ktore prowadza. Jednym slowem - kazdy moze znalezc na nich cos dla siebie i wszystko jest zaprezentowane ze smakiem i w oryginalny sposob. "Buszowanie" po My Best Food i Around the Kitchen Table to prawdziwa przyjemnosc i jesli jeszcze nie gosciliscie na owych blogach to goraco Was zachecam. Ja zawsze odkrywam tam cos nowego!

Gwarancja popularnosci jest rowniez temat, a orzechy to przeciez strzal w dzisiatke, bo kochaja je bez mala wszyscy. I jaka wsrod nich roznorodnosc - wloskie, laskowe, piniowe, migdaly, kokosy, makadamia, pistacje, cashew, kasztany. Kazdy ma inny ksztalt i smak, i kazdy wykorzystac mozna na 1000 sposobow. Na dodatek wiekszosc z nich dostepna jest powszechnie, a to bez watpienia wzmaga ich atrakcyjnosc.

Zycze Wam zatem owocnego "orzechowania" :D

Teraz czas na moja piewrsza tegoroczna orzechowa pozycje. Zaczynam od "slodkosci", bo jak mawiaja: "zycie jest krotkie - jedzmy najpierw desery" ;D

Kokosanki to slodycz mojego dziecinstwa. Moglam je jesc tonami i byly to jedyne ciastka (oprocz jagodzianek), ktore mi smakowaly w "podstawowce" (miewalam fazy) - chrupiace na zewnatrz i miekkie, a nawet lekko "ciagnace" w srodku. Wlasnie takie sa najlepsze. Latwo zrobic je w domu, wykonanie zajmuje chwilke, pieczenie kolejna...tak wiec dwie chwilki i gotowe.

Piekac kokosanki czesto uzywam prazonych wiorkow kokosowych (stad tez moje kokosanki sa odrobine bardziej brazowe, nie mniej pyszne jednak) i esensji kokosowej (mozecie ja pominac). Wysmienite solo, a z filizanka dobrej kawy to juz niebo w gebie.

Kokosanki

2 jajka

100g cukru

60g masla

300g wiorkow kokosowych

kilka kropli esensji kokosowej

3 lyzki maki pszennej lub kokosowej

1/4 lyzeczki sody

Rozgrzewam piec do 180C.

Rozpuszczam maslo w rondelku, zestawiam z ognia.

W misce ubijam jajka z cukrem na puszysta mase. Stopniowo dodaje wystudzone maslo (ciagle ubijajac). Do miski wsypuje wiorki i mieszam dokladnie. Dodaje esensje kokosowa, make i 1/4 lyzeczki sody. Gdy powstanie dosc spoista masa, wtedy, mokrymi rekoma formuje male kulki i ukladam je na naoliwionej blasze. Blache wsuwam do pieca i pieke z termoobiegiem przez 20 minut.

Po wyjeciu z pieca zostawiam kokosanki na blasze az przestygna (latwiej zdejmuje sie je z blachy). Studze na kratce kuchennej.

Bardzo pyszne.

Tutaj znajdziecie moje inne orzechowe propozycje. Wiele z tych dan bylo czescia menu Orzechowych Tygodni w 2007, 2008 i 2009 roku.

Owoce morza pod ziemniaczana skorupka

2010-11-04T15:01:00.007Z

Taka sobie wersja morskiej zapiekanki. Tym razem pod niezwykle apetyczna skorupka ziemniaczana, "ukrylam" kawalki haddocka (plamiaka), krewetek, malzow, przegrzebkow.

W kremowym sosie, dobrze doprawionym i pachnacym swiezym koperkiem, owoce morza smakuja wybornie. Ziemniaki na tego typu zapiekanki powinny byc maczyste i sypkie. Po przecisnieciu ich przez praske, dodaniu jaj i mleka, staja sie prawie jak ciasto, ktore najlepiej wyciskac z rekawa cukierniczego. Przypieczona pozniej gorna warstwa jest niezwykle ozdobna i na dodatek pysznie chrupiaca.

Owoce morza pod ziemniaczana skorupka

700g ugotowanych maczystych ziemniakow

80ml mleka/kefiru/kwasnego mleka
1 jajko
80g startego sera Cheddar
1kg surowych owocow morza: bialych ryb, przegrzebkow, malzow, krewetek (w dowolnych proporcjach)
500ml mleka
3 duze pory , przekrojone wzdluz i posiekane
3 zabki czosnku, zmiazdzone
2 czubate lyzki maki zwyklej
2-3 lyzki soku z cytryny
2 lyzki skorki startej z eko-cytryny
1-2 lyzki posiekanego swiezego kopru
sol i pieprz

Ugotowalam ziemniaki, przeciesnelam przez praske, dodalam mleko i jajko, polowe ilosci masla i polowe ilosci sera.

Kawalki ryb i wlozylam w jednej warstwie do plaskiej patelni i zalalam 500 ml mleka, doprowadzilam do wrzenia, zmniejszylam ogien i gotowalam jeszcze 3-4 min, az ryba stala sie miekka ale nie rozpadajaca sie. Wtedy wlozylam pozostale owoce morza, delikatnie przemieszalam, gotowalam jeszcze chwilke. Przecedzilam calosc przez sito, rezerwujac mleko.

Na tej samej patelni rozpuscilam reszte masla i usmazylam na nim pory z czosnkiem, dosypalam make i zrobilam jasna zasmazke. Patelnie zdjelam z ognia i powoli zaczelam dodawac mleko, nastepnie z powrotem ustawilam na ogniu i ciagle mieszajac zagotowalam sos, gotowalam delikatnie jeszcze 2-3 minuty. Do sosu dodalam sok z cytryny, skorke, koper...doprawilam do smaku.

Ryby i owoce morza ulozylam w 2 litrowym naczyniu zaroodpornym i zalalam ja przygotowanym sosem, delikatnie przemieszalam. Na wierzch wycisnelam z rekawa ziemniaczane puree, posypalam serem. Pieklam w piecu rogrzanym do 200C ok przez 30 minut.

Podalam z warzywami gotowanymi na parze (marchewka, brokuly, kalafiory, brukselka).

Slodkosci na jesienna slote

2010-10-28T21:15:00.006+01:00

Po dwoch dniach cudownej pogody, dzis powrot do jesiennego tematu - leje, wieje i jest tak szaro, ze az z radosci podskakuje, ze to wlasnie wczoraj upieklam przepyszne Komarkowe Muffinki i Sylwiowe Ciacha z Pomada, bo dzis oczywiscie z " sesji zdjeciowej" bylyby nici.

Przygotowanie muffinek zabiera mniej wiecej tyle samo czasu co zagniecenie czy ukrecenie ciasta na ciasteczka i w moim domu sa to najpopularniejsze codzienne desery. Moze je wykonac tuz przed obiadem, zaangazowac dzieciarnie, wykorzystac to co mamy w domu pod reka. Znajdziecie na blogu kilka przepisow na te proste slodkosci, ze wspomne tylko o innych dyniowych babeczkach, ktore upieklam na Festiwal Dyni 2007.

Wracajac jednak do moich wczorajszych wypiekow - musze wspomniec o wyjatkowych muffinkach od Komarki, ktore nie tylko pozwalaja wykorzystac zapasy puree z pieczonej dyni, ale ktorych tekstura jest raczej niecodzienna. Pierwszy kes i w ustach rozpywa sie mieciutkie, wilgotne ciasto, delikatnie slodkie, delikatnie aromatyczne. To nie wszystko jednak, bo nagle na jezyku wyczuwalne sa malenkie kuleczki - chrupiace i orzechowe w smaku. To proso, Prosze Panstwa, prazone proso! Po prostu pysznosci! Komarko za wyszperanie tego przepisu przyznaje Ci Muffinkowy Order 2010 ;DD

Muffinki dyniowe z prażoną kaszą jaglaną:

1/2 szkl. kaszy jaglanej,
1 szkl. dyniowego puree (pieczonego)
1 jajko,
1/2 szkl. kwaśnej śmietany,
1/2 szkl. mleka,
4 łyżki masła (uzylam oleju z orzechow laskowych)
1/3 szkl. cukru,
1/3 szkl. cukru brązowego (demerary), (uzylam ciemnego muscovado)
1 szkl.mąki pszennej tortowej (uzylam zwyklej)
1 szkl. mąki pszennej zwyklej razowej,
1 łyżeczka proszku do pieczenia,
1/2 łyżeczki sody oczyszczonej,
1/2 łyżeczki soli,
1/2 łyżeczki cynamonu,
1/4 łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej.
1/4 łyżeczki mielonych goździków

Kaszę jaglaną wysypalam blache i uprażylam ja na zloto w piecu rozgrzanym do 200C (zabralo mi to ok 10 minut), W trakcie trzeba potrzasnac blacha kilka razy aby kasza uprażyła się równomiernie).

W misce wymieszalam mąki, proszek do pieczenia, sodę, sól, przyprawy i wystudzoną kaszę jaglaną.

W oddzielnej misce roztrzepalam jajka z dyniowym puree, mlekiem, śmietaną, cukrem i cukrem brązowym i ostudzonym, olejem z orzechow laskowych.

Mokre skladnniki wymieszalam z suchymi i szybko lecz delikatnie przemieszalam wszystko łyżką.

Gortowe ciasto przelozylam do (12 otworwej) muffinkowej formy wylozonej papilotami. Posypalam odrobina uprazonego prosa i wsunelam do pieca. Pieklam 25 minut w 200C.

A, i jeszcze korzenno-dyniowe ciasteczka z lukrowa pomada. Pyszne. Pieke je co roku, odkad Sylwia zamiescila je na forum CinCin. Niby zwykle ucierane ciacha, a pachnace jak najlepsze pierniki. Lukier z dodatkiem pomaranczowgo oleju i Grand Marnier dopelnia calosc. Jesli nie piekliscie ich jeszcze to goraco polecam!

Korzenno-dyniowe ciasteczka z cukrowa glazura

2 1/2 szklanki mąki pszennej zwyklej
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1 łyżeczka sody
2 łyżeczki cynamonu
1/2 łyżeczki gałki muszkatołowej
1/2 łyżeczki mielonych goździków
1/2 łyżeczki soli
1/2 szklanki miekkiego masła
1 szkalnka ciemnego cukru muscovado
1 szklanka puree z pieczonej dyni
1 jajko
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

Glazura:
1 szklanka cukru pudru
1-2 łyżki mleka
1-2 łyżki kremowej smietanki
1 łyżeczka olejku pomaranczowego

1 lyzka Grand Marnier

Piec rozgrzewam do 190C.

Make mieszam z proszkiem, soda i przyprawami. W średniej misce ucieram masło z cukrem. Dodaje dynię, jajko i łyżeczkę ekstraktu waniliowego. Ucieram na kremowa mase. Do masy dodaje make z proszkiem i przyprawami. Mieszam i przekladam mase do rekawa. Wyciskam okragle ciastka na blache wylozona papierem do pieczenia. Pieke 20 minut. Po ostudzeniu smaruje glazura (wystarczy utrzc wszystkie skladniki).

Dyniowe puree na wszelkie okazje

2010-10-26T15:19:00.007+01:00

Po sobotniej ulewie, wczoraj rano w koncu wyjrzalo slonce. Noc musiala byc bardzo zimna bo dachy domow i trawniki w zacienionych miejscach pokryte byly biala warstwa szronu. Magiczne sa takie zmiany aury - najpierw szaro-buro i dzdzyscie, a potem jasno (jaskrawo wrecz) na blekitnym niebie nawet chmurki, a powietrze ostre, orzezwiajace - crispy, mowimy tutaj.

W domu zas, od samego rana zapachy niesamowite docieraly w kazdy zakamarek - w piecu znow skwierczaly pieczone kawalki dyni, bo trwa przeciez Dyniowy Festiwal - kawalek Turk's Turban, kawalek ciemnozielonego Buttercup Squash, kawalek Mooregold, kawalek Orange Bowl i dwie male Red Kuri - wystarczy wysmarowac blache odrobina oliwy ulozyc na niej kawalki dyn (w calosci tez sie doskonale piecze, lecz nieco dluzej) i wsunac blache do goracego pieca. Po uplywie niecalej godziny dynie sa gotowe - ich miazsz miekki i latwo dajacy sie oddzielac od skorki.

Miazsz dyni mozna zblendowac (pulsujac), przetrzec przez sito lub przecisnac przez praske. Dyniowe puree dobrze sie przechowuje w chlodzie przez pare dni i mozna je spozytkowac w calej gamie dan - slodkich i wytrawnych. Najlepiej jednak natychmiast zuzyc przygotowujac np. aromatyczne dyniowe tartaletki ;D

Dyniowe tartaletki

300g dobrze schlodzonego slodkiego kruchego ciasta*

Nadzienie:

375g dyniowego puree

1 jajko, lekko roztrzepane

70g jasnego muscovado

50ml smietanki kremowej

1 lyzka brandy

1/4 lyzeczki imbiru w proszku

1/4 lyzeczki swiezo starej galki muszkatolowej

1/2 lyzeczki cynamonu w proszku

Piec rozgrzewam do 180C.

Ciasto dziele na 6 kawalkow i rozwalkowuje na placki o grubosci 3mm. Wyklejam nimi 6 tartaletkowych foremek. Nakluwam ciasto widelcem i na blasze wsuwam do pieca. Pieke 10 minut. Wyjmuje z pieca, lekko studze.

W misce ubijam jajko z cukrem na puszysta, jasna mase, dodaje dyniowe puree, smietanke, brandy i przyprawy. Wszystko mieszam lekko lecz dokladnie. Lyzka wykladam mase do przygotowanych skorupek. Umieszczam w piecu i dalej pieke przez 20-25 minut, az masa sie zsiadzie (ale nie jest twarda). Wyjmuje studze. Podaje z bita smietana lub lodami.

*slodkie kruche ciasto najczesciej przygotowuje tak:

200g maki zwyklej, przesianej

szczypta soli

100g schlodzonego masla (lub 50g masla i 50g smalcu/bialego tluszczu roslinnego)

2 lyzki cukru

2-3 lyzki lodowatej wody

Make lacze z cukrem i siekam z maslem, az powstana drobne grudki. Skrapiam calosc woda, zbieram w kulke. Wykladam na stol i szybko zagniatam. Zawijam w folie i wkladam do lodowki.

Mozna przechowywac przez kilka dni. Nawet zamrozic.

A na obiad bedzie: dynia!

2010-10-23T23:15:00.004+01:00

Lalo dzis caly ranek, jak z cebra i rzut oka na swiat za oknem przekonal mnie, ze wcale z domu wychodzic mi sie nie chce. Bylo juz dobrze po dwunastej, a ja nadal, ostentacyjnie jakby, snulam sie po domu w pizamie, co wprawilo moja rodzine w lekkie zdumienie.

Zawinelam sie w koc i "oblozylam" gazetami. Popijajac "owocowa z miodem" wertowalam strony bez wiekszego zainteresowania i gdy juz mialam odlozyc prase na bok, pod jej streta zauwazylam kolorowa okladke magazynu. Kupilam i zupelnie o nim zapomnialam, jak zwykle. Jednak spogladajac na te strone wiedzialam dlaczego listopadowe wydanie Sainsbury's Magazine w ogole znalazlo sie w domu. Otoz okladka prezentuje przepiekna zoltopomaranczowa dynie typu harlequin, a w jej wnetrzu kolorowe risotto. Sprawdzilam jeszcze przepis - czy mam wszystkie potrzebne skaldniki. Okazalo sie, ze mam. Brakowalo mi tylko malych dyn...

W "trzy sekundy" zdazylam sie ubrac, wliczajac w to kalosze i nieprzemakalna kurtke ;D Uzbrojona w kosz ruszylam do ogrodu, a konkretniej do szopki w ktorej, pod oknem, przechowuje moje tegoroczne kukurbity. Wybralam dwa calkiem spore squashe z miekka skorka o pieknej nazwie Crown Price i cudownym zielono-szarym kolorze skorki. Uwielbiam smak i zapach ich miazszu i fakt, ze tak latwo daja sie uprawiac.

Gdy wrocilam do domu, kuchenny stol okupowaly dzieci. W ich przelotnym spojrzeniu dostrzeglam, ze byly zaintrygowane cakowita zmiana mego nastroju. Nie padlo jednak zadne pytanie.

"Zrobie wam kakao, chcecie?" zaproponowalam. Twarze rozpromienily usmiechy, prawie od ucha do ucha.

"A na obiad bedzie dynia", dodalam wesolo, wcale nie czekajac na reakcje.

Podwojnie dyniowe risotto

(listopadwe wydanie Sainsbury's magazine)

2 sredniej wielkosci dynie z jadalna skorka (ok. 1 kg kazda lub 4 po 1/2 kg)

2 lyzki oliwy z oliwek

120g plastrow wedzonej pancetty lub 3 lyzki uprazonych piniowych orzeszkow

1 cebula, drobno posiekana

300g dyni, obranej ze skorki i pokrojonej w kostke (uzylam dyni Jack's Stripe)

1 duzy zabek czosnku, zmiazdzony (uzylam wedzonego)

1 lyzkach posiekneych listkow tymianku

200g ryzu na risotto (typu Carnaroli lub Vialone Nano)

ok 1 litra rosolu

maslo

oliwa z oliwek do smarowania blachy

sol

Gremolata:

1 duzy zabek czosnku, drobno posiekany

1 lyzka listkow tymianku

skorka startaz 1 cytryny

Zaczelam od przygotowania dyn. Piec rozgrzalam do 200C. Umytym i osuszonym dyniom odcielam wierzchy, wydrazylam gniazda nasienne i ulozylam (wraz z "pokrywkami") na wysmarowanej oliwa z oliwek blasze, posolilam odrobine i wsunelam do goracego pieca. Pieklam az wnetrze dyn bylo dosc miekkie, ale nie rozpadajace sie (dynie powinny trzymac swoj ksztalt).

Gdy dynie sie piekly, przygotowalam gremolate (po prostu wymieszalam skladniki ze soba) i risotto. W srednim rondlu rozgrzalam oliwe i usmazylam plastry pancetty. Gotowe przelozylam na talerz i odstawilam. Do garnka wrzucilam posiekana cebule i smazylam przez 6-7 minut, az stala sie szklista i prawie miekka. Wsypalam kostki dyni, czosnek i tymianek. Smazylam na srednim ogniu przez 5 minut, mieszajac od czasu do czasu. Nastepnie zwiekszylam ogien i wsypalam ryz. Dobrze wymieszalam i zaczelam dodawac rosol (po dwie lyzki wazowe jednorazowo). Gotowalam na malym ogniu mieszajac. Stopniowo dodalam caly plyn (calosc zabiera ok. 22 minut). Do gotowego risotta ( ryz ma byc al dente) wmieszalam czubata lyzke masla i chrupiace kawalaki pancetty.

Gotowe dynie ulozylam na talerzach, a ich wnetrze wypelnialam risottem, posypalam gremolata.

Danie jest absolutnie warte polecenia. Wszystkie skladniki sa jakby dla siebie stworzone. Pancette, jak wspomnialam, mozna zastapic orzeszkami piniowymi i nie rezygnowalabym z gremolaty. Piekne, kolorowe, aromatyczne danie z charakterem.

Powyzszy przepis dolaczam do, rosnacej z kazdym dniem, listy dan festiwalowych.

Festiwal Dyni juz rozpoczety!

2010-10-22T21:05:00.006+01:00

Jedna z najpopularniejszych i najstarszych zabaw na polskich kulinarnych blogach - Festiwal Dyni, prowadzony przez Bee - oficjalnie rozpoczela sie wlasnie dzis. Czekalam caly rok na te chwile (;D), aby swietowac istnienie owocu, ktorego uniwersalnosc jest zaskakujaca. Jego kulinarna doskonalosc jest znana chyba kazdej kuchni swiata. Nalezy jednak wspomniec o dyni jako atrakcyjnej ozdobie jesiennego stolu, nie moze takze zabraknac dyniowych lampionow w oknach i na gankach w halloweenowa noc. W Afryce i Amerykach wykorzystuje sie odmiany dyni w kuchi ale calkiem odmiennie, otoz wydrazone dyniowe ksztalty suszy sie dokladnie na sloncu, po zaimpregnowaniu sluza one jako naczynia i pojemniki na plyny i inne produkty. Z ogromnych dyn, cucurbita maxima, buduje sie plaskodenne lodki. Fantastyczne, prawda?

Dynie w kulinariach jedak nas interesuja, bo przeciez na kulinarynym blogu o takich trzeba pisac. Tutaj rowniez jej przydatnosc jest przeogromna, ze wspomne tylko kilka mozliwosci, ktore natychmiast przychodza mi do glowy: sniadanie - domowe muesli z prazonymi nasionami dyni lub aromatyczny dzem dyniowy na tostach z razowego chleba, obiady - pieczona dynia, zupy dyniowe, rawioli z dynia, przekaski - chuntey z dyni czy tez kostki dyni w occie, kremowe dipy na slodko i wytrawnie, slodkosci - pumpkin pie, ciasto dyniowe, muffinki z dynia i wreszcie - chleb.

Wlasnie dyniowym chlebem rozpoczynam tegoroczne swietowanie. Tradycyjny chleb na bialym zakwasie wzbogacilam pieczona w piecu dynia i dyniowymi pestkami. Otrzymalam nie tylko niecodzienny smak, ale rowniez chleb o cudownym miekkim aromatycznym wnetrzu, strukturze wrecz doskonalej i kolorach takich, ze az dech zapiera.

Zapraszam zatem na:

Chleb z pieczona dynia i prazonymi pestkami

1kg bialej maki pszennej (zwyklej lub chlebowej)

286g aktywnego zaczynu zakwasowego ( bialego 100% hydracji)

314g wody

378g pieczonej dyni

20g soli

59g uprazonych pestek dyni

Super aktywny zaczyn polaczylam z woda, dodalam make i pokrojona w kostke pieczona dynie*. Wymieszalam dokladnie i zostawilam na 20 minut do autolizy.

Dodalam sol i po wymieszaniu wylozylam ciasto na stol i zagniatalam przez 6 minut. Nastepnie rozlozylam ciasto w prostokat i posypalam wierzch 1/3 uprazonych pestek dyni, zlozylam jak list i powtorzylam jeszcze dwa razy.

Gotowe ciasto umiescilam w naoliwonej lekko misce i zostawilam do wyrosniecia na 2 1 /2 godziny, skladajac ciasto w tym czasie 2 razy. Ciasto podzielilam, uksztaltowalam luzne kule i zostawilam na 10 minut.

Z kul uformowalam 4 bagietki i bochenek. Zostawilam do ostatniej fermentacji na 1 1/2 - 2 godziny. W tym czasie rozgrzalam piec do 240C. Pieklam z para przez 2 minuty (spryskujac piec co 30 sekund), po ostatnim pryskaniu zmniejszylam temperature do 230C i pieklam kolejne 20 minut (bagietki), 30 minut (bochenek).

Wnetrze chleba jest cudownie zolte, barwione tu i owdzie zielenia pestek, kawalkami dyni i jej brazowa, przypalana skorka.

* aby przygotowac pieczona dynie, wystarczy: pokroic dynie na kawalki (bez gniazd nasiennych), skropic oliwa z oliwek i oproszyc odrobina soli. Piec w 200C przez 45min, az dynia bedzie miekka.

Przygotowujac ten chleu uzylam dyni z jadalna skorka. Upieczonej dni nie blendowalam, pokroilam ja jedynie na kawalki (wraz z przypieczona skorka) i w takiej postaci dodalam ja do ciasta chlebowego. Polecam te metode.

Zycze udanego wypieku!

Mini szarlotki na jesienne podwieczorki

2010-10-19T10:00:00.009+01:00

W pazdzierniku zaczyna sie sezon na pyszne gulasze, zapiekanki, tresciwe zupy. Desery to juz nie medley z letnich owocow, a gruszki, sliwki i jablka w winnych syropach lub zapiekane w kruchych skorupkach, ktorych pyszym przykladem sa oczywiscie szarlotki lub pies.

O klasycznym brytyjskim Apple Pie rozwodzilam sie szczegolowo w zeszlym roku, podalam wtedy rowniez przepis na kruche ciasto z serem cheddar i musze powiedziec, ze nadal nalezy ono do moich ulubionych.

Ostatnio jednak oszalalam na punkcie malych, mieszczacych sie w rece pysznych ciastek, ktorych przygotowanie nie zamuje wiele czasu. To takie baby pies, o przepieknej formie jablka. Nadzienie jak zwykle przygotowalam z dwoch rodzajow jablek deserowych i do gotowania, bo taka mieszanka daje idealne rezultaty, szczegolnie gdy calosc doprawi sie cynamonem , cytrynowa skorka i odrobina Calvadosu ;D

No i oczywiscie nie moge nie wspomniec o specjalnej foremce do wycinania jablkowego ksztaltu, a potem sklejania dwoch czesci ciasta ze soba. Super proste i pomyslowe urzadzenie. Posiadanie ich zawdzieczam dwom osobom...pierwsza z nich jest ushii, ktora w Cinowym watku po raz pierwszy objawila nam istnienie owych foremek. Po dlugich poszukiwaniach w necie, okazalo sie, ze praktycznie foremki mozna tylko dostac w Stanach, a sam sklep firmowy Williams Sonoma oczywiscie (grrrr) nie wysyla ich poza granice USA. Na szczescie z pomoca przyszla mi pewna chlebowa fanatyczka o slicznym imieniu Julka...ciach - ciach - dwa tygodnie i juz moglam wycinac fantazyjne ksztalty z kruchego ciasta. Paczka dotarla do mnie tylko w zeszla srode, a ja zdazylam zrobic moje mini szarlotki juz 4 razy!

Tym razem ciasto przygotowalam wedlug receptury podanej na opakowaniu foremek, z jedna zmiana tylko - polowe masla zastapilam smalcem. Jest doskonale! Oczywiscie ciasto warto przygotowac nieco wczesniej i podobnie ma sie sprawa z jablkowym farszem. Przechowac mozna w lodowce i gdy tylko nadejdzie okazja - wyjac ciasto, rozwalkowac (z podanaej ponizej porcji wychodzi 10 pocket pies) , nadziac, zlepic i piec. Po 20 minutach deser gotowy.

Mini szarlotki

Kruche ciasto:

390g pszennej maki zwyklej
1 łyżeczka soli

2 lyzki cukru
250g zimnego masla (lub 125g masla i 125g smalcu)

6 łyżek lodowatej wody
jajko roztrzepane z lyzka wody

cukier (caster) do posypania

Make przesiewam z sola i cukrem do miski, dodaje pokrojony w kostke tluszcz. Siekam dokladnie (calosc mozna przygotowac w FP). Na koniec dodaje 6 lyzek lodowatej wody i zlepiam calosc w kule, wykladam na blat i szybko zagniatam. Dziele na 5 czesci i osobno zawijam kazda w folie. Zostawilam w lodowce na minimum 2 godziny.

Nadzienie:

4 jablka (np. 2 deserowe i 2 do gotowania)

10g masla

35g cukru (caster)

1/4 lyzeczki cynamonu lub przyprawy do Apple Pie

skorka starta z z polowy cytryny

2 lyzki Calvadosu

2 lyzki kremowej smietanki

Jablka obieram ze skorki, wycinam srodki i kroje w kostke. W rondlu stapiam maslo, wrzucam jablka, cukier, cynamon, skorke. Wlewam Calvados. Potrzasam energicznnie rondlem (nie mieszam!) aby wszystkie skladniki dobrze sie wymieszaly i gotuje 10 minut. Zdejmuje z ognia, studze, dodaje 2 lyzki smietanki. Delikatnie mieszam.

Schlodzone ciasto rozwalkowuje na grubosc 3mm, zewnetrzna czescia foremki wycinam ksztalty. Wyciete ciasto ukladam w foremce, na pelna czesc wykladam nadzienie (ok 2 czubate lyzki), brzegi smaruje roztrzepanym jajkiem, nakladam drugi plasterek ciasta i skladajac foremke ze soba dociskam brzegi.

Piec rozgrzewam do 190C.

Ciastka ukladam na blasze wylozonej papierem do pieczenia. I przed wsunieciem do pieca maluje roztrzepanym jajkiem, posypuje cukrem. Pieke 20 minut, az sie pieknie zrumienia.

Studze na kratce 2-3 minuty.

Cudownie smakuja jeszcze cieple. Mozna podac z lodami, smietana, mascarpone. Goraco polecam!

Re: the magic of bread

2010-10-16T23:47:00.014+01:00

When I sat down to write my post for WBD, I panicked ‘Ahhhh! What can I possibly write about bread that nobody already knows?!’ Well...

The history of our daily bread goes back centuries, in its simplest form - the unleavened loaf - it has supplied thousands with a nutritious staple food. Take a step back to the Stone Age, and there is evidence to show that people made solid cakes out of stone-crushed barley, rye and wheat - a mill stone has been found that is believed to be 7,500 years old. Wherever you look in history, you find the essence of life revolving around the skill and ability to sow and reap grains, the ability to transform the milled grains into loaves.

The trade of the baker is one of the oldest crafts in the world. You may be confused at this point, ‘A craft?’ I hear you say to your computer screen, yes indeed, a craft, a skill, and a profession. With today’s horrendous ‘in- store bakeries’ , ‘Chorleywood’ scandals and the so-called ‘bread’ (it resembles cotton wool, more than anything ) that is produced for these multi-million giant super-market chains, it is terribly easy to forget that bread making is an Art. In fact, the artisan loaf, one made with care, passion and time is by far the most beautiful creation of mankind. Art at its greatest form. Edible Art!

The sad thing is, that many people are cheated and fooled into thinking that the all ready sliced uniformed “white” is healthy because it says so on the packet, or that the multi-seed loaf is soft and spongy naturally, that it’s all helping us loose weight, lower cholesterol or worse - lead a healthy life style. It sickens me when I sit and watch adverts, promoting the infamous ’Best of Both’ loaf. Or even "better" still when a woman looked at the artisan organic sourdoughs on my stall and proclaimed that she ’only likes squishy bread.’ I assure you at that moment I wasn’t far off from having a heart attack. This absurd statement has made me fanatical about spreading the truths of the lab-manufactured product we are so gullible to call bread.

So without further ado here's what is in the bread you buy form your supermarket, even your local bakery. Apart from four, or even three basic ingredients (flour, water, salt) “industrial bread” contains: fat (“fractioned” fats, associated with heart disease), flour treatment agent (no nutritional benefits), bleach (chlorine dioxide, a potent biocide and greenhouse gas), reducing agent (E920 derived from animal hair and feathers), soya flour (likely to be from GM-genetically modified- Soya beans), a range of emulsifiers (that add no nutritional benefits), preservatives (calcium propionate, potentially cancerigenic), enzymes (allergenic, often derived from genetically modified products or pig pancreas). ( as in Bread Matters A. Whitley)

Now, think to yourself, if bread was the first man-made food, at its simplest yet most perfect, then why does our terrifying consumer society have to “pollute” our bread, improve what can‘t be improved?

Now, how about this loaf?

Looks good, doesn’t it? Surprisingly it contains only flour, water and salt.

I started making it yesterday - mixed some of the sourdough culture with water, added some wholemeal rye flour, mixed well, covered and left it. While I was sleeping, if you’re a scientist - a chemical reaction took place - a fermentation process involving yeast, starches and sugars. If you’re a romantic, like me, something magical happened - a regular mixture of water and flour came to life, started growing, became spongy and full of bubbles with the sweet and sour smell of ripe apples.

In the morning I took my starter and added some more flour of different types - a bit of rye, bit of wheat. Some salt for balanced taste and rise, a small handful of caraway seeds for flavour. I worked my dough for a while, then let it rest. Shaped it afterwards, and snuggled it in a basket for proofing. Then the miracle happened again and my dough grew, almost doubled its size. It was time to bake. So in the oven it went, straight from the peel onto a hot baking stone. My loaf swelled and cracked in the heat. Then, in the end a final test (I just love doing it) knock, knock - a hollow sound - a proof of a perfect bake.

And there you go, here it is the fruit of my magic...

Simple Mixed- Flour Sourdough

(from Bread Matters A. Whitely)

350g active wholemeal rye sourdough (150% hydration)

200g water (26C)

150g stoneground wholemeal rye flour

100g stoneground wholemeal wheat flour

200g strong white bread flour

7g salt

13g caraway seeds

First mix all the ingredients together, then scrape the dough out of the bowl on to the worktop and begin kneading. The dough is rather soft and sticky. Place in a bowl and allow 1-2 hours to rise. Shape a round loaf and place it in a cloth-lined banneton, seam side down (dust the lining with wholemeal rye flour). Enclose the basket in a plastic bag and put it in a warm place to prove (1 1/2 - 2 hours). In the meantime heat up your oven with the baking stone inside.

Bake in a hot oven (250C) for 10 minutes, then reduce the heat to 210C and bake for 35 minutes. Leave to cool completely before slicing.

Zorra, thank you so much for World Bread Day! Bread really matters!

Marraquetas

2010-10-05T20:42:00.007+01:00

Juz na sam dzwiek slowa Marraquetas doznaje milych dreszczy, a gdy dodam do tego zapach swiezego pieczywa, delikatna chrupiaca skorke i lekkie, puszyste, wilgotne i pachnace wnetrze to mysle sobie, ze jestem w "piekarskim niebie".

Napieklam dzis Marraquetas z podwojnej porcji ciasta. Rzut oka na recepture i dolaczone do niej zdjecia, wystarczyl aby dojsc do wniosku, ze jedna porcja to malo! Oczywiscie mialam racje - bulki sa rewelacyjne! A wszystko dzieki Margot, ktora je dla nas znalazla i na dodatek uczynila zadaniem w Weekendowej Piekarni Po Godzinach. Ogromna buzka, Alu :*

Marraquetas

(przepis Zorry, modyfikacje moje)

120g aktywnego zaczynu pszennego bialego 100%

6 g swiezych drozdzy

350g cieplej wody

600g maki ( chlebowa z Manitoba)

12g soli

Zaczyn polaczylam z 310g wody. Drozdze rozprowadzilam pozostala woda (50g) i dodalam do zaczynu. Wmieszalam obie maki. Miske przykrylam szczelnie i zostawilam ciasto do autolizy na 20 minut.

Nastepnie dodalam sol i zagniotlam ciasto (6 minut). Zawinelam w kule i umiescilam w naoliwionej misce, zostawilam na 2 godziny, skladajac ciasto po godzinie. Gotowe odgazowalam lekko i podzielilam na 16 czesci, z ktorych uksztaltowalam kulki. Ulozylam je zlaczeniem w gore na omaczonym blacie. Przygotowalam plotno piekarskie. Ukladalam kulki ciasta w parach zlaczeniem w dol pomiedzy falami plotna. Przykrylam i zostawilam na 20 minut.

Lekko podrosniete buleczki przelozylam na wysmarowana olejem blache do pieczenia i bambusowym patyczkiem zrobilam buleczkom przedzialek (bulke nie smarowalam oliwa ani nie posypywalam maka, zadbalam jednak aby bambusowy pret byl dobrze omaczony). Blache umiescilam w folii i zostawilam do wyrosniecia na 60 minut. W tym czasie rozgrzalam piec do 200C (z termoobiegiem). Blache wsunelam do gorcego pieca i pieklam z termoobiegiem przez 30 minut. Wyjelam z pieca, ostudzilam na kratce.

W przepisie zmienilam dwie rzeczy (malutkie rzeczy): polowe maki chlebowej zastapilam Manitoba (bo z doswiadczenia wiem, ze najlepsze bulki sa na mace wysokoglutenowej) i odrobinke zmienilam proces przygotowania ciasta - po krotkim wymieszaniu wszystkich skladnikow za wyjatkiem soli, miske z ciastem przykrylam i zostwilam do autolizy na 20 minut, nastepnie dodalam sol i zagniatalam ciasto recznie dokladnie 6 minut. Reszta jak w przepisie u Margot.

Tym, ktorzy nie wykonali jeszcze zadania, nakazuje bezzwloczne odrobienie lekcji ;D

Przygotowania do srogiej zimy...

2010-10-04T21:25:00.005+01:00

Zapowiadaja sroga zime - duzo sniegu, dokuczliwy mroz i ma tak byc przez miesiace. Do zimy, jak wiadomo, nalezy przygotowac sie dobrze - nie szczedzic czasu na domowe przetwory - konfitury, pikle, chutneys, sosy, kompoty - wszystko nam sie przyda, gdy zasypie nas bialy puch, a wyprawa do sklepu bedzie graniczyc z cudem. Smiejecie sie? Zerknijcie tylko do moich wpisow z ostatniej chocby zimy - pozamykane szkoly i miesca pracy, paraliz komunikacyjny, permanentny brak soli (jakiejkolwiek). I o ile ten stan rzeczy na poczatku byl znosny, to wkrotce nawet dzieciom snieg sie znudzil, a i dorosli zaczeli tesknic za swoim profesjonalnym zyciem. Drogowcy w koncu uporali sie ze zwlami sniegu na ulicach i wszystko powoli zaczelo wracac do normy, z jednym wyjatkiem - soli nadal bylo jak na lekarstwo. Jednak nie o soli, a cukrze dzis planuje napisac, a konkretniej o domowych slodkich przetworach, ktorych produkuje wiecej niz zwykle (chyba podswiadomie uleglam zewnetrznej presji i szykuje sie do zimy ze zdwojona, o ile nie z potrojona moca).

O truskawkach pisac Wam nie bede, bo to temat na czerwiec i lipiec, choc prawda jest, ze w sobote przyniosam kilka garsci z ogrodu. Do tego caly koszyczek poziomek i na dobra sprawe dwa male sloiczki dzemu moglabym uwarzyc. Wolelismy je jednak podjadac swieze.

Jablka, gruszki i sliwki juz tez zebrane i w takiej czy owej postaci zamkniete w slojach. Teraz przerabiam winogrona, ktorych mam zatrzesienie w tym roku (ech sroga zima bedzie ;DDD) . I w kolejce czeka rowniez, ale to dopiero za miesiac, physalis (uwielbiam z niego dzem!).

Ale wracajac do winogron, mam dwie odmiany: jedna zabojczo slodka i prawie czarna w kolorze (te na zdjeciu ponizej), druga czerwona, kwasna i pelna pestek. Obie nadaja sie na warzenie wina i z obu wychodza przepyszne konfitury, galaretki i soki, a gdy dodamy jeszcze do nich kieliszek (kilka kieliszkow?) przedniego porto, to prosze Panstwa - heaven!

Dzem winogronowy z Porto

(na 6 sloiczkow)

3kg slodkich winogron bez lodyg (bezpestkowych lub z pestkami)

125ml wody

1 kg cukru z pektynami (jam sugar)

300ml Porto

6 cytryn, przepolowionych

Do duzego garnka wkladam winogrona, dolewam wody. Garnek stawiam na ogniu i doprowadzam do wrzenia. Zmniejszam ogien, garnek nakrywam pokrywka i delikatnie gotuje ok 1 godziny. Zdejmuje z ognia i lyzka cedzakowa zbieram pestki z owocow, ktore wznosza sie na powierzchnie (nieco zmudna to robota, ale sie oplaca :D). Do owocow dodaje cukier, Porto i sok z cytryny. Stawiam znow na ogniu i delikatnie podgrzewajac mieszam az cukier sie calkowicie rozpusci. Zwiekszam wtedy ogien i gotuje ostro, do uzyskania 105C. Lyzka zbieram szum. Gdy dzem jest gotowy przekladam go do wysterylizowanych sloikow, na wierzchu ukladam krazek woskowego papieru (woskowa strona w dol), zakrecam szczelnie i ukladam na sciereczce dnem w gore do przestudzenia. Gdy przestygnie ukladam sloiki na polce w spizarni wiekiem w gore.

Doskonale sie przechowuje taki dzem i mam wrazenie, ze z czasem nabiera wyjatkowosci. Najlepiej zaczac podjadac po uplywie 3-4 miesiecy ;D Jesli zrobicie teraz - na Swieta bedzie jak znalazl!

Swietowalismy...

2010-09-29T22:13:00.011+01:00

...ach swietowalismy! Nasz biesiadny stol pomiescil na szczescie wszystkich i nawet jednego wolnego miejsca przy nim nie bylo! Zebralo sie bloggerskie grono aby uczcic owoc wyjatkowy, taki, ktory znudzic sie nie moze, ani w smaku, ani w wygladzie. I kazdy biesiadnik cos ze soba przyniosl...byly jablka na slodko i na wytrawnie, sniadniowo, obiadowo i deserowo. Krolowaly jednak szarlotki i inne slodkie cudownosci jablkiem nadziewane.

Co tu duzo gadac - sami zobaczcie!

Oto lista biesiadnikow i przygotowanych przez nich pysznosci:

Viridianka szarlotka marcepanowa i drozdzowki z cynamonowym budyniem i jablkami

Bedada pierozki z jablkami

Amber schab nadziewany jabłkami z calvadosem i brioche z jabłkami

Anna-Maria jablka w filo

Wisienka kaszanka w jablkach i jablkowa zapiekanka na sucharach

Kabamaiga wodka mietowo-jablkowa

Jolanta Gieniowo-Jolkowy jablecznik

Mania 179 muffinki jablkowe z cynamonowa kruszonka

Miss_Coco jesienne tiramisu

Paulina pieczone jablka z beza

Ewelosa rolada biszkoptowa z jabłkami

Agnieszka muffinki z jabłkami, rodzynkami i czekoladą

Toczka szarlotka

Zaytoon rustyklana szarlotka

Ewelajana placek z jablkami

zielenina salatka z dyni i jablek

pela muffinki jablkowe z cynamonem i pieczone jablko z cynamonem

carmellina muffiny apple pie

muffingirl tarta z jablkami pod marcepanowa kolderka

olciaky szarlotka babci

bialoczarna kisiel jablkowy

gin korzenne muffiny z jablkami i orzechowa posypka

edysia79 ciasteczka serowo-jablkowe

GN nalesniki kasztanowe z jablkowym nadzieniem

Paulina J. mus

Iv szarlotka najprostsza

ania jablka w ciescie z sosem migdalowym

majana ciasto z jablkami i suszonymi sliwkami

mniamusne pierozki z jablkiem na dobranoc

polka mus z kwasnych jablek i dojrzalych bananow, bulki drozdzowe z kawalkami kwasnych jablek i slodkim musem jablkowym, placuszki drozdzowe z plasterkami jablek

margot ciasto z jablkami i suszonymi sliwkami

spencer szarlotka z lodem

ewena ciasto jablkowo-migdalowe z karmelowym sosem

poswix bardzo dobra szarlotka

karolka tarta z jablkami

mafilka szarlotka

atina ciasto z jablkami i suszonymi sliwkami

joanna muffinkowy placek jablkowy

bea korzenne jablka z rodzynkami i orzechami oraz jesienne powidla z korzenna nuta i Porto

joanna_kuchareczka jablecznik podwojnie przekladany

Za udzial wszystkim goraco dziekuje, mielismy przednia zabawe.

Jelsi macie ochote zajrzyjcie rowniez na CinCin do jablkowego watku i zobaczcie jak dzien jablka celebrowaly Cinki.

Do zobaczenia za rok!

Buziaki

Tatter

Moje menu na Dzien Jablka 2010

2010-09-28T21:52:00.005+01:00

Czekalismy, czekalismy i doczekalismy sie. Po raz kolejny (juz czwarty!) spotkalismy sie przy stole pelnym jablkowych smakolykow. Choc za oknem szaro-buro, to przy stole gwarno i radosnie, czasem tylko nostalgicznie i jesiennie nieco. Zanim jednak dokladnie opisze czym sie raczylismy (w osobnym poscie juz jutro), pozwolcie, ze pokrotce napisze o moich kontrybucjach do wspomnianej uczty.

Sniadaniowo byla owsianka z karmelizowanymi jablkami i sok ze swiezo wycisnietych Idaredow, prosto z ogrodu. Podjadalismy tez jablka z serem Pico na zytnim chlebie (nota bene z musem jablkowym, na ktory pomysl znalazlam u Gucia na forum Cincin).

Na lunch przygotowalam ekstra salatke - pelna swiezych warzyw i kolorowych jablek (Granny Smith i Idared) z dressingiem na bazie majonezu i gruboziarnistej musztardy, z cydrowym octem do smaku.

Salatka z jablkami i pszenica w cydrowym majonezie

(na podstawie "Beets, Leaves and Limes" Fiony Smith)

180g bulghuru

4 wiosenne cebulki, posiekane

2 lodygi selera naciowego, posiekanego

2 papryki, bez pestek i pokrojone w paski

2 jablka, pokrojone na kawalki

Majonez cydrowy:

2 lzyki musztardy gruboziarnistej

2 lyzki syropu jablkowego lub miodu

4 lzyki octu cydrowgo

4 lyzki majonezu

posiekna zielona pietruszka

czarny pieprz

Bulghur wsypalam do miseczki i zalalam zimna woda, przykrylam i odstawilam na 1 godzine. Ziarenka maja byc al dente. Przelozylam na sito i odcisnelam nadmiar wody.

Do miski wlozylam warzywa, bulghur i jablka. W innej misce polaczylam ze soba skladniki dressingu. Podalam z zielona pietruszka.

Dawno obiecywana zupa, stanowila pozywne danie obiadowe. Powiem krotko - warto bylo na nia czekac. To oczywiscie nie przypadek ze zupa ta pojawia sie na stole wlasnie dzis...oprocz mlodych pasternakow, ktore najlepsze sa wedlug mnie dopiero od konca wrzesnia, sa w niej rowniez swiezo zerwane Bramleys. Slodka i aromatyczna od indyjskich przypraw, w ktorej naturalna slodycz pasternakow zbalansowana jest kwasnymi jablkami.

Aromatyczny krem z pasternakow i jablek

(z Delia's Vegetarian Collection)

700g mlodych pasternakow, obranych i pokrojonych w kostke

1 srednie jablko Bramley (lub inne kwasne, do gotowania), obrane

1 czubata lyzka nasion kolendry

1 czubata lyzka nasion kuminu

6 zielonych karamonow, nasiona tylko

40g masla

1 lyzka oleju z pestek winogron

2 srednie cebule, obrane i posiekane

2 zabki czosnku, zmiazdzone

1 czubata lyzeczka kurkumy

1 czubata lyzeczka imbiru w proszku

1.2 litra wywaru z warzyw

sol, pieprz

Na malej patelni na sucho uprazylam nasiona, gdy zmienily kolor i zaczely intensywne pachniec, zdjelam z ognia, wsypalam je do mozdzierza i utarlam na proszek.

W rondlu roztopilam maslo z olejem i gdy sie spienilo wlozylam cebule, smazylam ok. 5 minut, nastepnie dodalam zmiazdzony czosnek. Mieszajac smazyalm kolejne pare minut. Na koniec wsypalam przyprawy i po krotkim przesmazeniu, wlozylam do garnka pasternaki. Zalalam rosolem i odkryte gotowalam na malenkim ogniu przez 1 godzine.

Gdy pasternaki zmiekkly, zdjelam garnek z ognia i recznym blenderm przetarlam zupe na krem. Doprawilam do smaku. Tuz przed podaniem, obralam jablko ze skorki i starlam na tarce o duzych oczkach wprost do zupy, gotowalam przez 3-4 minuty na wolnym ogniu, po czym rozlalam do ogrzanych misek. Pyszna!

Oczywiscie nie zabraklo deserow. Byly ciasteczka zwane u nas lunchbox cookies. Pieke je dosc czesto, bardzo aromatyczne i malo slodkie wiec jak ulal pasujace do szkolnego lunchboxu.

Ciasteczka jablkowo-jogurtowe

100g maki pszennej razowej zwyklej

75g maki pszennej zwyklej

1 lyzeczka proszku do pieczenia

1 lyzeczka przyprawy do piernika

75g platkow owsianych

75g jasnego muscovado

115g posiekanych karmelizowanych jablek

1 lyzka posiekanych orzechow

150g zwyklego jogurtu

1 lyzeczka naturalnego ektraktu pomaranczowego

3 lyzki oleju slonecznikowego

Piec rozgrzewam do 190C. Blache wykladam papierem do pieczenia. Do miski przesiewam maki z proszkiem i cynamonem. Dodaje cukier, platki, jablka i orzechy. W miseczce ubijam jogurt z olejem i ekstraktem pomaranczowym, po czym wlewam go do macznej mikstury. Mieszam dokladnie, az powstanie dosc zwarta masa. Mokrymi dloniami formuje male kulki, ktore rozplaszczam na placuszki. Ukladam je na blasze i wsuwam do pieca. Pieke ok 20 minut, az delikatnie sie zezloca na brzegach. Studze na kratce.

Mozna je przechowywac w szczelnym sloju do 2 dni lub zamrozic.

Oprocz ciach przygotowalam cos specjalnego, cos co na mojej dluuuuugiej liscie, od dawna czekalo na wykonanie. Chwila nadeszla.... i prezentuje ponizej jablkowe czipsy. Proste w wykonaniu i wyjatkowo pyszne. Pomysl na nie podpatrzylam wieki temu u Marthy Stewart i zapisalam sobie do zrobienia, minely miesiace, a nawet lata. Hm, teraz pewnie zmuszona bede je robic codziennie. Moje dzieci zupelnie oszalaly na ich punkcie ;D

Jablkowe czipsy

kilka jabek pokrojonych na 3mm plasterki

1 szklanka wody

1 szklanka cukru

olej

Piec rozgrzalam do 80C. Z cukru i wody ugotowalam syrop. Wkladalam do niego plasterki jablek (po 5-6) i gotowalam delikatnie przez 20-30 sekund. Lyzka cedzakowa wyjmowalam z syropu prosto na lekko naoliwione blachy. Suszylam jablka przez 3-3 1/2 godziny. Wysmienite!!!

Najlepiej wybrac jablka o skorce czerwonej lub intensywnie zielonej. Martha radzi aby kroic owoce wzdluz, mi podobaja sie jednak takie z "gwiazdka w srodku" (pestki same wypadaja z gniazda nasiennego podczas krojenia).

Natepnym razem do cukrowego syropu dodam rowniez gwiazde anyzu lub kore cynamonowa.

Wszystkie zaprezentowane potrawy goraco polecam. Mam szczera nadzieje, ze dzieki oddanym dzis holdom obrodza nam jablonki rowniez za rok ;D

A za tydzien...

2010-09-21T21:23:00.012+01:00

...prosze Panstwa, jak co roku o tej porze...Dzien Jablka. Zapraszam wszystkich!

Przylaczcie sie! Swietowac bedziemy istnienie jednego z najpyszniejszych, najpiekniejszych, najzdrowszych, najlatwiej dostepnych owocow wszechswiata ;D

Zrobcie z jablkiem cokolwiek zechcecie i sie pochwalcie...we wtorek, 28 wrzesnia 2010.

Jesli na Waszej liscie "dan do przetestowania" macie cos z jablkami to najblizszy wtorek bedzie wspaniala okazja do zrealizowania planow. Jesli brakowac Wam bedzie inspiracji to zapraszam do przejrzenia "jablowego menu" z poprzedniego swietowania: 2007, 2008, 2009.

Kod do bannera, prosze pobierac ;D

Z Bliskiego Wschodu

2010-09-10T21:32:00.006+01:00

Moja kuchnia zawladnely ostatnio bliskowschodnie smaki. Od dobrych 3 tygodni mam tu pawdziwy sezon pomidorowo-paprykowo-baklazanowy i staram sie warzywa te na biezaco utylizowac, w czym pomagaja mi nagromadzone przez lata ksiazki o kuchni Azji Mniejszej, gdzie smaki sa bogate a zapachy wrecz boskie.

Oprocz "powaznych" pozycji obiadowych powstaje cala masa wszelakich dipow, ktorymi mozna raczyc sie o roznych porach dnia, zagryzajac do tego jakies pikle i lavash (khubz) zwykly lub z nadzieniem. Takie nadziewane khubze/y staly sie u nas przysmakiem i robie je niemal codziennie.

Wczoraj uwarzylam spore naczynie pysznego mezze dipu, niezwykle popularnego na bliskim wschodzie, a zwanego Muhammara. Przegladajac przepisy na dip zauwazylam, ze w zaleznosci od kraju zmieniaja sie dodatki, w Syrii i Turcji na przyklad skladnikiem jest serek jogurtowy (och co za pysznosci!) - wystarczy zostawic kubek jogurtu na plotnie na noc i rankiem otrzymujemy gotowy twarozek. W innych krajach regionu ciekawym dodatkiem jest tahini, twarog kozi lub owczy, albo twardszy slony ser podobny do fety. Dodatkami niezmiennymi sa jednak orzechy wloskie i grilowane czerwone papryki...mmmm...

Arabski chleb z nadzieniem

(10 sztuk)

1 duza porcja ciasta chlebowego*

3 lyzki oliwy z oliwek

4 lyzki masla

2 male cebule, posiekane

Na duzej patelni roztopilam maslo, dodalam oliwe i podsmazylam posiekana cebulke. Podzielilam ja na polowe, czesc zostawilam na patelni, czesc wykorzystalam do serowego nadzienia.

Nadzienie I:

300g drobno posiekanych filetow kurzych

2 lyzeczki mielonego sumaku

1 lyzeczki mielonej papryki

1/2 lyzeczki papryki ostrej

szczypta cynamonu

szczypta mielonego kardamonu

sol i pieprz

sok z polowy cytryny lub limonki

Do podsmazonej cebulki dodalam posiekane mieso kurczaka i gdy zmienilo kolor zdjelam z ognia. Przelozylam do miski i wmieszalam pozostale skladniki.

Nadzienie II:

300g fety, drobno pokruszonej

2 lyzki drobno posiekanej pietruszki

2 lyzki posiekanej miety

1 lyzeczka papryki mielonej

1/2 lyzeczki papryki ostrej

sol i pieprz

sok z polowy cytryny lub limonki

oliwa z oliwek

Skladniki nadzienia wymieszalam z podsmazona cebulka.

Wyrosniete i odgazowane ciasto podzielilam na 10 czesci, kazda zawinelam w kulke i zostawilam pod przykryciem na 15 minut. Nastepnie kazda rozwalkowalam na okragly placek, posmarowalam oliwa, na srodek wylozylam kilka lyzek nadzienia. Dwa przeciwlegle boki zalozylam do srodka tak aby lekko zakrywaly nadzienie. Konce zebralam ze soba, zacisnelam brzegi (powstaly ksztalt przypomina lodke). Tak uformowane chlebki ulozylam na omaczonej lopacie i zostawilam na 10 minut aby nieco podrosly. Wierzchy chlebkow posmarowalam oliwa i prosto z lopaty zsuwalam je na goracy kamien (piec 260C) i pieklam 10 minut, az sie delikatnie zbrazowily.

Musakhan jest miekki i bardzo aromatyczny, nastepnego dnia idealnie nadaje sie do lunchboxu.
Chlebki mozna zamrozic, pozniej odgrzac w piecu zawinete w folie lub papier do pieczenia.

Miesne podaje z jogurtem i prosta salatka pomidorowo-ogorkowa i krazkami cebuli.
Te serowe swietnie smakuja oczywiscie z Muhammara.

Muhammara, dip z czerwonej papryki i orzechow wloskich
(przepis modyfikowany, oryginal w "The Middle Eastern Kitchen" Ghillie Basan)

4 grilowane czerwone papryki, bez skorki i wnetrza
200g orzechow wloskich, luskanych, grubo zmielonych
5 zabkow czosnku
1 suchy strak papryki arabskiej (najlepiej Aleppo lub Antep), pokruszony
sok z 1 cytryny
4 lyzki oliwy z oliwek
100g serka jogurtowego
100g fety, pokruszonej
sol i pieprz

Papryki posiekalam i wlozylam do duzego mozdzierza, dodalam orzechy i czosnek i utluklam na paste. Wmieszalam pozostale skladniki, przyprawilam. Miksture przelozylam do naczynia i skropilam oliwa z oliwek. Oczywiscie czesc mozna przelozyc do sloika i szczelnie zamkniety przechowywac w chlodzie.

* Ciasto na Khubz:

500g maki atta (medium, jak na chapati)

500g bialej pszennej maki chlebowej

15g swiezych drozdzy

1 lyzeczka soli

630g cieplej wody

Obie maki lacze w misce, wkruszam drozdze, dodaje sol. Do miski wlewam wode i mieszam ciasto lyzka. Pozniej zagniatam na stole przez 15 minut az stanie sie prezne i gladkie. Zostawiam do wyrosniecia na 2 godziny.

Smacznego zycze :D

Zapomnialam o bezach...

2010-08-20T08:40:00.011+01:00

Zlapala mnie ostatnio na Skype Ala. Cale wieki nie gadalysmy wiec nasza konwersacja miala z tysiac tematow. Jeden watek przeplatal sie z innymi jednak niezmiennie: przetwory. Po raz kolejny pochwalilysmy wyjatkowosc kilku naszych ulubionych konfitur, zachwycilysmy sie paroma recepturami znalezonymi w necie, oczywiscie podzielilysmy sie nowymi przepisami.

I gdy na pozegnanie zarzeklam sie, ze zrobie w koncu ten obiecywany od lat (sic!) wpis o moich dzemach, to sobie nagle przypomialam, ze gdzies w pamieci blogera mam nieopublikowana note. I to z poczatku lipca. A przeciez obiecalam Ali, ze sie pochwale...

Zdecydowalam, ze wpis musi sie ukazac. Bo to najlepszy przepis na bezy jaki znam, a dwa to to, ze znow nazbieralam kurzych bialek cala miske, wiec czas na powtorke. Przy okazji dotrzymam slowa :D

Zapraszam wiec na bezy z przepisu Tudik z forum CinCin . Robie je, podobnie jak Ala - od lat i za kazdym razem sa po prostu doskonale. Nie ma co sie rozgladac za nowymi czy lepszymi recepturami. Jak to bezy, slodkie sa oczywiscie niemozebnie wiec okrasic je trzeba koniecznie - ostatnio byl zwykly ganache, a dzis bedzie cytrynowy krem...

Bezy Tudik

230g białek
450g drobnego cukru

Piec rozgrzewam do 140C.

W rondlu zagotowuje wode i stawiam na nim miske z bialkami. Dodaje cukier i mieszajac podgrzewam mase, az cukier sie calkowicie rozpusci. Nastepnie ustawiam miske z masa na stole i ubijam az masa przestygnie (trwa to ok 15 minut). Bezowa mase przekladam do rekawa cukierniczego i wyciskam male bezy na blache wylozona papierem do pieczenia. Wsuwam blache do pieca i natychmiast zmiejszam temperature do 100C. Susze bezy przez 3 godziny.

A ponizej mariaz bezow i ganache. Bardzo nam smakowaly :D

Wpis o letnich konfiturach i nie tylko, juz wkrotce!

Letnie delicje sultana

2010-07-21T22:41:00.000+01:00

Dzis kolejna pozycja nalezaca do kategorii wyjatkowych, letnich smakolykow. Tym razem lody. W dodatku moje ulubione, jedne z najsmaczniejszych. Baza jest przepis z ksiazki "Iced - 180 very cool concoctions" - Turkish Delight Ice Cream, po ktory siegam zawsze, gdy w powietrzu skwar.

Oryginalny przepis jest niezwykle prosty - do jajeczno-mlecznej masy (custard) dodaje sie rozpuszczone w mleku kostki rozanego turkish delight i dalej postepuje jak zwykle z lodami. I choc pyszne sa niesamowicie nawet w takiej podstawowej formie to w tym roku postanowilam urozmaicic nieco owa recepture wzbogacajac lodowa mase 2 lyzkami wody rozanej i garscia pokruszonych, krystalizowanych platkow rozy. A nasiona granatu zastapilam slodko-kwasna molasa z owocow granatu, mmmm... Wprowadzone modyfikacje moj syn skwitowal krotko: "Bullseye, mother!"

Zapraszam :D

Lody rozane

375g ml mleka
500ml kremowej smietanki (double cream)
120g drobnego cukru

6 zoltek

100g Turkish Delight o smaku rozanym

2 lyzki wody rozanej

garsc pokruszonych krystalizowanych platkow rozy

granatowej molasy

Z podanej w przepisie porcji mleka odlalam do rondelka 250ml, dodalam cukier i smietanke. Ciagle mieszajac podgrzewalam plyny na srednim ogniu, az cukier calkowicie sie rozpuscil i cala mikstura prawie sie zagotowala. Zdjelam rondel szybko z ognia.

W miseczce roztrzepalam zoltka, dolalam 60ml mleczno -smietanowej mikstury, rozmieszalalam dobrze, a nastepnie dolalam reszte plynu. Po wymieszaniu calosc przelalam do czystego rondla i nie przestajac mieszac podgrzewalam przez 8-10 minut na malym ogniu, az masa zgestaniala (uwaga: nie doprowadzic do wrzenia). Zdjelam z ognia i przecedzilam przez sito.

Kostki turkish delight rozpuscilam na malym ogniu z pozostalym mleku i powstala mase przelalam do sosu mleczno-jajecznego. Dodalam 2 lyzki wody rozanej. Zostawilam calosc do wystygniecia, po czym wsunelam miske z custard do lodowki, aby porzadnie sie schlodzila.

Chlodna mase wlalam do maszyny do lodow. Gotowe lody przelozylam do pojemnika, dodalam garsc skrystalizownych platkow rozy i raz jeszcze przemieszalam. Wsadzilam do zamrazalnika.

Pol godziny przed podaniem, pojemnik z lodami przelozylam do lodowki.

Dodatek pokruszonych krystalizowanych platkow rozy naprawde okazal sie "strzalem w dziesiatke" - lody nie tylko kusza smakiem ale rowniez wygladem!

Lody podalam w domowych waflach*, polalam granatowa molasa....delicje! I to nie tylko sultana ;D

*Wafle domowe

5 jajek oddzielonych

5 lyzek wrzacej wody

80g cukru

skorka otarta z 1 cytryny

150g maki

1/2 lyzeczki proszku do pieczenia

1 lyzka rumu

Do miski wlozylam zoltka, wlalam wrzaca wode i po wymieszaniu dodalam cukier i skorka cytrynowa. Ubilam mikserem az masa stala sie puszysta i jasna.

Bialka ubilam na sztywno.

Do miski z zoltkami dodalam przesiana make z proszkiem, przemieszalam lekko, dodalam bialka i rum. Raz jeszcze delikatnie wymieszalam.

Na mocno rozgrzana powierzchnie wafelnicy wykladalam po 2 lyzki sztywnej masy waflowej, rozporwadzalam ja rowno, a gdy ciasto przestalo sie penic, zamykalam wafelnice i pieklam ok. 2-3 minut (czas pieczenia jest orientacyjny, i zalezy od mocy/temperatury waflownicy). Goracy wafel szybko zawijalam na plastikowym stozku i zostawialam do przestygniecia.

Doskonale sie przechowuja w plastikowym, szczelnie zamykanym, pojemniku. Polecam.

Agresciak

2010-07-20T15:24:00.009+01:00

Wracam do Was na chwilke, ale tylko na chwilke, bo wakacyjne wyjazdy przeplatane wzmozona praca nad projektem i krotkimi odwiedzinami w ogrodzie nie pozwalaja mi obecnie na regularne wpisy. Gdyby tylko doba byla dluzsza...

Czasem, jednak, wieczorem udaje mi sie znalezc wolna godzinke i spedzam ja w kuchni - warzac dzemy, piekac ciasta lub krecac lody. Pyszne sa te moje godzinki - zobaczcie sami ;D

Do kolekcji letnich slodkosci dodaje dzis kolejne ciasto owocowe, slodko-kwasne, rewelacyjne! Ciasto dobre na sniadanie, lunch, podwieczorek lub nawet na kolacje. Przepis znalazlam gdzies, kiedys, zapisalam w kajecie, zapomnialam o autorze, niestety. Gdyby sie okazalo, ze znacie zrodlo tej receptury, napiszcie prosze.

Zapraszam na Agresciak.

Agresciak

bulka tarta

500g oczyszczonego agrestu

cukier puder

Ciasto kruche:

250g maki pszennej

1 lyzka cukru pudru

1 lyzka cukru waniliowego

150g masla

1 zoltko

lodowata woda

Make przesiewam z cukrami do miski, siekam z maslem, a gdy powstana grudki, dodaje zoltko i pare lyzek wody. Zagniatam krotko i schladzam. Chlodne ciasto rozwalkowuje na placek o srednicy tortownicy (23cm) i zapiekam w nagrzanym piecu (230C) na zloto.

Zmniejszam temperature pieca do 170C, a gdy kruche ciasto stygnie przygotowuje ciasto biszkoptowe:

Ciasto biszkoptowe:

4 jajka, oddzielone

4 lyzki drobnego cukru

2 lyzki cukru waniliowego

2 czubate lyzki maki pszennej

2 czubate lyzki maki ziemniaczanej

1 plaska lyzeczka proszku do pieczenia

Bialka ubijam na sztywna piane, dodaje cukier i nadal ubijam. Dodaje zoltka i do miski przesiewam pozostale skladniki, delikatnie mieszam.

Na wystudzony spod wysypuje cienka warstwe bulki tartej, a na niej ukladam polowe owocow. Przykrywam masa biszkoptowa i delikatnie wyrownuje. Na wierzchu ukladam reszte agrestu.

Ciasto wsuwam do pieca i pieke ok. 30-40 minut. Sprawdzam patyczkiem czy wnetrze ciasta jest upieczone. Gdyby zanadto sie rumienilo na wierzchu przykrywam akruszem aluminiowej folii. Gotowe ciasto wyjmuje z pieca i studze w blaszce przez 10-15 minut. Pozniej wykladam na kratke i zostawiam do calkowitego wystudzenia.

Przed podaniem wierzch ciasta posypuje odrobina cukru pudru. Palce lizac!

Zielony stir-fry

2010-06-29T09:23:00.013+01:00

Dzis w nocy spadl upragniony deszcz. Wlasciwie lalo jak z cebra i bebniace o parapet krople kilka razy wyrwaly nas ze snu. W dodatku ulewa ta to dopust z nieba i mimo, ze wolimy slonce i skwar, odetchnelismy z ulga. Jeszcze tydzien bez deszczu i wprowadzono by zakaz uzywania ogrodowych wezy. Tak, tak, zadzwiajace przyznacie, szczegolne tu na Wyspach. Fakt pozostaje jednak faktem, ze poziom wody w rezerwuarach spadl dramatycznie, nizej nawet niz rekordowy podczas suszy w latach dwudziestych ubieglego stulecia. Mamy w ogrodzie, co prawda, kilka beczek ktore regularnie uzupelniamy woda, ale nie jestem pewna czy na dlugo wystarczylby nam ten zapas. Tak czy owak, niebezpieczenstwo zakazu minelo z nocnym opadem.

Jak zwykle z deszczu ciesza sie ogromnie rosliny. Szczegolnie te na okolicznych wzgorzach....wedrujac ostatnio z psem zauwazylam ze przynajmniej 30% wrzosow wyschlo, podobnie krzewinki jagod. W dodatku w czasie suszy nie trudno o pozar. Mielismy ich juz kilkanascie w tym sezonie i mimo, ze trawa i paprocie szybko odrosna, z wrzosami i jagodami jest gorzej.

Wrocmy do ogrodu jednak, gdzie mamy obecnie wysyp brokulow - tylko wczoraj przynioslam kilka sporych kwiatow i nascie tych mniejszych, bocznych pedow. Te ostatnie nadaja sie idealnie na stir-fry, do tego kilka mlodych porow, pare garsci cukrowego groszku i z funt krewetek et voilà - letni obiad gotowy. Zapraszam :D

Zielony stir-fry z krewetkami

3-4 zabki czosnku, zmiazdzone
1 czubata lyzka skrobii ziemniacznej lub kukurydzianej
szczypta cukru
ok. 500g surowych krewetek
5 lyzek oleju
2-3 mlode pory, pokrojone ukosnie
300g rozyczek brokulow
250g cukrowego groszku (monge-tout)
6-7 wiosennych cebulek, pokrojonych ukosnie

Sos:
200ml rybnego roslu
1 lyzka skrobii ziemniacznej lub kukurydzianej
1 lyzeczka pasty chilli lub sosu chilli
2 lyzeczki oleju sezamowego
1 lyzka sosu sojowego
2 lyzki Shao-Xing (wina ryzowego)

W misce wymieszalam zmiazdzony czosnek i skrobie, dodalam oplukane i osuszone krewetki, wymieszalam dokladnie, odstawilam.

W woku rogrzalam mocno olej i wrzucilam krewetki, smazylam ciagle mieszajac i potrzasajac energicznie patelnia (ok. 40 sek). Pomagajac sobie lyzka cedzakowa wyjelam krewetki z woka i natychmast wrzucilam do niego pokrojone warzywa. Smazylam 2 minuty. Na patelnie z warzywami wlalam sos i po wymieszaniu dodalam z poworotem krewetki i potrzasajac patelnia podgrzewalam minute lub dwie. Podalam natychmiast z gotowanym na sypko ryzem*.

Bardzo, bardzo pyszne! Wysmienita propozycja na szybki letni obiad. Polecam :D

* Ryz gotowany na sypko

2 szklanki dobrego ryzu, najlepiej Basmati
3 szklanki wody
sol

Do garnka wsypuje 2 szkalnki ryzu. Zalewam woda i myje ryz dokladnie, 3 - 4 razy zmieniajac wode. Odsaczam. Wlewam do garnka 3 szklanki zimnej wody, wsypuje sol. Odkryty garnek stawiam na najwiekszym ogniu. Gdy prawie zaczyna sie gotowac, mieszam kila razy. Zmniejszam ogien do minimum, garnek zakrywam pokrywka i gotuje 10 minut. Po tym czasie wylaczam ogien, zostawiajac garnek z ryzem w tym samym miejscu na kolejne 10 minut. Tak przygotowany ryz jest sypki, aromatyczny i pyszny.

Ryz gotuje w ten sposob od przeszlo 20 lat. Metoda przygotowania ryzu na sypko pochodzi z ksiazki Pospieszynskiej "Kuchnia Chinska".

Obiad z patelni

2010-06-25T16:00:00.005+01:00

Doczekalam sie w koncu - moje pierwsze ziemniaczane "wykopki" odbyly sie kilka dni temu. Posadzone w kwietniu wlasnie kwieca sie obficie co jest zwiastunem formujacych sie pod ziemia bulw. Pieknie wygladaja...rozowe i biale, na tle ciemnoziolnonego listowia. Odwiedzajcy mnie znajomi czesto zadziwieni sa wyjatkowoscia ziemniaczanego kwiecia; mowia, ze nigdy nie przypuszczaliby, ze tak zwyczajnie wygladajace warzywo moze miec tak ozdobne kwiaty. O samej uprawie ziemnniakow pisalam tutaj i jesli tylko macie kawalek ziemi lub nawet patio polecam wysadzenie kilku "sadzeniakow" nawet teraz - beda gotowe za dwa miesiace, ale uwaga: musi byc to odmiana wczesna lub srednio-wczesna. Polecam!

Odkopywanie ziemniaczkow to ulubione zajecie mojej corki i jej zostawiam te przyjemnosc. Jest prawdziwa ekspertka...najpierw wygrzebuje bulwy zewnetrzne tylko. Pare tygodni pozniej wyciaga z ziemi cala rosline i rosnace pod nia ziemniaki.

Mlode ziemniaki maja wyjatkowy smak, sa delikatnie slodkie, o woskowym wnetrzu, nadaja sie najbardziej do gotowania i pozniej konsumowania na goraco lub zimno w salatkach. Jedna z moich ulubionych metod przygotowywania mlodych ziemniakow sa ziemniaki z patelni. Gotuja sie w rosole wraz z tluszczem, a po wyparowaniu plynu rumienia sie na pozostawionej na dnie miksturze masla i oleju. Prawie caly smak zostaje zachowany. Doskonale pasuja takie ziemniaczki do smazonych na patelni, wczesniej marynowanych filetow drobiowych. Koniecznie z brokulami (prosto z ogrodu) w czosnkowym sosie. Palce lizac!

Ziemniaki z patelni

mlode ziemniaki, ze skorka, dobrze wyszorowane
oliwa z oliwek
maslo
rosol drobiowy lub warzywny, podgrzany
sol, pieprz
ulubione ziola

Na duzej patelni ukladam mlode ziemniaki w jednej warstwie. Wlewam pare lyzek oliwy z oliwek i lyzke lub dwie masla. Stawiam na ogniu, a gdy tluszcz sie rozpusci zalewam ziemnaki rosolem, tak by byly prawie przykyte, dodaje ziola. Zagotowuje i pod przykryciem na malym ogniu gotuje pozniej przez 20 minut, az ziemniaki sa prawie miekkie. Odkrywam je wtedy i na wiekszym ogniu redukuje plyn - na dnie powinna pozostac odrobina plynu i tluszcz. Teraz rozgniatam ziemniaczki delikatnie, aby popekaly nieco i podsmazam je z dwoch stron.
Wykladam na talerz. Podaje z innymi sezonowymi warzywami, miesem, sosami.

Na ochlode...chlodnik

2010-06-22T07:25:00.005+01:00

Od kilku dni budzi mnie ostre poranne slonce na przepieknym blekitnym niebie. Uwielbiam takie pobodki i pedze do kuchni po poranna kawe. Otwieram frontowe drzwi i z kubkiem w dloni rozsiadam sie na progu. Moja ulica nadal pograzona jest w ciszy, tylko z oddali dochodza odglosy tetniacego na pobliskiej drodze zycia.

Dolaczaja do mnie zwierzeta - koty ocieraja sie przymilnie, pies "uwala sie" u mych stop. Wystawiam twarz do slonca, zamykam oczy. Blogostan. To nasz letni rytual.

Podczas gdy ja moglabym tak trwac bez konca, moje koty maja inne plany - coraz glosniej domagaja sie sniadania. Koniec blogostanu, marsz do kuchni! A gdy ju z znajde sie w kuchni, to pol godziny pozniej trafiam do ogrodu. A stamtad nie wychodzi sie predko...i do domu zawsze wraca z "czyms".

W niedziele tym "czyms" byly mlode buraczki o soczystych zielonych lisciach. Czesto dodaje je do salatek, wybornie tez smakuja w takich letnich klasykach jak ten ponizej. Chyba kazda kuchnia swiata ma w swoim menu choc jeden chlodnik - najlepsze antidotum na upalne popoludnia. Wyjatkowo pozywne, orzezwiajace i wygladajace niezwykle atrakcyjnie na talerzu. Jedym z moich ulubionych, bez ktorego trudno sobie wyobrazic wakacyjny sezon, jest chlodnik litewski. Raczylismy sie nim wczoraj siedzac w ogrodzie w cieniu drzew. Goraco polecam :D

Chlodnik Litewski

1 (bardzo duzy) peczek mlodych buraczkow z liscmi,

1 1/2 litra maslanki/kwasnego mleka

250ml kwasnej smietanki

1- 2 srednie ogorki

1 peczek rzodkiewek

3 zabki czosnku, zmiazdzone

sol

pieprz

ocet z czerwonego wina

koperek

szczypiorek

czaber

jajka ugotowane na twardo

Buraczki i liscie dokladnie plucze, oddzielam korzonki i kroje je w kostke. Wrzucam do garnka zalewam woda (1/2 szklanki) i gotuje 5 minut. Siekam liscie i dodaje do gotujacych sie buraczkow, uzupelniam wode i na malym ogniu gotuje jeszcze ok. 7 minut. Zdejmuje z ognia i studze.

Gdy buraczki i liscie sa juz chlodne wlewam maslanke i smietane. Mieszam. Dodaje pokrojone warzywa, posiekane ziola i przyprawy. Po delikatnym wymieszaniu, garnek z zupa wstawiam do lodowki na kilka godzin.

Podaje z ugotowanymi na twardo jajkami i dodatkowa porcja ziol.

Ciasto na lato

2010-06-15T11:40:00.004+01:00

Za kilka dni kalendarzowe lato. Temperatury nadal wiosenne bardziej niz letnie, ale swieci slonce i wesolo nastraja kazdego dnia. W ogrodzie gwarno od ptakow i owadow. Rosliny bujnie strzelaja w gore i jeszcze chwila a rozpocznie sie sezon truskawkowy. Oznacza to dla mnie nic innego jak weekendy w kuchni w towarzystwie sloikow, nakretek i cudownych zapachow warzacych sie przetworow. Jak zwykle rozpoczne kordialami i dzemami z rabarbaru, truskawek i kwiatow czarnego bzu, we wszelkich mozliwych kombinacjach. Juz wkrotce...

Zanim jednak zamkne owoce w sloiku, przygotowuje desery z ich udzialem, bo nie ma przeciez nic pyszniejszego niz na przyklad ciasto z sezonowymi owocami. Wczoraj upieklam "prawie warkocz". Przepis na Braided Lemon Bread znalazlam na firmowej stronie King Arthur Flour i po wprowadzeniu kilku zmian otrzymalam pyszne ciasto. Oczywiscie truskawki i rabarbar mozna zastapic bez wahania innymi owocami, nawet dzemem.

Oto moja propozycja na letnie sniadanie lub kolacje...z kubkiem kawy czy herbaty...po prostu palce lizac! Zapraszam :D

Prawie warkocz z serem i letnimi owocami

Zaczyn:

170g cieplego mleka

2 lyzeczki cukru

15g swiezych drozdzy

60g bialej pszennej maki chlebowej

Mleko mocno podgrzalam, a potem wystudzilam. Do cieplego jeszcze wkruszylam drozdze, dodalam cukier i make. Wszystko wymieszalam, przykrylam i odstwilam na 15 minut. Zaczyn jest gotowy gdy na jego powierzchni ukaza sie roznej wielkosci bable.

Ciasto wlasciwe:

170g jogurtu 7(dowolnego)

2 duze jajka

2 lyzeczki ekstraktu z wanilii

650g bialej pszennej maki chlebowej

2 lyzeczki soli

100g cukru

115g masla, miekkiego

Zaczyn polaczylam z reszta skladnikow i wyrobilam gladkie, lsniace, nieco lepkie ciasto. Odstawilam na 90 minut. W tym czasie przygotowalam nadzienie:

Nadzienie:

200g kremowego serka

50g cukru

55g kwasnej smietany

2 lyzeczki soku z cytryny

30g maki

rabarbar

truskawki

lukier

Polaczylam wszystkie skladniki nadzienia. Rabarbar oczyscilam i pokroilam na male kawalki. Truskawki pokroilam na plasterki.

Wyrosniete ciasto odgazowalam i podzielilam na dwie rowne czesci. Kazda rozwalkowalam w prostokat (o dluzszym boku rownym szerkosci blachy, walkowalam bezposrednio na arkuszu papieru do pieczenia). Na srodku rozsmarowalam serowe nadzienie, a oba boki pocielam na rowne paski. Na warstwie sera rozlozylam owoce. Zakladalam paski ciasta na nadzienie, tak aby utorzyl sie "niby warkocz". Wraz z papierem przenioslam warkocze na blache.

Przykrylam i zostawilam do wyrosniacia na 50 minut.

W tym czasie rozgrzalam piec do 190C. Blache z warkoczami wsunelam do pieca i pieklam 30 minut. Wyjelam i jeszcze goracy polukrowalam. Nastepnie zostawilam na kratce do calkowitego ostygniecia.

Sposob na watrobki

2010-06-11T08:25:00.002+01:00

Dzis kilka slow o moim najnowszym sposobie na...watrobki drobiowe i jak przystalo na wiosenna pore bedzie to oczywiscie salatka. Ale zanim o tym, slow kilka o samym glownym skladniku.

Z watrobkami jest tak: albo sie je uwielbia albo nienawidzi. Znam rzesze ludzi dla ktorych pasztet to "danie bogow", szczegolnie gdy towarzyszy mu chrupiaca bagietka, ale na widok nawet surowej czy tez usmazonej watrobki doznaja torsji. Znam tez takich, dla ktorych najszlachetniejsza czesc kurczaka to wlasnie watrobka i mogliby sie nia raczyc codziennie.
Ja nie naleze ani do jednych ani do drugich. Watrobki lubie. Nawet bardzo. Smakuja mi ogromnie w polskim klasyku: watrobki z jablkami i cebulka, do ktorej zawsze dosyuje dodatkowa porcje majeranku (a jablka koniecznie musza byc ze skorka i najlepiej Bramley). Watrobka w sosie bolonskim to koniecznosc, jest rowniez podstawowym skladnikiem Murgh Kaleja Kari, pysznej aromatycznej potrawie o indyjskim rodowodzie. Pasztet z watrobek drobiowy i pierogi faszerowane podrobami to klasyki. A w sezonie grilowym uwielbiam wrecz szaszlyki z watrobek przekladane cieniutkimi plasterkami boczku i cebulki ( w duecie z kremowa saltka z marynowanych i gotowanych pieczarek to po prostu niebo w gebie!). Ach, alez mi ulzylo, wyrzucilam z siebie chyba wszystko co lezalo mi na watrobie ;DD

Teraz pora na wspomniana wczesniej salatke. Dla wielbicieli watrobki prawdziwa gratka. Przepis wygrzebalam w ksiazce Fiony Smith "Beets, Leaves and Limes". Juz czytajac liste skladnikow wiedzialam, ze to jest wlasnie to...nowy, pyszny i oryginalny sposob na watrobki! Salatka jest rewelacyjna! (w dodatku, jak Fiona wspomina, wersja bezmiesna jest rowniez mozliwa, trzeba jedynia watrobki zastapic grubo pokrojonymi (najlepiej w cwiartki) super swiezymi pieczarkami, pancette pominac i wege danko gotowe). Zapraszam.

Salatka z kurzymi watrobkami na cieplo

5 lyzke oliwy z oliwek
1 cebula, pokrojona w polplasterki
1 bagietka lub ciabatta
3 dzuze garscie rukwi wodnej
2 duze garscie lisci salat
500g watrobek drobiowych, oczyszonych i przekrojonych na pol
12 plasterkow pancetty (bardzo cieniutkie)
125ml Marsali lub kremowej sherry
1 lyzka musztardy pelnoziarnistej
1 lyzka posiekanej swiezej szalwi
sol i czarny pieprz

najlepsza oliwa z oliwek (np. z bialymi lub czarnymi truflami)
miesznka ziol suszonych: czosnek w platkach, bazylia, chilli lub Mix Pizzaiola

Na duzej patelni rogrzalam 2 lyzki oliwy, dodalam cebulke i mieszajac od czasu do czasu smazylam przez 20 minut, az cebula stala sie miekka i delikatnie zbrazowiala.

W miedzyczasie rozgrzalam grill. Przygotowalam bruschetty: kromki bagietki lub ciabatty umoczylam w truflowym oleju i obsypalam ziolami. Ulozylam na balsze do pieczenia, wlozylam do pieca i podpieklam na brazowo z obu stron. Gotowe wylozylam do przestygniecia. Przygotowalam duze talerze. Ulozylam na nich liscie salaty i rukiew. Grzanki polamalam na kawalki i rowniez polozylam na talerzu.

Rozgrzalam mocno patelnie i na dnie ulozylam plastreki pancetty, smazylam az mocno zbrazowialy i staly sie kruche, po czym odsaczylam je z tluszczu na papierowych recznikach.

Na patelni rozgrzalam pozostaly olej i dodalam osuszone watrobki. Smazylam kilka minut z obu stron, gotowe przekladam na talerz. Na patelnie wlalam Marsale, doprowadzilam do wrzenia i gotowalam przez 1 -2 minuty, mieszajac drewniana lyzka i zeskrobujac przypieczone kawalki z dna. Gotowalam az plyn zredukowal sie o polowe, dodalam wtedy musztarde, szalwie, sol i pieprz. Z powrotem wlozylam na patelnie watrobki, podgrzewalam, potrzasajac energicznie patelnia. Gotowe watrowki ulozylam na lisciach. Dodalam cebulke, pokruszona pancette. Calosc skropilam resztkami sosu i oliwa z oliwek. Palce lizac!

Wiosenny obiad

2010-06-09T08:41:00.002+01:00

Wiosna w pelni. Cudownie zielono wszedzie, pada od czasu do czasu, ale nie brakuje slonca. Z takiej "konfiguracji" najbardziej cieszy sie moj warzywnik, a i ja nie narzekam bo podlanie calosci zabiera mi bez mala poltorej godziny. I bez tego spedzam w ogrodzie wszystkie wolne chwile, tak wiec kazda kropla deszczu jest blogoslawienstwem. Rosliny tak czy owak preferuja deszczowke i po calonocnej ulewie wydaja sie byc ogromne i dorodniejsze. Szczegolnie salata. Ta rosnie jak szalona (a mam jej chyba z 30 gatunkow!). Przynosze codziennie koszyk pelen kolorowych lisci i po ich dokladnym umyciu i odwirowaniu, przyrzadzam "cuda" na talerzu.

Wczoraj, na przyklad, byla to salatka ziemniaczana z chrupiacymi kawalkami salami. Podstawa jednak byla "tona" lisci zebranych tuz przed obiadem, calosc obsypana swiezym koprem i okraszona cytrynowym majonezem z jogurtem. Oprocz tego, na talerzu kazdy znalazl zgrabne kotleciki jajeczne BeatySz. Robie je od lat, smakuja wysmienicie. Goraco je Wam polecam, a Beacie bardzo dziekuje za przepis :D

Wiosenna salatka ziemniaczana z chrupiaca salami

1kg mlodych ziemniakow, ugotowanych w mundurkach
2 lyzki uprazonych nasion sezamu
150g cienko krojonej salami
kilka garsci zielonych lisci, np.: rukoli, lollo rossa i bionda, Merveille, debowej, szpinaku, pedow zielonego groszku, musztardy, tatsoi, rzymskiej, roszponki, callaloo, mizuny
1 maly peczek koperku

kilka lyzek majonezu cytrynowego*
jogurt

Ziemniaki pokroilam na grube plastry. Na patelni rozgrzalam lyzeczke oliwy z oliwek, wylozylam plastry salami i smazylam z obu stron przez kilka minut, az zbrazowialy. Zdjelam z patelni pomagajac sobie lyzka cedzakowa i ulozylam je na papierowym reczniku. Po wystudzeniu salami powinna byc krucha i latwo lamac w dloniach.

Liscie salat ulozylam na talerzu, dodalam ziemniaki i kawalki salami. Calosc obsypalam sezamem i koprem. Podalam z majonezem cytrynowym rozprowadzonym kilkoma lyzkami jogurtu oraz kotletami z jajek.

Kotlety jajeczne BeatySz.

7 jaj, ugotowanych na twardo
2 jajka
1 bulka namoczona w mleku
1 lyzka masla
sol, pieprz
cayenne
posiekane ziola, np: szczypiorek, pietruszka, koper, kolendra, bazylia

bulka tarta
tluszcz do smazenia

Ugotowane jajka i odcisniata bulke przecisnelam przez praske i wymieszalam z reszta skladnikow. Uformowalam plaskie kotleciki, obtaczalam je w bulce i smazylam na oleju, na zloto.

* moj przepis na majonez cytrynowy:

1 zoltko, temp. pokojowa

2 lyzki soku z cytryny

szczypta soli

125ml oleju z pestek winogron

1 lyzka oleju sezamowego

Do miski wlozylam zoltko, 1 lyzke soku z cytryny i sol. Zmiksowalam krotko, a nastepnie wolno ubijajac trzepaczka zaczelam dodawac olej z pestek winogron, po kropli. Na koniec dodalam olej sezamowy i pozostaly sok cytrynowy. Pyszny.

Ze slonecznikiem

2010-05-11T15:00:00.002+01:00

Pozostane przez chwilke w temacie pieczywa z ziarnami. Wspominalam wczoraj ze chleby z nasionkami pieke okazjonalnie tylko, zapomnialam jednak napisac o moje slabosci - chlebach i bulkach ze slonecznikiem, z uprazonymi ziarnami w szczegolnosci.

"Odkopalam" kilka dni temu recepture (jedna z pierwszych zamieszczonych na Cinie przez Mirabbelke), ktora przez lata zebrala sobie grono zwolennikow. Wsrod nich oczywiscie jestem i ja, bo chleb jest naprawde pyszny. Ze wstydem przyznaje, ze choc pieklam go wiele razy, jakos nigdy nie udalo mi sie go uwiecznic lub nawet pochwalic przepis w cinicnowym watku.

Wczoraj nadeszla chwila - upieklam dwa zgrabne bochenki. Dzis rano nadal maja pyszna, chrupiaca skorke, boski aromat i smak. Polecam!

Chleb pszenno-zytni ze slonecznikiem

Zaczyn
3 lyzki aktywnego zakwasu zytniego razowego
45 g letniej wody
75 g bialej pszennej maki chlebowej

Wymieszalam skladniki zaczynu dokaldnie, zakrylam folia i zostawilam na 12 godzin.

Ciasto wlasciwe:
500g bialej pszennej maki chlebowej
100g mąki żytniej sitkowej
100gg mąki pszennej razowej
455g letniej wody
13g soli
120g ziaren słonecznika, uprażonych

Do duzej miski wsypalam maki , dodalam wode, wymieszalam, przykrylam i zostawilam na 30 minut. Nastepnie dodalam sol i zaczyn. Wyrabialam 5 minut po czym dodalam wystudzone ziarna slonecznka i znow zagniatalam 3 minuty. Ciasto bylo gladkie i elastyczne. Zostawilam do wyrosniecia na 2 1/2 godziny i skladalam co 50 minut.

Wyrosniete ciasto odgazowalam, podzielialam na dwie czesci, z kazdej uksztaltowalam luzna kule i zostawilam na 15 minut. Z kazdej porcji uformowalam bochenek i zlaczeniem w gore umiescilam w koszu. Zostawilam do wyrosniecia na 1 1/2 godziny. Rozgrzalam piec wraz z kamieniem do 150C. Pieklam z para przez 10 minut, nastepnie zmniejszylam temperature pieca do 220C i pieklam jeszcze 35 minut.

Pyszny, pyszny, pyszny! Mirabbelko, uklony za przepis! :D

Weekendowa Piekarnia #72

2010-05-10T14:50:00.002+01:00

My, my, to juz 72 wydanie Weekendowej Piekarni. "Gospodarne Szczesciary" przygarnely Piekarnie po Ali i dzielnie przewodza rzeszom domowych piekarzy.

Ostatnio odwiedzilam ich blog aby zobaczyc co teraz wypiekaja i znalazlam nowy przepis na chleb, polecony - przez meza GN. No i upieklam, bo od czasu do czasu lubie pieczywo z dodatkiem nasion przeroznych, a i Michel Suas znany jest z mistrzowskich receptur. Pieklam juz kiedys jego New York Bread, z doskonalym rezulatatem, a i ten wczorajszy bochenek rowniez niczego sobie. Dziekuje :D

Chleb razowy pszenno-zytni Michela Suasa

Zaczyn zakwasowy:
80g mąki pszennej razowej zarnowej
60g wody
20g aktywnego żytniego razowego zakwasu 150% hydracji

Wszystkie składniki wymieszalam i odstawilam na 12 godzin w temperaturze pokojowej.

Namaczanka:
18g siemienia lnianego
18g ziaren słonecznika
18g białego sezamu
19g płatków owsianych

40g wody

Wymieszalam skladniki w misce, zalalam woda i odstawilam na 2 godziny.

Ciasto właściwe
260g mąki pszennej razowej T85**

100g mąki żytniej razowej zarnowej
40g mąki żytniej sitkowej (light rye)*
280g wody
12g soli***
2g świeżych drożdży
caly zaczyn
cala namaczanka

Wszystkie składniki oprócz namaczanki wymieszalam, a pozniej wyrabialam przez 5 minut. Dodalam namoczone ziarna i znow zagniotlam (4 minuty). Uformowalamy kulę i odstawilam w misce na 90 minut.

Po tym czasie znow krotko zagniotlam i zostawilam na kolejne 30 minut. Nastepnie uksztaltowalam podłużny bochenek i zlaczeniem w gore zostawilam go w koszu na 1 godzine. W tym czasie rozgrzalam piec z kamieniem do 240 st. C. Wyrośnięty chleb delikatnie przelozylam na lopate, nacielam i wsunelam do pieca. Pieklam z parą (w pierwszych 10 minutach) przez 35 minut. Gdy chleb byl juz gotowy, wylaczylam piec zostawiajac bochenek w srodku na kolejne 10 minut z uchylonymi drzwiami. Potem wystudzilam na kratce (12 godzin).

* maka zytnia sitkowa to Typ 1400. W przepisie tym doskonale sprawdzi sie rowniez Typ 1150.
Oryginalnie przepis wola o Medium Rye czyli kazda make zytnia pomiedzy Typem 1150 a 1400 (1370).

** uzylam francuskiej pszennej T85
*** zwiekszylam ilosc soli i zmniejszylam ilosc drozdzy

Wild, wild ...garlic!

2010-05-09T11:00:00.004+01:00

Tutaj nazwaja to foraging - zbieranie dziko rosnacych owocow, ziol, grzybow, orzechow -zwyczaj stary jak historia ludzkosci. Znow popularny, a zdawal sie byc nieistniejacy, wymarly, podobnie jak homo erectus.

Co naklonilo rzesze, uzaleznionych od supermarketow i zapakowanej w folie, sterylnej zywnosci, do powrotu do dawnych zwyczajow...moze to ten sam powod, ktory naklania cale rodziny do uprawiania warzyw w ogrodach i na dzialkach. Wzgledy etyczne, ekonomiczne, moze zwyczajnie moda...Chce jednak wierzyc, ze to nie tylko moda. Tak czy owak, nasze czeste wycieczki krajoznawczo-relaksujaco-zbierackie zdaja sie swiadczyc, ze przybywa amatorow "dzikiego pozywienia"... jesienia grzybiarzy przemierzajacych wiekowe lasy Albionu, latem grup oblegajacych niezwykle w swej obfitosci pola czarnych jagod i jezyn, wiosna zas, dywany zielonych lisci o intensywnym zapachu, pokrywajace zacienione okolice rzek i strumieni. Zielone dywany utkane sa bialymi kwiatami, wyjatkowej urody, ktore takze wydaja zapach, tak charakterystyczny, ze trudno go pomylic z innym.

Uzbrojna w krotkie nozyce zabieram sie do wycinania lisci. Robie to metodycznie - odcinam wieksza czesc liscia zostawiajac nieco przy dlugiej lodydze - daje to szanse lisiowi znow urosnac, a gdy mam juz pelny kosz, przycinam kilka kwiatowych baldachimow.

Czosnek niedzwiedzi/bears'garlic/ramsons/dziki czosnek (allium ursinum) mozna wlasciwie zbierac juz od marca. Nazwa zwyczajowa - czosnek niedzwiedzi - wiaze sie scisle z faktem, ze ramsons jest przysmakiem niedzwiedzi i to jedna z pierwszych roslin ktore znajduja po przebudzeniu. Ja zaczynam zbierac liscie w kwietniu, a w maju liscie wraz z kwiatami. Wtedy sa najpiekniejsze.

Pare lat temu posadzilam w ogrodzie kilka roslin wyhodowanych z wysianych jesienia nasion (nasiona zebralam po przekwitnieciu kwiatow dziko rosnacego czosnku). Nasiona mozna rowniez siac pod koniec zimy lub wczesna wiosna, ale musza przejsc proces zimnej stratyfikacji (dwa tyg. w lodowce). Zauwazylam jednak, ze te wysiane bezposrednio do gruntu jesienia rosna znacznie lepiej i zadomowiaja sie szybciej. Czosnek moze roprzestrzeniac sie szybko i gdyby okazalo sie, ze jest nieco inwazyjny, najlepiej wykopac rosliny w niepozadanymm miejscu i zrobic jeszcze jedno pesto.

Nasze spozycie dzikiego czosnku wymaga jednak wiekszej ilosci lisci i zwyczajnie, wybierajac sie na spacer zabieram ze soba kosz. Przygotowuje pozniej omlety i risotto z dodatkiem lisci, zupy i gulasze. Przyrzadzam wspomniane pesto z przepisu Alexa Rentona, na ktory natknelam sie w ktoryms z kwietniowych wydan The Times w zeszlym roku, i okraszam nim miske ugotowanego makaronu. Garscia lisci czosnku niedzwiedziego nadzialam kiedys kilka mlodych kurczakow i mielismy wyjkatkowo pyszny Sunday Roast. A ramsonowy chlebek to prawdziwy przysmak mego syna - woli go nawet bardziej od ukochanej margherity. Dodaje rowniez posiekanych lisci do stir-fry. W tym przypadku wlasciwie the sky is the limit.

Po naszej ostatniej wycieczce, z ktorej przytargalam caly kosz lisci i kwiatow, przygotowalam tarte. Postanowilam wyprobowac nowy przepis, ktory znalazlam na jednym z blogow Food Fun. Do tego liscie salaty oczywiscie ozdobione kwiatami dzikiego czosnku i oliwkowy mix...

Tarta z dzikim czosnkiem, chorizo i feta

500g ciasta francuskiego
50g lisci dzikiego czosnku (ok 30 lisci), pociete z grubsza
2 lyzki oliwy z oliwek
240 chorizo do gotowania, pokrojone w mala kostke
3 czerwone cebule, posiekane w gruba kostke
200g owczej fety, pokruszonej
100g mozzarelli, starte na tarce
10-15 koktailowych pomidorow, przepolowionych
mieszanka wloskich ziol
sol pieprz

Rozgrzalam piec do 200C.

Na patelni rozgrzalam oliwe i dodalam kawalki chorizo. Smazylam na srednim ogniu az lekko sie zbrazowily, dodalam wtedy posiekana cebule i smazylam az zmiekla. Zestawilam do przestygniecia.

Na kawalku papieru do pieczenia rozwalkowalam ciasto francuskie na prostokat o wymiarach pasujacych do plaskiej balchy. Ciasto naklulam widelcem zostawiajac 2-2.5cm margines dookola. Ciasto z papierem przelozylam na blache i wsunelam ja do pieca. Ciasto powinno nieco podrosnac i delikatnie zbrazowic.

Wyjelam z pieca, na poprzednio naklutej powierzchni ulozylam liscie czosnku i na to wylozylam usmazone chorizo z cebulka. Nastepnie ulozylam tu i owdzie kawalki pomidorow i calosc posylalam pokruszona feta, starta mozzarella, ziolami, sola i pieprzem. Pieklam az ser sie stopil a feta delikatnie przypalila na brzegach.

Naprawde palce lizac!

Old Milwaukee

2010-05-03T21:16:00.018+01:00

Jadlam kiedys chleb - mial cudowna, chrupiaca, nieco przypalona skorke. Wnetrze mieciutkie, sprezyste, pachnace i ciemne. Wspaniale smakowal z cieniutkim plastrem pastrami i galazka rukwi wodnej. Zaintrygowana, zapytalam o nazwe. Old Milwaukee Rye.

Milwaukee, najwieksze miasto stanu Wisconsin nad jeziorem Michigan, zwane jest "miastem zboz". Tam, w polowie dziewietnastego wieku zaczeli osiedlac sie uchodzcy z Europy, glownie Niemcy i Polacy. Old Milwaukee Rye to dowod ich wlywow i piekarskich tradycji ze Starego Kontynentu.

Wczoraj upieklam Old Milwaukee w mojej kuchni, w moim piecu. Jestem zachwycona efektem
- jakby to Margot powiedziala...upieklam bochenek z wyzszej polki ;D

Choc przepis jest mego autorstwa nie moge nie wspomniec o De Gustibus, piekarni, ktorej wypieki sa dla mnie nieustajaca inspracja.

Old Milwaukee

Zaczyn zakwasowy:

20g zakwasu zytniego razowego

250g wody (28C)

250g maki zytniej razowej

1 lyzka nasion kminku

Skladniki zakwasu wymieszalam dokladnie i zostawilam na 16 godzin w temperaturze pokojowej.

Ciasto wlasciwe:

370g wody (22C)

100g maki zytniej sitkowej

650g maki pszennej chlebowej

1/2 lyzeczki drozdzy instant

1 lyzka soli

3 lyzki rozpuszczonego masla

2 lyzki czarnej molasy

1 lyzka ciemnego muscovado

Caly zaczyn (minus 20g) rozmieszalam z woda, dodalam maki i pozostale skladniki. Zagniotlam delikatnie lepkie, plastyczne ciasto. Ciasto (62%hydracji) nie bylo ani luzne ani zbyt scisle i zagniatalo sie niezwykle latwo. Zostawilam do wyrosniecia w naoliwionej misce na nieco ponad 1 godzine. Odgazowalam i podzielilam na dwie czesci. Zostawilam na 10 minut, a nastepnie uksztaltowalam dwa podluzne bochenki. Ulozylam je w koszach zlaczeniem w gore. Zostawilam do wyrosniecia na 1 godzine i 15 minut. W tym czasie rogrzalam piec z kamieniem. Gotowe bochenki przelozylam na lopate nacielam szybko i wsunelam do pieca. Pieklam w 240C przez 35 minut. Skorka chleba jest delikatnie przypalona (cukier/molasa w ciescie), nie pogarsza to jednak smaku pieczywa (mozna ewentulanie przykryc chleby arkuszem folii aluminiowej po 20-25 minutach). Wystudzilam na kratce.

Bardzo goraco polecam.